鳄鱼、袋鼠、鸸鹋都成菜肴，澳洲土著至今保存哪些奇葩餐食习惯？

2020年初，灾难让人类明白了，野生动物不要随便乱吃。

文明的人类要学会与野生动物保持必要的距离。因为人类已经发展出很高水平的农业、畜牧业文明，可以给人类提供丰富而且安全的食物来源。

也就是说，食用野生动物，实际上是人类在落后时代不得不选择的获取食物的方式。这种方式原始、野蛮。

然而，作为西方文明国家代表的澳大利亚，却仍可以见到令人毛骨悚然的野生动物餐食。鳄鱼、袋鼠、鸸鹋、树袋熊都曾是或现在仍然是澳大利亚土著居民盘中餐。

澳大利亚的土著民已经在这里生活了四到六万年，在欧洲人发现并占领澳大利亚之前，这里的土著居民几乎从不耕种或者畜牧，维持着最原始的采集打猎生活。

这些原住民的食物体系很杂，通常捕猎到什么，就会吃什么。澳大利亚这片大陆上本就有很多全球其他地方见不到的野生动物，这些动物被土著人猎杀后成了他们的盘中餐。

▲澳洲70%的鸟类、88%的爬行动物和90%的哺乳动物在地球上其他地方都找不到

1.全球最凶猛的鳄鱼也成澳洲人盘中餐

世上现存体型最大的爬行动物——湾鳄，也被叫做澳洲咸水鳄。湾鳄栖息在海水环境中，是不容小觑的掠食者，会捕杀一切闯入它地盘的猎物，其中也包括人类。要想将这种生物搬上餐桌并非一件容易的事情。

▲澳洲咸水鳄

▲利奇菲尔德国家公园位置

菲尼斯河的泛滥平原位于达尔文西南的利奇菲尔德国家公园，这里有广袤的沼泽森林和湿地，同时也是属于鳄鱼的王国。

▲澳大利亚北领地一处旅游景点开发的旅游项目，就是给澳洲咸水鳄喂食

这里存在着地表最危险的工作之一：从防护森严的鳄鱼巢穴中拾取鳄鱼蛋。这些鳄鱼蛋会被送到当地的鳄鱼牧场，在那里养殖后，成为市场上流通的鳄鱼皮和肉的主要来源。

▲澳大利亚鳄鱼喂养场刚孵化出来的小鳄鱼

湾鳄已经在地球上存在了几百万年，其存在历史甚至超过恐龙。但在澳洲，因为白人移民靠鳄鱼皮来牟利而大量捕猎，湾鳄曾在20世纪濒临灭绝。

现在，猎捕鳄鱼在当地已经是违法行为，不过，为了控制野生鳄鱼的数目，政府会授权保育人员收集鳄鱼蛋。这项工程起源于上世纪70年代末到80年代初。政府会规定鳄鱼农夫们可以采集多少数量的鳄鱼蛋，在保证野生鳄鱼数量的同时又不至于使它们过度繁育。

成年的鳄鱼通常只会作为繁殖对象，因为它的皮不再具有商业价值。当然，这并不代表它们肉就不好吃，相反，它们的味道可以说一样的美味。但是，厨师们会更喜欢雪白的鳄鱼肉，而这种鳄鱼肉通常来自还在生长期的鳄鱼。

▲澳大利亚超市出售的鳄鱼肉，售价约合122元人民币一斤

湾鳄是一种很神奇的物种，它们会“吃什么像什么”。如果喂食它们鸡肉，它们身上就会有鸡脂肪；如果喂食猪肉，就会有猪脂肪；如果喂鱼，就会像鱼一样。而这些不同口感的鳄鱼肉也会有不同的最佳烹调方式。

澳大利亚的市场上，会根据不同的鳄鱼部位来出售，它们就像牛肉一样，除了眼肉、腿肉，还可以用来做香肠、汉堡肉饼等等。在北领地达尔文的名迪海滩市场，鳄鱼沙拉（将鳄鱼肉炒熟配上水果如芒果等做成沙拉）是相当地道的当地美食。

