吃肉会变酸性体质？弱碱性水有益健康？别被“酸碱体质”忽悠了！

相信很多人听过“吃肉会变酸性体质”、“酸性体质容易产生健康问题”、“碱性体质容易生男孩”、“弱碱性水对身体健康有益”等，众多打着改变“酸碱体质”名号的保健和饮食产品也由此而生。那么，人的体质真有酸碱之分？

“酸碱体质”在医学上不存在

有关酸碱的问题，还记的初中化学里的PH值吗，它又被称为氢离子浓度指数，是溶液中氢离子浓度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。通常情况下，PH值是一个介于0和14之间的数，当去测量一种溶液时候，如果PH<7，说明溶液呈酸性，当PH>7，说明呈碱性，当PH=7，为中性。

如果是以人的动脉血为样本，pH值正常范围是7.36-7.44，这个数值是接近于中性，呈弱碱性；静脉血因为经过了人体的各种新陈代谢后，有CO2以及有机酸等物质的加入，与动脉血相应值比较，外周静脉血pH值范围约低0.02-0.04pH单位，也是呈弱碱性。

此外人体其他部位的体液，所属的正常PH值各不相同：唾液为7.0左右，胃液在1~3之间，尿液为6.0左右，阴道分泌的液体一般＜4.5。

对于正常人而言，是没有“酸性体质”与“碱性体质”的区别，这两个概念在医学上根本就不存在，不仅西医里没有，中医里也没有。

“酸碱体质”说法是伪科学

所谓“酸碱体质”的说法从未得到科学证实，十多年来，科学者、医生和科普工作者一直澄清这是一种伪科学。食品工程博士、知名科普作家云无心指出，“酸碱体质可以算作伪科学概念”。科普作家、清华大学化学系博士孙亚飞甚至说，“‘酸性体质’的说法说是伪科学已经是很客气的了，我个人认为这根本是反科学，因为伪科学大多是难以证明的命题，科技发达了真的有可能转正，反科学理论的创立者大多心术不正，明知自己胡说八道还要拼命去维护所谓的理论。”

此前《中国居民膳食指南》澄清说，“有关食物酸碱性质的宣传主张‘选择食物要注意酸碱平衡’，并且特别强调酸性食物对健康有害。这些宣传在我国居民中造成了很大的影响。从营养学的角度来看，这些说法缺乏科学依据，因而不值得提倡。”

中国科学院生物物理研究所副研究员叶盛表示，“如果人与人之间酸碱环境真有差异，大家体内的酶就要在不同的pH值下工作了，工作效率就会有很大的差别，因为酶对酸碱环境很敏感。大家想想看，发烧高个几度，我们的酶系统都快停摆了，让我们难受得要死，更别说pH值有变化了，所以这是不可能的事情。”

食物不改变人体内酸碱平衡

实际上，酸碱平衡是正常人体内环境的常态，一般意义的饮食不会改变这一点。美国癌症研究学会曾对“酸碱平衡”说法进行澄清，他们的研究证明，要通过饮食将人体内的细胞环境改变成低酸、不利于癌细胞生长的环境，并不可能。美国癌症研究学会指出，人体的酸碱平衡由多种机制严格调控，避免并选择特定食物不会改变人体的酸碱水平，反而全面违背科学。

此前《中国居民膳食指南》也表示，“人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。”“健康人血液的pH值恒定保持在7.35-7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。文献检索未见因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH改变的研究资料，也未见到因为血液pH变酸而致有关慢性病增加的科学证据。”

北京大学医学博士喻剑舟在科普文章中表示，“酸碱体质”的说法颠倒了因果关系，“是某种疾病或服用某些药物才会导致pH低于7.35，即酸中毒，而不是‘酸性体质’导致疾病。”

“酸碱食物”的分类没有意义

“酸碱体质”是伪科学，那么“酸碱食物”的说法呢？北京营养师协会理事、知名营养师顾中一表示，食物酸碱性在营养学中已经不大提及，“营养学理论所说的食物的酸碱性不是直接测一下食物的pH，看它是酸的还是碱的，而是指食物代谢之后的产物大约是偏酸性还是偏碱性，因为这意味着它能给人体整体的酸碱负荷产生一定的影响。”

云无心则指出，“酸碱食物”能够自圆其说，只不过这个分类没有意义而已。喻剑舟也认为，“胃酸是pH为1-2的强酸，胰液是pH为8.8的强碱，食物在胃中会变成酸性，进入肠道又会被中和为碱性，并不能对血液和组织中产生很大的影响。总之，就是吃啥都会先变成酸性，再变成碱性。所以食物本身酸碱度就没啥意义了。”

