市面上火锅企业那么多，为什么就海底捞能做成行业标杆企业

　　时间倒退到三十多年前，那时的张勇还是四川省简阳县的一名初中生，因学习成绩不突出，在初中毕业后，被父母强制性地要求进入能包分配的技校学电焊，18岁技校毕业后，直接就在四川国营拖拉机厂当工人，可惜当初在技校只是混日子，结果基本的电焊工作都不会做。

　　一心想着做大事的张勇和伙伴打算到成都去，却在长途汽车上被人用假金表忽悠走了1200元钱，这算是张勇从商的第一课。

　　虽然很沮丧，但年轻人最大的本钱就是复原力强。为“做大事”在成都街上溜达的张勇，留意到四川人非常喜欢吃火锅，他感觉商机来了。于是，张勇便在简阳租了街边店面做串串小火锅，店名也很响亮“小辣椒”。

　　整个店里只有三个员工（张勇女友、好友施永宏及其女友），锅碗瓢盆和桌椅板凳还都是从家里带来的。虽然听上去很寒酸，但小生意做得很红火，净赚一万多。此时的张勇却开始心猿意马了，想开个正规的火锅店。

　　1994年，张勇和施永宏及两人的妻子共同凑了8000元四人以各占25%股份的形式在四川简阳开了自己的第一家火锅店，取名“海底捞”（四人打麻将时，偶然想到的），为了把生意做好，他自学炒火锅料。

　　边学边炒的火锅料味道自然不会太好，但客人对海底捞的评价仍很高，张勇心里明白是自己热情的服务感动了顾客，所以弥补了味道上的不足，张勇决定将服务做到极致，比如下雨天提供雨伞、等餐时提供水果点心等，要知道这在当时很多餐厅都做不到的。

　　所以，后来有人说，“海底捞的客人都是一桌一桌抓来的”不是没有道理的。

　　在张勇的带领下，几年内，海底捞凭借新鲜美味的原料和体贴入微的服务，在简阳声名鹊起，连当地的企业家、领导干部都是他的常客，这也为张勇后来的人脉关系打下了基础。

　　随着海底捞规模的扩大，张勇又生出了别的心思：在外地开分店。

　　考虑到西安饮食的多元化有利火锅发展，以及有人愿意与海底捞合作开店，1999年，张勇把海底捞开始走向全国的第一站选在了西安。同年4月，位于西安市雁塔区大雁塔北广场的西安首家店正式营业。

　　虽然开始因为合作方的原因，西安的海底捞分店经营不善，但好在张勇及时调整管理方式，让合作方撤资，又有手下大将杨小丽坐镇，不久，分店的生意就红火起来了，产品还在其次，食客们最喜欢的还是海底捞无微不至的服务。

　　此后，海底捞又在西安开了3家分店。海底捞真正打响名气，可以说是一次偶然。2003年，受非典的影响，海底捞的到店就餐顾客极少。

　　因此，海底捞决定推出火锅外卖服务，为了送餐方便，将传统的煤气罐换成电磁炉，第一天送餐后，第二天上门取回设备。此事被《焦点访谈》栏目作为“非典”期间餐饮行业的创新进行了专题报道。

　　海底捞也由此赚足了眼球，它的名号在西安开始家喻户晓。非典过后，海底捞的客人比之前多了数倍。

　　2004年海底捞在简阳、西安、郑州共布局6家店，眼看海底捞的发展形势一片大好，张勇和三位合伙人商议让海底捞进军北京，此提议被其他三人反对。

　　据统计，北京当时有4000多家火锅店，这些店中，除了我国本土的北京涮羊肉、内蒙古肥羊、港式海鲜、广东打边炉、重庆四川麻辣、贵州酸鱼、串串火锅等，还有韩国、日本、印度、泰国的异国火锅，火锅行业竞争太激烈。当然，除此之外，北京寸土寸金，租金太高也是合伙人持反对意见的另一原因。

