研究｜那么多好酒，为何还是有人爱“散装”？

　　年中购物节大幕已经落下，相信很多朋友都买了好酒，准备明天跟父亲喝两杯，或等端午节那天回家喝一顿。

　　不过，也有酒友向我们反映，紧跟电商狂欢潮流，线下摆摊卖散酒的人也不少，摊主都声称自家酿的纯粮酒，口感堪比名酒。今天我们就来了解一下散酒的前世今生，看看散酒到底能不能买。

　　酒具：同甘-观山

　　当垆酤散酒，由来已久

　　散酒，字面意义，就是没有正式包装或简单包装的酒，主要指的是散白酒。

　　商周时代起，古人就开始在市场上售卖散酒了。《周礼·天官·内宰》记载：“凡建国，佐后立市，设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿。”肆，即市场，也就是商品交易的场所。

　　到了汉代，因为没有《酒诰》禁酒，越来越多的酒商自酿自销散酒。相传西汉文学家司马相如与卓文君就开了一家夫妻酒肆，“相如涤器，文君当垆”，生意十分兴隆。

　　文君当垆

　　汉武帝推出了“榷酒”制度，相当于“国家专卖”，即酒的生产和销售各个环节，都由国家垄断，不许私人从事酒产业。在后朝商人抵制下，榷酒制度曾多次取消，又几度重启。

　　到了两宋时期，“榷酒”制度更加灵活。官府开设“曲院”（制曲的作坊），百姓可以在曲院购买酒曲来酿酒；如果销售散酒，就再交一些商品税。如今，杭州西湖十景之一的“曲院风荷”，就是在南宋时制曲的曲院遗址之上。

　　曲院风荷

　　两宋时，酒肆最兴盛者当属北宋，当时仅京城开封就号称有“七十二正店”，均屋宇轩敞，布置讲究。

　　北宋画家张择端的《清明上河图》不仅描绘了北宋都城东京（今河南开封）汴梁以及汴河两岸的自然风光和繁荣景象，也生动地反映了当时酒肆林立的盛况。

　　《清明上河图》局部

　　从商周时期的酒肆开始，散酒自酿自销的酒类经营模式，在中国一直延续了数千年。

　　现代酒友为何买散酒

　　20世纪40年代，中国各地还有很多极具传统特色的老酒坊。大家熟知的茅台酒，最初也是由茅台镇的私人酒坊酿造的。

　　成义烧坊旧址

　　新中国成立后，随着正规酒厂的飞速发展，包装酒占领了大部分酒市场。但直到现在，仍然有不少人喜欢散酒，其中既有低收入者，也不乏收入颇丰的人。

　　当然，生活品质较高的人购买散酒，并非因为价格，有一部分因素是为了追求纯粮食酒的风味，还有一部分是为了泡药酒养生。

　　纯粮酒大多使用传统固态发酵工艺，经历各种复杂的酿造环节，成品还含有多种益生菌和酯类、酸类等有机物。细细品酌纯粮酒，口感变化多端，每个人都能品出不同的风味。我们常说的人生百态，酸甜苦辣样样俱全，喝纯粮食酒就是这种感觉。

　　贵州茅台酒是纯粮好酒

　　还有一部分人购买散酒，是用来泡药酒的。在医生指导下饮用药酒，可达到强身健体的目的。

　　纯粮酒是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势，从而充分发挥其效力。特别是度数高的纯粮酒，中药有效成分溶出的时间短，溶出率高，泡出的药酒效力更高。

　　药酒示意图

　　纯粮散酒能买吗

　　散装白酒市场产品“参差不齐”，不仅有小作坊十几元一斤的酒，也有大酒厂几百元一斤的酒。想买到好的散酒，一定要掌握点基本常识。

　　不要买路边的塑料桶装散酒，而是要寻找可靠的渠道。酒是食品的一类，根据国家食药监总局的《食品经营许可管理办法》规定，不管是商超、酒类专卖店，还是饭店、酒店，无论卖的是瓶装酒，还是散酒，都必须办理《食品经营许可证》。

　　食品经营许可证

　　食药监局对散酒销售门店进行检查时，除了查经营资质，还会要求所售散装白酒必须有产品标识。完整的产品标识应该具有产品名称、原料、酒精度、执行标准、生产厂家及地址等内容。

　　同时，只要是正规渠道销售的散酒，都是有质量合格证的，记得跟商家索要，查得到来源的散酒、质量有保证的散酒，酒友们才能喝得放心。

　　老酒坊

　　购买散酒时，经营资质、产品标识及合格证等必要信息检查完了，还要“一看、二嗅”，简单两步，快速辨别其是否为纯粮酒。

　　一是看，将酒倒入酒杯后，轻轻晃动一下，看酒液流动速度，纯粮白酒流动速度比水流动速度慢；二是嗅，将白酒倒入掌中，双手搓干再轻嗅，纯粮白酒会有粮香和扑鼻的糟香，如果是糠味、窖泥味和霉味等，即为劣质酒。

　　品酒

　　散酒购买之后，更重要的一件事是，还要保留销售凭证，万一有什么问题，可追根溯源，并据此向商家理论，或向相关部门投诉。

　　市场上有 茅台散酒吗

　　茅台品牌影响力大，有利也有弊，最大的弊端就是不良商贩为了谋利制售假酒。

　　以前，造假者是玩“文字游戏”，用与经典茅台酒相似的酒瓶灌入假酒，再贴上“茅台X供酒”、“茅台镇XX酒”等标签。后来，他们又玩起了新花样，冒充酒厂工人，宣称自己从酒厂带了一些酒出来。

　　有酒友被忽悠着买了一些所谓的茅台散酒尝过，确实有一点茅香味，但酒的品质却差得很远，香气没有层次，口感也不醇厚。

　　茅台酒的唯一生产厂家贵州茅台酒股份有限公司，是不可能有散酒流向市场的。真正的茅台酒，新酒已然供不应求，老酒也被茅台爱好者收藏起来了。有些人在茅台酒厂购买了封坛酒，但这些酒原则上是存在酒厂里的，到时也要包装好才会出厂。

　　茅台酒一定要选择正规渠道购买，并保存好销售凭证。有机会还可以到附近的茅台博物馆或文化茅台体验馆，近距离观察各类茅台酒的细节。做好准备，才能更大程度避免买到假酒。

　　封坛酒

　　（本文部分图片来自网络）

　　中国白酒行业拥有数千年的文明和历史，从百年前在巴拿马斩获至高荣誉的茅台酒，到深受国人好评的诸多品牌名酒，中国白酒从不缺少荣誉和好产品。

　　很长一段时间里，市场上的散酒是以低品质、低价格的模式存在。喧嚣之后，匠心归来。当下消费者对白酒的要求，不再局限于交际，而是更加关注酒背后的文化及精神内涵。身处深处浮躁的环境，酿酒人更要秉持“匠心标准”，把散酒也做出精品。