买锅盖送锅？物理不粘才是真需求，马克西姆微压不粘锅

有句话说得好巧妇难为无米之炊，可现在的我们往往有了更多的食材却很少能够做出美味的菜肴。不得不承认的是小时候的土锅烹饪出来的菜肴要比现在的香很多，起初一直以为老妈做饭不好吃，百般吐槽。前段时间去姥姥家吃饭才发现一口锅的确能够影响一道菜的味道。于是便想着把家中的那口锅换掉，从口味上改变我的生活。

记得毕业后家中也换过大大小小好几口锅了，其中不乏麦饭石、网格的网红锅，虽然说都有着不错的不粘效果，也能够实现无油煎蛋，但总觉得与土锅做出来的饭菜有着天壤之别，但在城市中的我们很难自己在家中支上那一口土锅，所以便在寻找味道的道路上越走越远。前段时间疫情的影响也有了更加充裕的时间来探索和尝试，好在让我发现了这样一口能够满足味蕾的锅。

他就是来自法国马克西姆的平底锅，起初在购买时便在配色上到了难，与以往购买的平底锅不同的是马克西姆有着三种不同的配色，想着这也是与浪漫的法国人有着密不可分的关系。虽然个人更喜欢黑红配色，但胳膊拧不过大腿，最终还是选择了更加耐脏的黑蓝配色。

尺寸方面刚好与家中的燃气灶和电磁炉匹配，8cm的深度对平时的煎炒烹炸都能够满足。3斤多的重量平时炒菜可能还好，对于臂力相对薄弱的人来说颠勺可能会有一些困难。当初通过官方旗舰店购买时还附赠了一把食品级硅胶锅铲，对比木质锅铲来说可能是不粘锅的最强CP了。

全铝合金材质的锅体通过一体压铸成型，尤其在把手与锅体的连接处，相比于铆钉拼接的不粘锅在烹饪过程中更加稳固，丝毫不用担心断裂的风险。另外由于一体成型，把手与锅体之间没有缝隙，在清理时也更加方便。此外锅底外部分别增加了铁离子熔射导磁层和最外层的耐高温涂层，这就使得在烹饪过程中锅体受热均匀，从而避免了烹饪过程中受热不均匀导致的食材焦糊的情况。

而考验不粘锅性能时都会选用无油煎蛋来测试，我也不例外的尝试了一番，的确能够实现与抖音上相同的无油煎蛋。查看官方介绍得知，在锅体表面有一层水性氟树脂不粘涂层，并在涂层下方锅体采用颗粒状纹理设计，在食用油倒入后形成热悬浮油膜，隔离食物与锅体表面，进一步达到不粘的效果。其实采用了各种工艺并不是我们消费者所担心的，而是表面的不粘涂层是否符合国家标准，尤其在高温下是否更加安全才是最关心的。官方介绍这款涂层不含有PFOA等有毒物质，并有些国内外的双重检测认证，使用上更加安心。

其实购买这款火并不是被这样那样的高科技的锅体所吸引，而是这个功能独特的锅盖。传统观念里都觉得锅盖一般都是购买锅时赠送的，无非就是起到遮盖与相对密封的作用。而我却觉得马克西姆这款锅却是购买锅盖送的，为什么会这样说，且听我慢慢道来。

首先与家中普通的锅盖一样，中心为玻璃材质，四周为密封硅胶圈的设计。除此之外区别就在于这两处的泄压装置。其中自动泄压阀能够在盖上锅盖时使锅内达到0.5kpa的微压效果，类似于小型的高压锅。而排气开关可以在需要时手动开启，在掀起锅盖时更加容易。在使用时不要小看这小小的泄压装置，通过营造微压的空间能够使得食材更入味，也是能够与传统土锅媲美的关键装置。

在使用时，马克西姆这款锅具是不挑炉具的，家中的燃气灶、电磁炉、电陶炉都能正常使用，建议使用燃气灶，电磁炉炒出来的菜味道总感觉差一些。

第一道菜做什么？对我来说当然是炒年糕了，以前的锅每一次用都会很粘很粘，刷锅也很费力，而马克西姆这款锅在炒辣酱和年糕的时候都没有出现粘锅的现象，前提我还没有放油。

撒上芝麻最喜欢的炒年糕就做好了，关于清洗方面用清水和棉刷简单的冲洗即可，千万不要用金属刷或者金刚刷，避免破坏锅体。

后来又测试下炒蛋的情况，请忽视不规则的鸡蛋，放了一点点油，鸡蛋可以在桌面跟随铲子滑动，并没有出现粘锅的情况。

经过使用这口锅前后近两个星期，个人觉得使用燃气灶要比使用电磁炉时烹饪的菜肴更加鲜美，并且在使用不粘锅时一定要避免金属制品诸如锅铲、钢丝球的使用，否则损伤了涂层也就损伤了这口锅的精华。而独特的微压锅盖设计确实使得做出来的菜肴更入味了，有着与土锅媲美的能力。另外就是他的高颜值了，直接将锅放在桌面反而会增添一丝格调。总的来说，如果你对烹饪有着更高的追求，也想着做出一桌更美味的菜肴，不妨从你的锅开始改变。