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很多人担心吃了鸡蛋黄，会增加血液中的胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。这是因为以前膳食指南对正常人胆固醇的限制是每日300毫克，对有心血管疾病高风险的人限制是每日200毫克，而一枚鸡蛋的胆固醇含量在250毫克左右。
但最新版的膳食指南取消了之前的对胆固醇的限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，相反，鸡蛋里的卵磷脂可能对调节胆固醇还有帮助。所以，大家不用再小心翼翼地避开蛋黄了。
建议健康人一天吃一个完整的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，可以吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，这个量是绝对安全的。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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