【科普营养】5种宝藏水果皮不要丢，大有作用！

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

管成倩

中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师

《中国临床营养网》签约营养师，中医师

负责科室临床营养风险筛查表的质量监控，参与科间查房、临床营养宣教、身体成分测定、静息能量消耗测定及病历书写等相关工作。

夏季是各类水果蔬菜上市的旺季，朋友圈、各大媒体平台充斥着“越吃越瘦的水果”、“最佳食用水果时间表”、“如何自制水果茶”等等丰富的“干货”，也一度成为了微博的热门话题。而在2019年开始推行的“垃圾分类政策”想必你也多有了解。今天介绍的是“湿垃圾”中的常客——果皮！但有几种果皮不要丢！大有作用！

• “天呐，水果皮也能护肤？”

• “啥？水果皮还能这样？”

• “水果到底要不要吃外皮？这些常见的水果皮要弄清楚了!”

今日，就给大家介绍几款宝藏果皮。

1

西瓜皮

图片来源：https://www.pexels.com

西瓜，夏季家家户户必备的解暑水果。西瓜皮，又称“西瓜翠衣”，是一味常用的中药，有清热解暑，止渴，利小便的功效，对暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮等症有很好的治疗作用。研究表明，西瓜翠衣中除含有果胶外，还含有丰富的营养成分，如葡萄糖、苹果酸、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、瓜氨酸、番茄素及丰富的维生素C等，可以促进人体新陈代谢，改善皮肤状态。

近年来，西瓜皮被广泛应用于食物疗养、保健品、护肤品中，以其天然温和刺激性低且效果优等特点，成为了“精致男孩女孩”的夏季必备。

常见食用方法有：炒西瓜皮、凉拌西瓜翠衣、西瓜皮绿豆粥等。但应注意：糖尿病人、肾功能不全、阳虚气虚者慎食。

2

葡萄皮与葡萄籽

葡萄皮作为绕口令中的C位选手，“吃葡萄不吐葡萄皮”才是解锁葡萄的新姿势。葡萄皮提取物中含有葡多酚、原花青素、白藜芦醇、酚酸等天然的活性物质，具有抑制氧自由基形成，改善胆碱能神经系统功能等作用。

葡萄籽具有很强的抗氧化活性，其中的原花青素具有高效抗氧化的作用，而且能在一定程度上阻止皮肤表面的黑色素沉淀，进而达到美白养颜的效果，这使它在化妆品领域中得到了广泛的应用。同时它也可调节血管、改善血压，保护大脑。

因此，吃葡萄时不宜把葡萄皮吐掉，洗干净后可以吞服、嚼服，或开水轻煮后佐餐食用（特殊疾病如吞咽功能障碍除外）。葡萄籽虽好但是不能直接食用，如有需要，建议在营养医师的指导下规范补充葡萄籽提取物。

3

梨 皮

众所周知，梨是生津润肺的良好选择，尤其是夏季，天气炎热，容易出现心烦气躁的现象。梨皮具有降火生津，止咳化痰，清心润肺，清热润燥的功效，同时有助于改善脾胃虚寒，有利尿、解酒的作用。若是脾胃虚寒之人，易腹泻，不耐油腻及辛辣者，将梨皮与梨肉一起服用时可缓解症状。

平素服用时，可将梨皮洗净切碎，加入冰糖炖水服能治疗咳嗽；自制泡菜时放入梨皮，增加泡菜的脆度与鲜味。

4

柚子皮

美味爽口的柚子是大家的心头好，但取肉弃皮甚是可惜。柚子皮营养全，既可入药治病也可预防疾病。中医学认为，柚皮性温、味辛，有止咳化痰、理气的作用，对于因咳嗽引起的痰多、气喘等症状有较好的效果，若配伍川贝，则效果更佳。

柚子皮和柚子肉，都富含丰富的维生素、多种矿物质、胡萝卜素、枳实和糖类等营养物质。柚子皮含有大量有机酸，味道酸甜适中，能够健胃消食。且柚皮还与黄酮类相似，其复合物有强大的抗炎作用。其。

柚子皮还能去油解腻、清热解毒，是清热润肺、解毒解酒的上品，是中秋时节解腻的节令水果。若喜食辣者而怕上火的人，可以添加干辣椒炒柚子皮，柚子皮清热降火，这样既能享受美味也不必担心火气过重。

5

番茄皮

番茄属于茄科果实，在各种蔬菜中其农药残留最少。因此，不必过于担心农药残留的问题。

由于番茄果皮很薄，在加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，在人为有意的去皮过程中，会使番茄红素容易随汁液流失。

番茄皮以膳食纤维为主，而且还有修复肠道黏膜细胞、增强消化功能等作用，食用后有助于维护肠道健康，减少肠道疾病的发生。

番茄红素能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症。而番茄皮中番茄红素的含量比果肉中的高三倍。

番茄有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效，对高血压、肾脏疾病有良好的辅助治疗作用。

建议大家在食用水果外皮部位时，为减少农药残留，需在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子进行刷洗，干净后再用清水冲洗15-20s即可放心食用。也可用自来水浸泡去除农药残渣，但勿浸泡时间过长。

部分新鲜水果的果皮煎水代茶饮, 有很好的药用价值。如：

①桔皮茶：晒干的桔皮叫陈皮, 陈皮洗净，撕成小块，放入茶杯，开水冲饮。有消暑止咳，健胃等功效。

②香蕉皮茶：取鲜香蕉皮煎汤茶饮，对高血压、中风等疾病有很好的防治作用。

③苹果皮茶：取新鲜苹果皮洗净，沥水切段, 加适量水煎汤代茶, 对反胃、痰多之疾有较好的作用，并有开胃之功效，可缓解厌食症状。

④石榴皮茶：鲜石榴皮煎茶服用,对肾脏病尿血、慢性肾炎、水肿有一定的功效。

需要注意的是，蔬果类中红薯皮、土豆皮、柿子皮、白果皮、荸荠皮、以及颜色过于鲜艳的水果皮，建议削皮后食用。

另外，有些果蔬皮虽然无毒无害，但是含有较多的粗纤维，对胃肠道可能造成损伤。因此，患有胃肠道疾病的患者，如胃溃疡、胃炎和各种慢性肠炎病人等，以及行胃镜、肠镜检查后的患者，应少吃果蔬皮类食物，以免加重病情。具体可至医院营养门诊咨询，在营养师的指导下正确调整饮食结构。

审稿：

尤祥妹

联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任

《中国临床营养网》专家顾问

国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长等职务。

从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。

参考文献：

1.心血管病防治知识（科普版）2015.08.69

2.王杨凤.王红.樊柏林.葡萄籽与皮提取物对小鼠免疫功能的影响: 营养学报.2017,39(05),518-520；

3.钟赣生.中药学（十二五教材）.中国中医药出版社.2012.6