▲鳄鱼沙拉

2.土著居民连蜥蜴也不放过

土著民有不少部族会将鳄鱼和蜥蜴这类爬行动物奉为神明，同时，他们也热衷用这类食物来招待远道而来的客人。但是，相比较鳄鱼的普及化和市场化，另一种爬行动物则显得更传统和小众了许多，这种动物就是蜥蜴。

澳大利亚中部地区有相当广袤的沙漠，这里是属于动物的天下，而其中最不可缺少的就是种类繁多的蜥蜴，其中包括澳洲伞蜥和巨蜥这些称得上沙漠顶级猎食者的种类。

▲土著人捕杀蜥蜴雕像

但对于澳洲土著居民来说，再神秘难得的物种都可以成为他们平日里的口粮。澳洲蜥蜴也不例外，甚至捕猎它们并不像鳄鱼那么具有危险性，一个拥有足够经验的土著成年女性就足够应付！

当地土著捕猎和烹调蜥蜴的手法仍旧延续着老祖宗们留下来的习惯：在精准地找到蜥蜴的藏身之处后，用铲子快速挖开沙土，拽住蜥蜴的尾巴，将它们用力往地上或者一旁的石头摔打两到三次，就足以致命，之后，或将蜥蜴带回住地，或就地烹调——用树枝架出火堆，然后将处理掉内脏外皮的蜥蜴架在上面烤，或者扒开已经被熏热的沙土，将蜥蜴埋进去，然后重新点燃火堆。

▲澳大利亚北领地拍摄的土著人捕杀蜥蜴的场景

当然，这种饮食很难出现在日常餐桌上，只在少数部族中存在着。

3.国宝也成盘中餐

众所周知，澳洲土著不仅捕猎奉若神明的动物，就连国宝袋鼠也从不放过。当然，这也是因为在澳洲当地，袋鼠的数量惊人，它们繁育力堪比野兔，也没有天敌存在，所以，在澳洲持有合法捕猎证的人是有权利捕杀袋鼠的，甚至每年会有专人组织，定期大规模捕猎这些小可爱们。而捕杀的袋鼠会作为一种很常见的肉类出现在澳洲的菜市场和超市中。

▲澳大利亚博物馆中制作的标本版国徽，袋鼠和鸸鹋（也称澳洲鸵鸟）是澳大利亚国徽主要组成

袋鼠肉本身肉质紧实，属于红肉，其口感和水牛肉和山羊肉很像，因为长期的野外活动，全身并没有什么肥肉，又因为富含蛋白质而成为澳大利亚许多健身人士的心头好。

▲澳大利亚超市里面各种袋鼠肉，有做成肉丸的，有做成肉片的

不同种类的袋鼠其口味也会有差异，其中，红袋鼠几乎没有膻味，肉质也是最嫩的。袋鼠虽然被称为澳洲国宝，实际上，土著民食用袋鼠的历史可以追溯到数万年前。而直到1980年，澳洲才开始在南澳地区率先将贩卖袋鼠肉作为食用肉品合法化。

在澳洲，袋鼠的数量是牛的两倍，所以食用袋鼠肉看起来再正常不过，尤其土著民本身并不从事畜牧，捕猎野生动物就是他们的生存方式。当然，作为这片大陆本来的主人，他们比旁人更加清楚明白怎么样才能烹调出美味的食物。

▲袋鼠肉烧烤

在袋鼠这种当地的餐桌常客身上更是如此。土著民通常会在地上挖出一个巨大的土坑，铺上砂石和热炭，将大灰袋鼠的尾巴沿着筋肌切到骨头，然后用完全浸湿的白千层，一种足够柔软的树皮包裹着整只尾巴，抹上少许的橄榄油，再包上锡纸，埋进炙热的岩石中，烤上2到3个小时。经过这种烹调的袋鼠尾巴直接骨肉分离，肉质紧实酥软充满胶质。

