港人青睐的兰芳园奶茶有何魅力？创始人用67年死磕一杯奶茶

香港兰芳园，(Lan Fong Yuen)，创始于1952年，是港式奶茶始祖，是香港现存最悠久的港式奶茶铺之一沿着香港中环行人电梯直上，远远可以看到一座旧式大排档。

铁皮外壳，餐牌树立在入口，档口占去半边马路，不时有车辆经过，就是粤语片中常见的大排档。如此怀旧场景，牢牢锁住了上个世纪七十年代的香港风情。

每天，中环的白领们在困了累了的时候过来，叫上一杯兰芳园丝袜奶茶，和朋友聊聊天，然后精神满满的回到工作岗位；到了深夜，这儿又成了剧组的热门聚集地，每每熬夜拍摄的日子，总是要来一杯兰芳园的 。

就在这个地方，一个茶水档、2张桌子、8张板凳的固定搭配，从1952年开始，“供养”出了一杯香港代表味道——兰芳园丝袜奶茶。

香港四大才子蔡澜曾放话：“不喝兰芳园，白来香港。” 美食家李纯恩也曾言道：“10个香港人，9个喝兰芳园。” 说兰芳园是香港旅游攻略中的“必到地”一点不为过，许多人都期盼着去兰芳园喝一杯始祖级的港式丝袜奶茶，不管排队有多长。在这间装修简单的小店，墙上更是贴满报道本店的报纸和与谭咏麟、梁朝伟等明星的合影。不禁让人好奇，这里究竟承载着怎么样的美食渊源？

（网络照片：林木河先生）

40年代的香港，正在经历一个巨大的社会变革。港人开始从体力型的劳动向脑力型劳动改变，劳工原本需要靠重度黑咖啡才能维持一天精力的需求下降，所以更加期待以轻度提神的方式既能保证经历又能保持思路清晰。茶，自然是一个非常好的选择，但是纯茶对大多香港人来说太贵，而彼时的奶茶茶和奶味极度不配合，并不受欢迎。

（图为：传说中的丝袜）

当时码头工作的现兰芳园创始人林木河先生，经常会收到熟络的航海员带来的各种茶叶，每次收到茶叶林木河都会一一尝试这些茶叶，久而久之也能辨别茶的好坏。直到后来，他改行和叔叔学做了五年奶茶后，决定自己成立兰芳园，去创制一款区别于英式、台式奶茶，合适于港人口味的奶茶，也即现如今的“丝袜奶茶”。

从18岁到91岁，从1952年到2017年，整整65年的时光，林木河使兰芳园成为港式奶茶标杆，更创造了“到香港不喝兰芳园，等于没来过香港”的佳话。

1943年，当时只有18岁的林木河只身来到香港西银盘，投奔自己开大排档的叔叔做学徒。后叔叔回大陆老家，变卖了大排档，给林木河留下了120元当作生活费，让他一个人在这儿打拼。彼时的香港，正在经历一个巨大的社会变革。

原本的香港是一个重体力劳动的地方，为了保持精神，大多劳工习惯每天一杯黑咖啡，保证自己一天的精力。但是随着整体经济状况的变化，港人开始从体力型的劳动向脑力型劳动改变，对于强度提神的依赖性没有那么强，更期待以轻度提神的方式，保证精力的同时，能让自己保持思路清晰，不被咖啡因等强烈兴奋物质过度刺激。茶，自然是一个非常好的选择，但是纯茶对大多香港人来说太贵了，而当时的奶茶，在口感上似乎还缺了一些，并不是很受欢迎。

当时，在大排档打工学习冲奶茶技艺的林木河就在想，是否有什么方式能让奶茶变得更好喝。他发现，每天早上奶茶的销售特别好，但是一般到了下午，却没多少人喝奶茶。一开始，他以为是习惯所致，但渐渐发现，其实工作了大半天的香港人对下午喝奶茶的需求其实比早上更高，但是下午的奶茶有个致命的缺点－产品问题。当时奶茶的茶汤都是用大壶煮，一壶茶汤用一天。早上的茶汤是茶叶新煮的第一泡，汤色正，茶香浓。但是一天下来，一壶茶不断的进行翻煮，茶汤早已没有了早上的香味。而且茶叶在多次翻煮后，叶面上的质子会产生盐酸，氨基酸，单宁，喝了反而会造成反胃胃胀的感觉，所以很多人并不喜欢喝奶茶。

发现了根本原因，其实问题很快就迎刃而解了，林木河对奶茶的配方和工艺进行了改良，奶茶口感迅速提升，很快，港式奶茶成了香港人生活中不可缺少的一部分。而他后来创立的兰芳园，更是港式奶茶的标杆，到香港不喝兰芳园，等于没来过香港。周润发，谭咏麟，钟镇涛，陈奕迅，从小喝着兰芳园长大的。每次从内地回来第一件事情就是来喝兰芳园。时间久了大家也都成了朋友，每次见到都会问一句：“伯伯身体如何呀?”

林木河尝试了很多年，才有了现在经典的配方，这个配方受到大多人的好评。从当年劳动一天的工人们最常光顾的地方，到现如今粉丝遍全球。不仅周润发、陈奕迅、谭咏麟等明星一回香港就来兰芳园签到，泰国白龙王每次来香港，也必来兰芳园喝奶茶；兰芳园每家店铺平均每天接待上千的美食爱好者，更是成功申请成为了香港的非物质文化遗产。央视舌尖上的中国称兰芳园代表“香港奶茶”最高水准。

（网络照片为林木河老先生）

93岁的吴先生在20多岁的时候和林木河老先生认识，成了兰芳园丝袜奶茶的忠实粉丝，40年前移民美国，但经常打飞的来回，来兰芳园坐坐。2004年，一般90多岁高龄一般是不允许搭飞机的，但是吴先生专门让医生出证明，在临终前让儿子带他再来兰芳园喝一次奶茶，再见一次老朋友林木河。

虽然兰芳园受到极大热捧，但却仅在全港开了3家分店，这让许多“生意人”感到疑惑。

创始人林木河先生拒绝参加任何比赛，或者任何商业推广，他相信，只要产品好，酒香不怕巷子深。每年，大陆，台北，澳门都有很多企业拜访，希望赞助他开分店，考虑到品质，他也一一婉拒，坚持只经营在香港的3家店铺。

林先生说：“最好的推广就是客户的口碑。兰芳园老字号，有人情，不是香港最好，却是香港最有人情味的奶茶店，这个就是香港的味道。”兰芳园，少品类，出品精良，做专业；做任何一个行业，认真对待，做精做细。

如今，90多岁的林木河老先生，已经不适合继续拉茶了，但是他坚持每天来店里，指点帮工拉茶技艺，和老客户聊聊近况。偶尔会和几十年来一样，请大家喝一杯新调制的奶茶，听听他们的意见。这个习惯，从兰芳园创始的那天起，就没有变化。