承蒙各位欢喜，不离不弃。没有真钻研，哪来好手艺？今儿就来扒一下关于加拿大牛肉评级的那些门道，这可深，可深了。
\ 进入评级前的“预选” /
在加拿大牛肉进入评级之前，必须要进行“预选”，比如屠宰前的健康检查、移除特定风险部位、屠宰后的屠体检查、分切牛副、屠体抗菌处理及冷藏处理等，经过一系列的筛查检验，“预选”合格后，加盖肉类检查章才能正式进入等级评定。
\ 加拿大牛肉分级 /
加拿大是牛肉分级的全球领导者，通过结合世界各地的最佳实践，设计出加拿大牛肉分级系统。加拿大优质牛肉的等级从高到低分为Canada PRIME、Canada AAA、Canada AA及Canada A四个级别。
加拿大的每个等级都必须符合六大特质要求，才能被“翻牌”进入评级。而且这六维，缺一不可！包括成熟度、脂肪的色感、肉色、肌肉度和肉的质感以及油花度这六大维度。说人话呢，就是：牛只必须年轻！肉色只能鲜红！脂肪不允许黄色！肌肉程度良好或更好！肉质必须紧实！油花度必须分布均匀！
有了这块六维的“敲门砖”，加拿大牛肉才能正式获得评级。
01 \ 屠体成熟度 /
人人都爱“小鲜肉”
无论是Prime级，还是AAA、AA、A级，加拿大牛肉全都被要求必须是年轻的成熟度！
选择较年轻的牧牛，可以提升出产牛肉的柔嫩度和整体食用品质~
02 \ 脂肪色感和肉色 /
肉色和脂肪颜色是判断牛肉品质、新鲜程度的重要标准！加拿大牛肉上述四大等级的牛肉都要求肉色鲜红、脂肪洁白，不能带有黄色。
03 \ 屠体肌肉度 /
穿衣显瘦，脱衣有肉，放在加拿大牛身上也是一个道理！（虽然牛牛没有衣服，但有皮毛啊~）
良好的肌肉度不仅可以提升出肉量，也有助于更有效地分割出部位肉。优质的加拿大牛肉，必须具备良好的肌肉度！
04 \ 牛肉质感 /
肌肉紧实，紧致,多羡慕啊~~对加拿大牛肉也是这样要求的。
加拿大牛肉的肉质必须是结实，才能进入评选阶段！肉质感影响着咀嚼牛肉时的口感，也是确保食用品质与满足顾客的重要因素。
05 \ 脂肪质感和分布 /
什么？入口即化，靠的就是它！
被评为Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级的加拿大牛肉，脂肪分布须结实且均匀。脂肪是牛肉香气的来源，也是口感多汁的一个原因，均匀分布的脂肪可最大限度提升牛肉的食用品质。
06 \ 油花度 /
油花度是根据牛肉眼肌的横截面内的脂肪含量、大小及分布进行评估，根据油花度不同评出Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级。
官方还有提供图片比照，使评定保证一致性和准确性。
\ 谁来把关牛肉的评级？ /
这个差事可不是随便谁都可以的哦！必须是经过加拿大牛肉评级署（CBGA）培训和认证的评级员才可以。同时，CBGA还通过加拿大食品检验署，定期对评级员进行核查，确保评级执行情况的一致性。
加拿大这个严格的分级系统，满足消费者对产品一致性的要求，有助于促进市场推广和生产的决策，同时给消费者带来稳定的品质保证，并提供一流且品质始终如一的优质牛肉食用体验。
加拿大人对牛肉的认真潜心钻研，都是值得的！安心与美味并存的加拿大牛肉，都是你的上等之选！
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