青岛海滩常见食用藻类简介

一个正常的人，在正常的海滩上正常游览，绝无可能捡到鲍鱼。别说鲍鱼，连个活蛤蜊都很难碰上。然大海物产丰富，退潮后的海边礁石间不会让人空手而归，至少藻类还是有一些的，本篇介绍9种，都能凑合吃。

绿藻类

虽是“简介”，该显摆的知识点还是不能少。过去认为藻类盖属植物，但新的研究证明了藻类是来源各异的大杂烩。“不是一家人，不进一家门”，所以现在已被拆的七零八落，绿藻还算是正经植物，毕竟它是绿的（误）......

图一 孔石莼

图二 孔石莼

1、孔石莼/Ulva lactuca L.，藻体鲜绿，呈不平整的片状，中有孔洞，故名。以固着器依附于海边岩石，但会被海浪冲掉，退潮后往往像废弃的破塑料纸一样散落或聚焦在海滩上。看上去埋汰，实际上能吃，俗称“海白菜”或“海菠菜”。市场上偶尔有少量出售，可焯熟凉拌或做汤。

图三 缘管浒苔

2、缘管浒苔/Enteromorpha linza，藻体细长，鲜绿，也叫长石莼，有些地方也叫它海白菜，吃法和孔石莼类似，估计口感更好一些。话说浒苔还有很多种，导致每年夏天“到青岛海边来看草原”景象的就是浒苔，扎堆野生的最好不吃，太脏。

图四 刺松藻

图五 刺松藻

3、刺松藻/Codium fragile，深绿乃至于墨绿色，海绵质，藻体圆柱状具复叉状分支，和松枝有神似之处，故得此名，有些地方称之为“海鸡爪菜”或“指头菜”。黄渤海沿岸常见，独特的形态使得它很容易辨认。一般采其幼体食用，可焯熟凉拌。

红藻类

在新的分类系统中，红藻类和绿色植物均属“古质体类”，可以认为“古质体类”是广义的植物，也称“泛植物”。所以，把红藻说成是植物也是勉强可以的。

图六 石花菜凉粉

图七 石花菜

4、石花菜/Gelidium amansii，红藻类，紫红色或棕红色，扁平直立，丛生成羽状分枝。藻体革质，较为坚韧，一般不做鲜食。可用来熬制青岛特产“海菜凉粉”，制作颇为耗时，需长时间浸泡、反复漂洗，去除泥沙等脏东西，然后下锅煮，最终才能形成晶莹剔透的“凉粉”。

图八 角叉菜

5、角叉菜/Chondrus ocellatus，藻体红紫色，软骨质，基部稍圆，向上渐扁，上部分叉。能吃，但不太好吃，更重要的用途是制造卡拉胶，卡拉胶含量占其干重的百分之八十以上。卡拉胶是好东西，食品工业和化妆品不可一日无此君。

图九 真江蓠（可能是）

图十 “龙须菜”

6、真江蓠/Gracilaria asiatica，藻体暗紫色或紫褐色，单生或丛生，线形圆柱状，有分支，犹如“龙须”，和同属的龙须菜/G.lemaneiformis较为近似，不易分辨。也不用分辨，反正吃的时候都叫“龙须菜”。

图十一 海膜

图十二 海膜

7、海膜/Halymenia floresia，顾名思义，这玩意儿长得就像一片膜。藻体膜质，紫红色，有点像紫菜，但不是紫菜，生长在低潮带岩石或养殖海带、贻贝的架子上。能吃，凉拌，好吃。

褐藻类

褐藻和红藻、绿藻的情况有所不同，它已经被彻底开除出植物界，连“泛植物”也不算。目前，褐藻被归入一个叫做“SAR超类群”的范畴，好读书别求甚解，无需了解过多，知道它不再是植物就已经很渊博了。

图十三 萱藻

图十四 萱藻

8、萱藻/Scytosiphon lomentarius，藻体黄褐至深褐色，单条丛生，直立管状，大连沿海一带称之为海麻线，山东这边叫它骆驼毛或海嘎线。其蛋白质含量略高于紫菜，味道鲜美，北方沿海人民喜欢用来做馅料包包子，非常受欢迎，价格比较高，也不太容易捡到。

图十五 裙带菜

图十六 裙带菜

9、裙带菜/Undaria pinnatifida，大型海藻，藻体褐色柔革质，叶片较海带薄，叶缘呈羽状裂片（有时不分裂），外形像像裙带，故名。本种一般来源于人工养殖，可鲜食或晒干备用，腌咸菜或包包子都不错，中间的“柄”可炖肉。海边偶尔能见到，放心捡，最多就是养殖场漂过来的。

最后再啰嗦两句。很多海藻含有一些呈味氨基酸，故鲜味明显，最早的味精即来自于海藻。这会给人一种营养丰富的错觉，而事实上藻类含量最高的膳食纤维（海藻多糖）并不能被人体所吸收利用，营养价值一般，当减肥食品还可以。Over。