寿乡“风味”体验培训馆 开启客家菜品牌之路

蕉岭以创客平台名片为依托，建成粤菜（客家菜）师傅工程展示体验培训馆，成为探寻寿乡味道、助推人才振兴的“魅力窗口”。

“蕉岭三及第”是一独具特色的风味小吃，已成为“客家菜”的一张名片。

展馆内展示了全县知名农家乐、特色名店和蕉岭三及第名店及9位名厨名师形象，一目了然地让人体会到客家菜师傅工程的经济效益和深远意义。

展馆内展示了两桌逼真的蕉岭特色菜肴，令人眼前一亮。

在特色富硒产业产品展示板块，展示了蕉岭优质的富硒产品。

寿乡蕉岭，石窟河畔，一座外观古朴清新，以灰瓦白墙为特色的建筑引人驻足。它就是蕉岭县粤菜（客家菜）师傅工程展示体验培训馆，馆内曲折回环的布局犹如流动的水一般，空间灵动而丰富。

这是蕉岭首次以展览形式，将富有特色的地域饮食风俗文化系统地呈现给游客，同时借助该平台吸引、发展、培育多层次的客家菜人才。

该馆位于蕉岭（新铺）乡村振兴创业第一站，占地面积256平方米，展示墙体面积420平方米，设有蕉岭八镇、引政据策、经籍传史、蕉岭三及第等10多个展区。整个展馆借助场景、实物、模型、图文、资料、声像等一幕幕通感体验，让人真切感受到蕉岭客韵寿乡饮食文化的独树一帜、活色生香。

乡村要振兴，人才是关键。在蕉岭县城国道边，有一家名为年增饭店的中餐馆。这家饭店是蓝源厨师在蕉岭开办的规模最大的中餐馆。“最开始我只租了一个店面，发展到现在，已经买下这幢3层高、横跨7间店面的楼。”店主王元增说。

在做大生意的同时，王元增没有忘记“传、帮、带”，他把村里有志学厨的年轻人带到店里，毫无保留地传授厨艺。据统计，从上世纪90年代起，蓝源村先后有约300人从事厨师职业，足迹遍布祖国大江南北。因此，蓝源村也被列为梅州市客家菜产业发展重点推进村之一。

去年11月21日，蓝源村成立厨师协会，王元增任会长。协会成立初期就有在册会员厨师55人，通过组织会员积极开展餐饮业管理、技能方面理论研究和饮食文化研究，努力促进饮食科学水平提高，推动“蓝源厨师”向专业化、规范化、规模化发展。

近年来，蕉岭深入贯彻落实“粤菜师傅”工程的部署要求，把实施“粤菜（客家菜）师傅”工程作为实施乡村振兴战略和精准扶贫的重要抓手，依托世界长寿乡品牌和“乡村振兴第一站”平台，统筹规划、守正创新，成功打造“蕉岭三及第”核心品牌，设立蕉岭县粤菜（客家菜）师傅工程展示体验培训馆，培育了一批客家菜师傅，为乡村振兴注入新活力。

文：廖静宜 林剑湧 祝银清 汪敬淼 汪思婷

图：汪敬淼