香港牛杂首先要挑选新鲜的牛杂, 牛杂要处理干净

香港牛杂首先要挑选新鲜的牛杂，牛杂要处理干净，腌制牛杂，爆炒后慢炖，最后加入萝卜慢炖就可以了，味道鲜美，香气扑鼻，光想想都觉得好吃。

香港牛杂的历史最早，香港牛杂之所以会深受大家的喜欢，其实就是味道鲜美，小小一碗里面什么都有，更是筋道美味，牛杂营养丰富，有养胃、明目、健脾、补肾等功效，蛋白质含量高，而且很容易被人体吸收，是有益健康的绝佳食品。

想要做出好吃的牛杂，首先就要挑选新鲜优质的牛杂，这样做出的牛杂口感才好又健康，下面就来聊聊香港牛杂的制作方法

一、挑选牛杂

买牛杂的时候挑选新鲜优质的牛杂，可以去屠牛场买，都会比较新鲜，挑选牛杂的时候，要挑选一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。

二、如何清洗牛杂

牛杂的清洗也是非常的重要，牛杂没清洗好，直接影响牛杂的口感，先要泡除牛杂中的血水，然后用食用碱或小苏打反复搓洗牛杂，多洗几遍，再用盐、面粉或者淀粉、白醋反复搓洗，一直洗到没有异味。

三、制作步骤

1、食材：牛杂、萝卜、牛骨、葱、姜

调料：白糖、盐、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉

香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒

2、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把牛骨洗干净放锅里，加入清水熬汤，放入葱段，姜片、白酒熬制至少两个小时。

3、把牛杂洗干净，切块放盆里，加入盐、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分钟，把萝卜洗干净，切滚刀块，盛起来备用。

4、起锅烧油，油热放入腌好的牛杂爆炒，炒好的牛杂倒入牛骨汤中，大火烧开转小火熬一个半小时，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、白糖、盐搅拌一下。

5、牛杂熬制软烂时，把切好的萝卜放进去，继续小火慢熬，让萝卜充分的吸收肉香味，煮至萝卜软烂入味就可以了。

小技巧

1、最好用牛骨来熬汤，这样味道更好，也可以用清水。

2、买萝卜的时候不要买太粗太大的，太大的容易是空心的，煮出来不好吃。

3、牛杂一定要清洗干净了，牛杂腌制一下，这样更好吃更入味。

牛杂虽然营养丰富又好吃，但是牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用，在外面买的牛杂如果吃着有一股碱味的话就要注意了，可能是牛杂在处理的时候没有充分清洗干净，残留了生石灰，就不买了，还是自己在家做，吃着也放心。

总结：通过以上的分析，我们知道了香港牛杂的做法，要选些新鲜优质的牛杂，牛杂要清洗干净，牛杂腌制一下更入味，用牛骨熬汤最好，只要掌握了这些，做出来的牛杂味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃，自己在做营养又卫生。