大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
“粤菜教父”、“杨枝甘露创始人”、“出身粤菜名府利苑”、“北京玉餐厅灵魂人物”这些响当当的标签来自他对美食的坚持。一路为三家餐厅摘得五星，开创招牌菜『杨枝甘露』，座上食客有英国前首相布莱尔、美国国务卿希拉里、成龙、周润发等。
6月29日晚18：00点直播间，一起进击北京厨房的美食世界，30份免费米其林甜点和百度音箱和霏霏的《节气好食》送给广大的网友。
北京厨房董事长兼行政总厨为粤菜大师古志辉师傅的理念下融合各地的精美食材，在传统粤菜的基础上不断创新，致力于打造新派时尚粤菜。这么多年获奖无数。首版北京米其林指南更是将一星荣誉授予北京厨房。
非常荣幸古师傅也是我新书，《节气好食》推荐人。虽然和这位粤菜大厨相识已久，但却没有当然也没有机会像今天这样坐下来和古师傅好好聊聊天，听听他的故事。细说起来，原来早在我06年之前在广州生活的时候，利苑酒家就是我钟意常去的餐厅，当时古师傅是利苑酒家的总厨，我已经尝过他的手艺，兜兜转转，真是缘分呢。这是我14年和古师傅的合影，大家看我们这些变化大不大。
作为杨枝甘露的创始人，古师傅揭秘了风靡香港几十年的杨枝甘露创作过程，并跟大家分享了杨枝甘露的由来，芒果西米被起一个美妙的名字原来是当时利苑的总经理翻看书籍，看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区人民普度众生的故事，觉得寓意很好。联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，于是起名为杨枝甘露。
香港利苑的杨枝甘露选用菲律宾的吕宋芒，所以吃起来芒果的味道特别香。有种入口即化的爽滑，再加上西柚和泰国白金柚，酸酸甜甜的味道越吃越开胃，特别适合夏天。北京厨房里的杨枝甘露根据现有食材，在利苑老方子的基础上，以香港利苑和多年厨师经验，重新调整搭配，使北京厨房的杨枝甘露接近香港利苑的水准。比如在上加入美国新奇士柠檬，能提香的同时又不会犯苦。再比如针对本地的芒果不够甜，单纯用芒果蓉又会太稠的问题，就加了冰糖和蔗糖两种糖熬成的糖水进去，冰糖增甜，蔗糖提香。能达到90%的口感还原度。具体还有很多操作细节，大家可以看直播回放。
一碗好的杨枝甘露离不开食材的黄金搭配，古师夫的秘方来了【芒果2个／西柚2g／沙田柚2g／西米7g／柠檬汁2g/芒果冰淇淋30g／忌廉奶15g／冰糖5g／蔗糖5g】大家可记好了。
古师傅分享了古厨烧乳鸽，皮脆肉嫩，酥皮放了很久，再咬也有咯吱咯吱脆脆的声音，这是故事研制半年时间的原创新品，很多粤餐厅都来学习。
玫瑰算酪，玫瑰现在正是6月应季食材，酸奶味道浓郁，淡淡的玫瑰香，女人吃了好养颜。
鲜芦笋蛋白煎带子也是一道时令菜，带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。
如果你去北京厨房，不知道怎么点餐，不妨听听米其林大厨的建议，选这样。
鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
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