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扒一下加拿大牛肉评级的那些事,里面的门道可深了!

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承蒙各位欢喜,不离不弃。没有真钻研,哪来好手艺?今儿就来扒一下关于加拿大牛肉评级的那些门道,这可深,可深了。

\ 进入评级前的“预选” /

在加拿大牛肉进入评级之前,必须要进行“预选”,比如屠宰前的健康检查、移除特定风险部位、屠宰后的屠体检查、分切牛副、屠体抗菌处理及冷藏处理等,经过一系列的筛查检验,“预选”合格后,加盖肉类检查章才能正式进入等级评定。

\ 加拿大牛肉分级 /

加拿大是牛肉分级的全球领导者,通过结合世界各地的最佳实践,设计出加拿大牛肉分级系统。加拿大优质牛肉的等级从高到低分为Canada PRIME、Canada AAA、Canada AA及Canada A四个级别。

加拿大的每个等级都必须符合六大特质要求,才能被“翻牌”进入评级。而且这六维,缺一不可!包括成熟度、脂肪的色感、肉色、肌肉度和肉的质感以及油花度这六大维度。说人话呢,就是:牛只必须年轻!肉色只能鲜红!脂肪不允许黄色!肌肉程度良好或更好!肉质必须紧实!油花度必须分布均匀!

有了这块六维的“敲门砖”,加拿大牛肉才能正式获得评级。

01 \ 屠体成熟度 /

人人都爱“小鲜肉”

无论是Prime级,还是AAA、AA、A级,加拿大牛肉全都被要求必须是年轻的成熟度!

选择较年轻的牧牛,可以提升出产牛肉的柔嫩度和整体食用品质~

02 \ 脂肪色感和肉色 /

肉色和脂肪颜色是判断牛肉品质、新鲜程度的重要标准!加拿大牛肉上述四大等级的牛肉都要求肉色鲜红、脂肪洁白,不能带有黄色。

03 \ 屠体肌肉度 /

穿衣显瘦,脱衣有肉,放在加拿大牛身上也是一个道理!(虽然牛牛没有衣服,但有皮毛啊~)

良好的肌肉度不仅可以提升出肉量,也有助于更有效地分割出部位肉。优质的加拿大牛肉,必须具备良好的肌肉度!

04 \ 牛肉质感 /

肌肉紧实,紧致,多羡慕啊~~对加拿大牛肉也是这样要求的。

加拿大牛肉的肉质必须是结实,才能进入评选阶段!肉质感影响着咀嚼牛肉时的口感,也是确保食用品质与满足顾客的重要因素。

05 \ 脂肪质感和分布 /

什么?入口即化,靠的就是它!

被评为Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级的加拿大牛肉,脂肪分布须结实且均匀。脂肪是牛肉香气的来源,也是口感多汁的一个原因,均匀分布的脂肪可最大限度提升牛肉的食用品质。

06 \ 油花度 /

油花度是根据牛肉眼肌的横截面内的脂肪含量、大小及分布进行评估,根据油花度不同评出Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级。

官方还有提供图片比照,使评定保证一致性和准确性。

\ 谁来把关牛肉的评级? /

这个差事可不是随便谁都可以的哦!必须是经过加拿大牛肉评级署(CBGA)培训和认证的评级员才可以。同时,CBGA还通过加拿大食品检验署,定期对评级员进行核查,确保评级执行情况的一致性。

加拿大这个严格的分级系统,满足消费者对产品一致性的要求,有助于促进市场推广和生产的决策,同时给消费者带来稳定的品质保证,并提供一流且品质始终如一的优质牛肉食用体验。

加拿大人对牛肉的认真潜心钻研,都是值得的!安心与美味并存的加拿大牛肉,都是你的上等之选!

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本文转载自加拿大牛肉国际协会,如需转载,请注明原文出处。

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