“湟中慕家酩馏酒酿造技艺”
省级传承人——慕兰
传承是对传统技艺最大的尊重。
——慕兰
在青海省西宁市湟中县拦隆口镇慕家村的山顶上，有一座十分醒目的古建筑群,据说这是吐谷浑王慕容部的旧址，现为酩馏酒第八代传人慕世基老人的宅邸，一处有千年历史、千年文化的神奇之所---慕容古寨。
慕家村因出产青稞酩馏而远近闻名，走进慕家村，诱人的酒香阵阵袭来，门庭古朴简约，两边篱笆护栏上悬挂着古旧的大车木轮，显示着岁月的沧桑。据慕家酩馏酒酿造技艺的省级传承人慕兰介绍，酿制慕家酩馏必须选用当地特有的瓦蓝青稞作为主要原料，秘诀则在自家祖传的酒曲上。这种药酒曲到底是怎么制作的？都有哪些原料？这样的秘密只属于酩馏的传承人。
慕兰出身酿酒世家，祖辈曾有传男不传女的习俗，可到了她这一辈却出现传承危机，好在其父慕世基思想开明，加之慕兰自幼便耳濡目染了酿酒技艺，对酿制酩馏酒颇有心得，于是便顺理成章地成了慕家酩馏酿造技艺的第九代传人。说起慕家酩馏慕兰指了指后院自豪地说：酿好酒还需有好水。早时，村里酿制酩馏的作坊有好几家，但都比不上慕家的酒好，只因慕家有一口祖辈开挖的百年老井，其水清甜，至今慕家的后人依然用这口井的水酿造酩馏酒。前人栽树，后人乘凉，其中承载了太多的情感和回忆。
自从慕兰接掌了慕家酩馏后，便在酒曲配方、用药数量、温度掌控、发酵时间、酿造时令等方面反复研究与实践，在先辈酿造经验的基础上不断改进和创新，完善了慕家酩馏酒发酵的技艺，让慕家酩馏香飘四海。
慕兰认为“传承是对传统技艺最大的尊重”。她摈弃民间以往“传内不传外，传男不传女”的传承方式，定期自发举办传习活动及酿制观摩，让更多的人掌握慕家酩馏酒酿造技艺。为了把这项技艺留住，慕兰积极收徒，目前已有4人可独立完成酿制工艺。
炊烟在金仓岭上空升起，清凌凌的酩馏滴滴入瓮，慕家的庄廓里飘散着淡淡的酩馏清香。从有名有姓的第一代人起，慕家人已将酩馏当成了这个家族生命和灵魂的一部分，就像他们注册的品牌——酩馏魂。
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监? ? ? 制：倪利生
责任编辑：赵? ?珺
图文编辑：李梦雅
稿件来源：西宁非遗
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