走近你不知道的甘肃舌尖上的非遗美食：静宁烧鸡！吃鸡了吗？

引言

非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着中华民族的生命力和创造力。

甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。

就非遗美食而言，主要有静宁烧鸡、河州黄酒、天水呱呱、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、静宁烧鸡、正宁王录拉板糖、迭部青稞酒等，很少有人全部品尝过。

近期小编就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食，品鉴甘肃绚丽。

静宁烧鸡

经得千百年流传至今，必有经久不衰的灵魂

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，以烧鸡成菜品在全国各地都有其招牌美味，而在甘肃，唯独静宁烧鸡独领风骚。

静宁烧鸡又被称为静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜。

它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。

或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。

人们形容她“闻香千里外，味从鸡肉来。”

但凡过往甘肃或者路过静宁，静宁烧鸡绝对是必带之美食，就跟你到西安必吃羊肉泡馍，到成都、重庆必吃火锅一样，她已经成为了地域标志。

静宁烧鸡因为其个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特，体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。被授予"中华老字号"品牌和甘肃省"地方名优小吃"、"质量信得过产品"等称号。

工艺特点

外边人只知道静宁烧鸡，是静宁产的，却不知道静宁烧鸡只是一个代表品牌，目前全县有80多家经营该品牌的经营户，年加工百万只以上。

静宁烧鸡的名家是烧鸡大王陆四海父子和回族名师沙金贵。他们博采河南“道口烧鸡”和安徽“符离集烧鸡”之长，静宁烧鸡独创个人风格。

选料

静宁烧鸡选鸡很有讲究，精选当地土种鸡，以走地鸡更优。这种鸡只吃粮食，而且常年在山间走动，因此肉质紧实滑嫩，香味浓郁。

好的食材需要好的佐料来配，整个烧鸡在制作过程中要精选胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等20多种香料、中药材，以三桂（桂丁、桂皮、桂子）为主，以此赋予鸡肉独特的香味。

制作

选料有讲究，制作有秘方

吃鸡先杀鸡，将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

制作卤水是点睛之笔，将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。静宁烧鸡门店

通过卤煮才能获得真美味，将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

关于卤制的过程，选择的卤汤最短也在5年以上，每隔2-3天就按需增加佐料，根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。

味道特色

个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。其体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。

营养价值

鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

结语

一地方必有一传奇，甘肃美食传奇只不过有点多而已。

如果去过静宁你没见过或者吃过静宁烧鸡，那绝对是白去了，说啥也要去补这一课。

如此美味的静宁烧鸡，确定你吃过吗