新鲜的鸡翅，表皮呈米白色，有光泽，肉质有弹性，按一下会很快回弹，闻起来有肉腥味，没有异味。2. 如果鸡翅颜色发黄，表面已经被风干，缺乏光泽，肉质松散，按一下有痕迹，有腐臭味或其他异味，则不宜购买。3. 有的商家为了使鸡翅看上去白净，用工业用剂浸泡，看上去过白，这样的鸡翅不要买，危害健康。4. 优质的鸡翅，表面干燥，或是微微湿润，没有淤血，没有断骨。5. 吃不完的鸡翅，要及时放入冰箱冷冻保存。
脆皮炸鸡别再买了，用这个方法做，肉嫩多汁，脆鳞片片，好吃不腻。不少朋友喜欢吃炸鸡，可是自己炸了几次之后，发现远没有外面买来的炸鸡酥脆，就不愿意再自己做了。今天，小编教给大家炸鸡的方法，做出来的炸鸡，肉嫩多汁，满是脆鳞片，不输外面买来的，而且自己用的都是真材实料，吃着放心。想要鸡肉嫩，面粉中要混合淀粉，裹完面粉后，还要再裹上一层蛋液，这样炸出来的鸡翅鲜嫩汁水足。鸡翅皮酥脆的要点，就是裹粉时要边按压，边轻轻搓，这样才会出鱼鳞片。感兴趣的朋友，快来试一试吧！
脆皮炸鸡翅
配料：
鸡翅 6个、奥尔良腌料 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.鸡翅洗净，两面剪几刀，方便入味。
2.放奥尔良腌料，抓匀，冷藏一晚。
3.鸡蛋打散，面粉，玉米淀粉按4比1拌匀，鸡翅先裹面粉，再裹蛋液，重复几次。
4.裹面粉的时候一定要注意手法，才能出鱼鳞片。
5.温油炸15分钟左右。
6.出国前大火炸十几秒，可以逼出油脂。
7.焦香酥脆哦！
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