　　但在张勇看来，竞争越激烈，潜藏的商机越大，可其他三人始终不同意自己的提议，张勇这时才深切感受到家族式企业的弊端所在，为了把海底捞做成全国性的知名品牌，张勇辞退了妻子舒萍和好友施永宏的妻子李海燕，打破家族企业模式，由此，施永宏孤身一人只能同意张勇的意见，这次调整也算是为日后张勇开疆扩土清除了内部的“拦路虎”。

　　2004年7月，海底捞在北京的第一家分店（大慧寺店）营业。虽然一开始新店并没有引起消费者的注意，但是，凭借着变态的服务，海底捞在几个月内成了‘吃货’和同行们关注的焦点。各大媒体争相对其采访报道。

　　3年后，张勇夫妇以原始出资额，从施永宏手中买下了18%的股份，这成为海底捞发展史上的一个转折点，虽然听上去不近人情，但在张勇看来，一个公司有大股东才有利于公司的发展。

　　和同期其他火锅品牌相比，海底捞发展速度并不快，由于经营理念不同，海底捞采取直营连锁的重资产模式，这种模式导致前期扩张速度较慢。当时主打“不蘸料火锅”的小肥羊火锅，采用加盟连锁模式经营。早在2004年时，小肥羊全国门店就有721家，营收排全国餐饮第二，名副其实的本土火锅龙头地位。

　　而此时的张勇则是选择稳步扩张门店，悄无声息投资整个火锅产业链的上下游，做到供应链的标准化。包括食材供应、底料供应、人力资源、物流配送、装修、甚至后来的监控、收银点餐系统等，。

　　2011年他把每一环节都成立公司独立运作，完全对外开放，不仅为海底捞餐厅提供服务，也向其他餐厅提供食材、底料供应等所有服务。成了一个中间商，打通供需两端，向众多餐厅获取订单后拿到上游原材料议价权。

　　其中，海底捞底料供应商颐海国际的大股东，就是海底捞的创始人张勇，而颐海国际早在2016年7月13日于香港上市。

　　十多年来，四川海底捞餐饮股份有限公司（海底捞）已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州、无锡、广州等全国15个城市拥有71家直营店，2015年开拓中国台湾市场，2017年进驻中国香港地区。

　　海底捞的首家海外门店在2012年于新加坡正式营业，开展了海底捞全球化的第一步。此后，美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚、马来西亚、越南、日本等地都能看到海底捞的分店。

　　据海底捞2019年中期财报显示，海底捞上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，去年同期6.46亿元，同比增长41%。海底捞方面认为营收增长主要由于2018年下半年及2019年上半年新开259间餐厅所致。

　　而张勇在2019年9月，也荣登福布斯新加坡富豪榜，并以138亿美元（约192亿新元）身家（净资产）登上新加坡首富之位。10月，张勇夫妇以1200亿元财富一举跃入胡润百富榜前十，排名榜单第九位，财富较去年上涨118%。

　　很多人以为海底捞的核心竞争力是极致的服务，但对于餐饮行业，只有服务还远远不够，让顾客再次光顾的第一位要素永远是口味和品质，在保证口味和菜品质量的基础上，为其提供最佳服务。

　　就在外界对海底捞赞不绝口的时候，海底捞踩到雷了。

　　作为餐饮行业的领先者，虽然一向受消费者追捧，但是曾发生的“卫生事件”却一度把海底捞拉下了神坛。2017年8月25日上午10点55分，《法制晚报》发表了《记者历时4个月暗访海底捞：老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道》的报道，引起了巨大的社会舆论。

　　一瞬间，《凤凰网》、《北青网》、《网易》、《新浪》等十几家媒体都相继转载发布了“海底捞的食品安全问题”，随即海底捞出面道歉，并宣布两家门店闭店整顿，但消费者们对此却莫衷一是，同年10月，海底捞太阳宫店恢复营业。两年后，海底捞更是荣登2019《财富》中国500强排行榜。显然，此事件并未撼动海底捞在饮食界的霸主地位。

　　二十多年来，从当初的街边火锅店到现在的上市公司，海底捞的成长堪称一部“传奇”，也难怪百胜、乐视、华为等知名企业纷纷向海底捞“取经”。不过，“民以食为天，食以安为先”，食品安全是企业经营的底线，而海底捞未来能走多久，还取决于它自己。