当然，袋鼠也并非只存在在土著居民的餐桌之上，很多现代澳洲人也开始热衷这种美食，而且因为食用袋鼠的历史悠久，从而诞生出了千奇百怪的烹调方式！例如，和各种香料结合熏制而成的袋鼠肉干，不少袋鼠肉干甚至和当地的坚果混合，从而形成了在别处难以见到的特殊美味。

▲袋鼠形象在澳大利亚无处不在，这是机场停靠的澳航飞机，尾翼都涂着袋鼠图像

再比如，和英国饮食相结合的袋鼠肠：就是将袋鼠肉做成绞肉，加上少量的脂肪，在放上澳洲独有的香料：灌木番茄、醋栗、欧芹、野蒜，搅拌后灌入肠衣，在不放油的平底锅內煎熟，就是一道极其具有当地特色且风味绝佳的美食。

4.和鸸鹋发生的战争

同样作为澳洲国家级代表动物的鸸鹋，也称作澳洲鸵鸟，也没有逃过袋鼠的命运。这种在国徽上占有一席之地的国鸟在土著人的餐桌上也占有相当的比重。

鸸鹋的皮、毛、肉，甚至是蛋都有极高的经济价值。通过熬煮其身上的脂肪部分而得到的鸸鹋油是澳洲土著民固有的油脂类食物，在澳洲被殖民后仍然有许多的土著居民选择用它来烹调食物，而不是橄榄油等一类的舶来货。

鸸鹋的蛋不仅外观极具观赏价值，其营养成分也十分丰富，只需要用水煮熟，撒上少许澳洲本土的香叶就足够让人垂涎三尺。

▲颜色瑰丽的鸸鹋蛋

▲一个鸸鹋蛋，蛋液超过一斤

虽然说鸸鹋本身在土著的餐桌上属于常见食材，但成年鸸鹋并不好捕杀，拥有澳洲鸵鸟之称的它们无论是在身型还是速度都跟非洲鸵鸟不相上下，它们的身高可达185厘米，奔跑时速则有70公里，尽管性情温和，且通常不会主动攻击人类。

但在澳大利亚人的心中，这种亲近可爱的有点傻气的动物是曾经正规编制的军队都无法战胜的存在！

▲澳大利亚历史上著名的鸸鹋战争

这段历史还要追溯到一战后，大批英国军人来到西澳垦荒。而当时，摆在他们面前最难克服的不是广袤的土地和迥异的天气，而是浩浩荡荡的鸸鹋大军。

这些在旷野里奔跑习惯了的巨型鸟类无视农民和军队刚刚搭建起来的栅栏和谷仓，在牧场和耕田里来去自如，甚至连军队储备的干粮都不放过。

无奈之下，这些英国军人只好真枪实弹地开始捕猎鸸鹋。可惜，以当时的热武器根本无法威胁到这些土澳一霸！这些英军花费数月所取得的成果远远比不上鸸鹋在短短几天造成的损失。

无奈之下，当时的政府只好鼓励军民联合，“不择手段”地对付起了这些将枪炮当作玩具的大鸟们。

▲澳大利亚人制作的合成画，描绘了鸸鹋战争的场景。

直到1988年，政府正式立法保护仅存的野生鸸鹋，这场旷日持久的“战争”才落下帷幕。而鸸鹋战争也成了澳洲历史甚至是人类历史上别具趣味性和挫败感的篇章。

▲漫画描绘1932年下半年澳大利亚军队和鸸鹋作战的一次战败经历

发展到如今，鸸鹋也和袋鼠一样成了相对家常的一种肉类，不同的是，市场上的许多鸸鹋产品是被人工养殖的鸸鹋所提供的。并且与许多别的饮食文化相融合，例如和中东烹调方式结合在一起的鸸鹋肉串，或者和中国饮食相辅相成的鸸鹋火锅。

澳大利亚这片大陆是除南极洲外西方文明最后踏入的土地（库克船长发现澳大利亚也才刚刚250周年），但如今却是西方文明的代表国家之一。在这片神奇的土地上，该如何对待野生动物、对待原住民和原住民的历史文化（包括饮食文化）？这是西方文明必须回答的问题。