鲁菜木须肉的家常做法，原叫“木樨肉”，是昔日有名的孔府菜

在山东大大小小的菜馆中，您几乎都能看到一道菜：木须肉。这道菜在山东大小饭馆里算得上是点单率最高的家常菜之一。菜端上桌您会发现，原来就是一道内容丰富的家常菜，食材家常，卖相一般，初入口也没多么惊艳，但却越吃越香，以至于几乎每次你在菜单上看到这道菜都会点上一盘。

木须肉，有些饭店也写作“苜蓿肉”，实际上它的本名叫“木樨肉”，是一道传统的孔府菜。木樨即为桂花，因这道菜中鸡蛋散碎金黄，颇似桂花，又因旧时往往以“鸡”、“蛋”代指不雅之意，故以“木樨”来代指鸡蛋，取名为木樨肉。后来木樨肉渐渐成为平民饭馆的菜单头条，因其荤素搭配，香味浓郁，价格适中，是佐酒下饭的极好选择，深受百姓喜爱。大概因为“樨”不好写也不好认，所以渐渐的这道菜在饭馆菜单上都写成了“木须肉”，或者“苜蓿肉”。

抛开它孔府菜的名头不谈，木须肉荤素搭配，食材丰富又普通易得，口感和营养都很丰富，味道清香又浓郁，佐酒下饭，老少咸宜，实在是一道好吃又好做，营养又美味的家常菜。传统的孔府木樨肉，是以鸡蛋，猪肉，木耳和玉兰片制作。但是对北方来说，玉兰片不是家常食材，所以现在餐馆里大都用别的食材代替了。如今木须肉在北方各地都有，做法大同小异，但在食材选择上略有不同，今天就给大家分享我们当地饭馆里最常见的一种做法。

木须肉的家常做法

【主要食材】

鸡蛋，猪肉，黄瓜，木耳，金针菜（即干黄花菜）

【调料及辅料】

葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，淀粉，植物油

【做法步骤】

1、将金针菜用清水提前泡发，摘去顶部残留的老梗，淘洗干净，挤一下水分后切成小段。

2、木耳提前用清水泡发，洗净泥沙备用。需要注意的是，木耳泡久了容易滋生细菌，夏季天气炎热更需要注意。其实夏天木耳泡发速度很快，提前半小时浸泡就足够了。

3、锅里加水烧开，将金针菜和木耳分别焯水断生，捞出放入凉水中拔凉，用手挤去水分备用。尤其是木耳一定要用力挤一下水分，这样能大大减少爆锅。

4、黄瓜洗净，先斜着切成2cm左右的段，再立起来切成大概2mm厚的菱形象眼片。黄瓜不要切得太薄，否则炒出来软趴趴的没有口感。

5、里脊肉一小块切成薄片，在清水中抓洗几遍以洗去血水，挤净水分放在碗内，加入料酒，盐，生抽，少许淀粉、植物油抓匀，腌制10分钟。腌制过的猪肉炒出来口感更嫩滑，底味也足。

6、鸡蛋打在碗里，搅打成蛋液。锅里倒油，烧热后倒入蛋液，待微微定型后用铲子划散，炒成碎块，盛出备用。炒鸡蛋时油温不要太高，炒成嫩嫩的碎块最合适。

7、锅烧热后倒入适量植物油，油热后下入肉片，迅速划散防止粘锅，炒干水气后放入姜丝、葱花翻炒出香味。

8、沿锅边烹入少许料酒翻炒几下，先倒入金针和木耳翻炒，略炒一会儿后倒入适量生抽、老抽、盐，翻炒一两分钟入味。

9、倒入黄瓜片翻炒半分钟左右，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。黄瓜和鸡蛋都不要太早下锅，这样才能保持黄瓜脆嫩的口感和清香的味道，鸡蛋则颜色金黄口感软嫩。

木须肉的家常做法技巧总结

1、夏季炎热，木耳和金针泡发速度很快，且泡久了容易滋生细菌，一定注意食品安全。

2、肉切丝切片都可以，切片吃着更过瘾一些，提前简单地上浆腌制一下可以让炒出来的肉片口感更嫩滑。

3、炒鸡蛋时油温不要太热，这样炒出来的鸡蛋口感软嫩，炒得略碎一些，更适合这道菜。

4、黄瓜和鸡蛋不要太早下锅，这样才能保持黄瓜脆嫩的口感和清香的味道，鸡蛋才会颜色金黄，口感软嫩。

这道木须肉道菜食材丰富，吃起来口感也是极为丰富：肉片和鸡蛋是嫩滑的，木耳和黄瓜是脆嫩的，黄花菜（金针）吃起来则是软糯中带着脆。味道浓郁又清香，有着肉香、蛋香、酱香，又有着黄瓜的清香。荤素搭配，营养丰富，老少咸宜，不论下饭还是佐酒，木须肉都是一道好菜。