“三文鱼案板检测出新冠病毒”，昔日“高贵”的三文鱼光环不再

文鱼是不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，还含有丰富的DHA，是世界上最有益健康的鱼，而且口感细腻，肉质有赏心悦目的观感，深得各国人们的喜爱。可近日北京突发新冠疫情，新发地农产品批发市场成为重灾区，其中在切割三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，致使大量商家的三文鱼纷纷下架。

但据专家表示三文鱼本身作为病毒受体的可能性非常小，鱼是没有肺的，可新冠肺炎的感染端往往是哺乳动物的肺和上下呼吸道，而且目前尚没有病例证明是吃三文鱼导致的。但捕捞、运输、储存等过程是否会被感染，尚在排查中。在没有准确结论前，还是建议大家吃三文鱼时一定经过高温杀毒，不要生吃了。

通过全基因组测序，初步发现此次病毒属于欧洲系；目前我国三文鱼主要是从挪威进口的，大家自然将“挪威三文鱼”视为不祥之物。为了增加大家对三文鱼的了解，这里我就给大家讲讲日常所见的“三文鱼”有着怎么的故事。

其实“三文鱼”这名字是个外来语，salmon的音译，最初因从香港港口进入，被音译后叫开的，其实在中国他们的名字是“鲑鱼”。而在北欧的挪威、冰岛生长的大西洋鲑，是经典的老牌三文鱼；在北美的加拿大、阿拉斯加生长的太平洋鲑，属于三文鱼“新宠”。

我国也有鲑鱼，像主产于黑龙江的大马哈鱼，还有虹鳟鱼，为何不能和国外的三文鱼媲美呢？原来，鲑鱼是淡水鱼，野生鱼的体内含有寄生虫，无法直接生吃；而北欧的大西洋鲑率先实现了人工养殖，政府对养殖过程进行严格控制，不再含寄生虫，才可以做成生鱼片（三文鱼刺身）。随后北美的太平洋鲑也陆续实现了人工养殖，也以三文鱼刺身的身份亮相。也就是说，他们是因为可制作成刺身，而使得“三文鱼”的身份变得高贵，而那些野生鲑的地位要卑微得多。

精明的商人看到商机，国内也开始人工养殖鲑鱼，也用人们所熟知的“三文鱼”之名来相称。更有聪明过头的商人，为了牟取暴利，把淡水养殖、成本较低的虹鳟鱼称为“三文鱼”来代替大西洋鲑；在这次北京新冠疫情，三文鱼不幸躺枪，这些商人为了利益不受损，反而舔着脸出来“澄清”，它们的是虹鳟鱼而不是“三文鱼”。

对于野生鲑鱼，为了繁衍后代可谓悲壮。鲑鱼是在淡水中出生，然后游到海洋里长大的鱼类。它们长到一定的年龄，就会再次返回淡水水域，繁殖下一代。鲑鱼能够根据气味找到自己出生的河流，会游上千公里去寻找产卵的地方，这个行进过程是逆流而上，就像我们上台阶一样，其难度可想而知。但世界上没有任何力量能够阻止鲑鱼寻找合适的繁殖地点，它们会竭尽全力战胜一切艰难险阻，抵达目的地。它们练就了极强的跳跃能力，可以毫不费力地跳起3.5米高的障碍物。

逆流而上的鲑鱼

鲑鱼在迁徙的过程中会发生形状和颜色的变化，雄鲑鱼的嘴巴会变成钩状。在整个行进的过程中，鲑鱼不吃任何食物，而且往往会身受重伤，有的不幸地成为北极熊的美餐，而有幸到达产卵地的，它们不顾休息开始成双成对挖坑产卵授精，产卵授精任务完毕后，三文鱼基本也迎来了生命的终结，存活下来的几率很少。

日常我们所见的不同种类的鲑鱼，模样怎么区别呢？

挪威三文鱼是正统的，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。

阿拉斯加三文鱼，体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹，其卵呈红色。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。我国黑龙江的大马哈鱼，也属于太平洋鲑。

国产虹鳟鱼，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”

三文鱼均因新冠病毒而跌下神坛，现正翘首以待病毒的最终检测结论，期盼不久能重出江湖。