“弱碱性水”不稀奇，自来水也是

“酸碱体质”伪科学说法不仅让那些打着保健名义的保健品找到了商机，还与另一种大家日常饮用的产品“弱碱性水”有着微妙的关系，相关产品的企业也一直为“弱碱性水”营造出“有益健康”的形象。比如多款天然矿泉水饮料“呈天然弱碱性，接近人体内环境数值”之类，号称“喝水就喝弱碱性水”。而某“弱碱性”天然矿泉水产品的公司官网甚至宣称产品有医疗保健作用。

从水本身而言，的确有酸碱性，我国《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水酸碱度范围（pH值）为6.5-8.5，因此，“弱碱性水”概念在科学上不存在问题，但尴尬的是，“弱碱性水”并不稀奇，自来水就是“弱碱性水”。

以北京为例，北京水务局公布的2017年北京市自来水集团市区出厂水水质指标（106项）检测结果中，pH指标的检测结果范围为7.64-8.12。而某产品的pH值标为7.3±0.5，因此，不夸张地说，北京的自来水基本也是“弱碱性水”。

在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，碱性水是商家制造的“商业概念”，北京地区的自来水呈弱碱性，要喝碱性水，“没有必要额外花钱，喝自来水就够了”。

“弱碱性水”是否“健康”无定论

另外，“弱碱性水”宣称健康功能，违反了国家相关部门的规章及其精神。原国家卫计委制定的《涉及饮用水卫生安全产品标签说明书管理规范》规定，涉水产品标签和说明书中不得标注：明示或暗示具有防治疾病作用的内容；虚假、夸大、使消费者误解或者欺骗性的文字、图形以及与生活饮用水无关的内容；“酸性水”、“碱性水”、“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”、“富氧水”等内容。

2015年，中国消费者协会曾发布消费提示称，人体酸碱平衡是喝水难以改变的。“弱碱性水有益身体健康的说法是某些商家炒作起来的认识误区。”值得注意的是，曾有企业还因旗下饮用水产品的酸碱问题发起诉讼，但当时法院的认定是，“饮用酸性水或碱性水对人体的影响尚无定论”。

如何正确认识人体酸碱的问题？

西医里有比较科学的“体液酸碱平衡”理论，现代研究认为：人的机体中，存在酸性和碱性的物质，其来源包括食物和代谢生成，但是以后者为主。新陈代谢过程中，糖、脂肪完全氧化时生成 CO2，称为挥发酸，主要经肺排出体外。而来自蛋白质和氨基酸分解产生的硫酸、磷酸和尿酸，以及糖和脂肪的不完全氧化生成酮酸和乳酸，为非挥发酸，经肾脏排泄。当然，代谢产生酸的同时也产生少量的碱。

正常动脉血pH 为7.35～7.45，人的动脉血正常pH值之所以比较精确得保持在7.35 ～ 7.45之间，是因为机体主要通过体液缓冲系统、肺和肾脏排泄来调节体液的酸碱平衡，其中肺起作用最快，仅需 10～30 分钟；缓冲系统起作用需 2～4 小时；肾起作用在数小时以后，但调节作用最强，这也是当肾出现问题时，为啥容易出现酸碱平衡紊乱的主要原因，因为肾脏的功能很重要。

在异常疾病或非生理状态下，如果pH＜7.35为酸血症，pH＞7.45 为碱血症。医生在临床上，是比较容易碰到患者血液PH值降低或升高的情况，比如肺气肿、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒以及呼吸过度通气等。比如说肺气肿的患者，由于肺呼出 CO2能力的下降，导致过多的CO2在人体内堆积，它与水结合后生成碳酸，从而使血液中PH值降低。还有肾功能不全（比如：尿毒症）患者，由于肾脏排酸能力的丧失，导致像酮酸、乳酸等非挥发酸过多，同样使血液中PH值降低，引起代谢性酸中毒。而像精神紧张引起呼吸过度通气，容易造成CO2过度的排出，导致血液PH值升高，形成呼吸性碱中毒。

而无论酸中毒或者碱中毒，实际上都代表身体器官可能出了严重的问题，特别是肾脏和肺脏的问题，有些情况甚至会有生命危险，正确的做法是去医院接受正规的医疗救治，绝不可能单靠吃些所谓的碱性或酸性食物就能力挽狂澜！靠饮食来调节酸碱平衡，只能是“杯水车薪”！