江苏溧阳独特的味之道

溧阳历史悠久，早在春秋之时已有溧阳的名称（见《吴越春秋》与《越绝书》）。溧阳境内四季分明、物产丰沛，盛产茶、竹、蚕、麦、油、板栗与螃蟹。而且溧阳人极善于将自然山水间的馈赠化成自家餐桌上的美味。地道的食材搭配恰到的火候，加上相适的调味在保留菜肴的原汁原味的同时，提吊出咸鲜的味觉享受。

砂锅鱼头

提及溧阳美食，绕不过一锅纯白滚笃的砂锅鱼头。生长在天目湖纯净无污染水中的活鳙鱼，只选用7、8斤重的，去鳞片内脏，洗净，取鱼头放入砂锅中，必须搭配天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、胡椒、香醋等调味，煨煮3小时以上，千沸万滚，出锅前撒上带根茎的香菜。鱼汤浓厚鲜香，喝三碗不嫌多，鱼头肉质饱含汤水，鲜嫩紧致，入口即化。

溧阳扎肝

溧阳扎肝是一道溧阳传统名菜，它将爽口的笋干、肥而不腻的五花肉、多汁的油豆腐、喷香的猪肝和柔韧的小肠这几种食材完美叠加糅合。咬上一口，荤中有素，柔中有脆，口感鲜香丰美、醇厚雄浑，是下饭佐酒的佳肴。

米饭饼

刚出锅的米饼外焦里嫩，绵软喷香，入口即化，食多不腻，实为小吃中既能果腹又能解馋的上品。趁着热气咬一口，淡淡的酒香弥漫在舌间，细腻的绵软松脆留有余香。

乌米饭

“米泡泡是绿的，蒸蒸是蓝的，放放就黑了！”如此魔幻的描述，说的就是乌米饭。每到四月前后，乌饭树(学名"南烛")吐露新芽，溧阳人便开始惦记吃一口清香的乌米饭。成品的乌米饭，米粒紧缩，碧如坚珠，诱人的清香，乌黑的亮泽，劲道的口感。每天煮食一碗，能强筋骨、益气力，被古人誉为“仙家服食”。

豆花油条鱼

整道菜的功夫体现在油条鱼上。将豆腐鱼剔骨、剔刺，用豆浆机打成蓉，加入由水、盐、味精、葱花等组成的调料，形成馅料，采用裱花袋将馅料注入切好段的油条中，起锅油炸，60℃至70℃左右的油温油炸1分钟左右即可。豆花搭配食用，口感外酥里嫩、细腻润滑，清爽可口。

石锅雁来蕈豆腐

“雁来蕈”是溧阳本地特产的山珍，味鲜美、有异香。雁来蕈切丁，干辣椒炸香，嫰姜片提味，加入溧阳特有的别桥豆腐，采取浓油重火烹调，激出雁来蕈的鲜味，生抽提味，老抽上色，文火慢炖即可成菜。

六指羊糕

六指羊糕选用当年成年的本地公山羊，用秘制老汤烹煮羊肉，出锅去骨后用稻草捆扎成小卷定型，再次下锅去油去膻，冷却后切片食用。肉质细嫩软烂，肥瘦相当，香而不膻。

溧阳神仙蛋

“神仙蛋”是溧阳非常特别的一道美食。传统做法是先将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，然后填入猪肉茸，用淀粉封好口，再蒸、炸过后即可上桌。此菜肴发展至今，各路厨师在原来的基础上，选用了一些新的原料，使“神仙蛋”更有特色，味道更加鲜美。香软的糯米包裹着玉米、腊肉、胡萝卜的香气，再入口，咸鸭蛋黄沙沙的口感，却不失嚼劲，酥松香糯，在口中悠悠弥漫。

溧阳，这座城市从来不是一个寻常之地。美食不仅是一种生活、一缕情思，还是一种文化。对于溧阳人而言，最值得骄傲的并不是这座城市的底蕴和富庶，而是溧阳那种独有的味道。“茅尖花红棠下瓜，水芹冬笋韭菜芽，黄雀螃蟹和甲鱼，长荡湖里白壳虾”，这是清代溧阳籍大学士史贻直，在乾隆下江南时推荐的家乡美食，乾隆品尝后留下了“溧阳美食精髓在于养生”的高度评价。

溧阳特殊的地理位置和丰富的自然资源造就了当地美食的独特性，这里既有浓油赤酱的扎肝、肉圆，也有清淡鲜美的天目湖砂锅鱼头。美食“三白”(砂锅鱼头、白芹、白茶)“三黑”(乌米饭、燕来蕈、溧阳扎肝)随着《味道》和《舌尖上的中国》的热播，成为了溧阳最知名的美食名片。

除此之外，溧阳对开发特色餐饮美食也情有独钟，近年来，当地致力于打造“中国第九大菜系”，连续举办了十余届以农家菜、地方特色菜、淡水鱼肴、茶膳、养生宴等为主题的美食节、美食大赛、美食文化论坛等活动，不仅推广了当地美食，更宣传了溧阳城市。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。