丰花一号玫瑰在闽东高山区的种植表现及加工利用技术

丰花一号玫瑰在闽东高山区的种植表现及加工利用技术

刘新永

玫瑰原产我国，以其花蕾入药，具有行气解郁、活血止痛的功效，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛之症，故又称药用玫瑰 。 玫瑰花富含多种氨基酸、微量元素以及酚类、多糖和黄酮类活性物质，开发出的食品和化妆品具有舒气活血、美容养颜的功效 ，深得现代女性的青睐，市场需求潜力巨大。 我国药用玫瑰有三大原产区：甘肃永登县苦水乡种植的苦水玫瑰，山东平阴的平阴玫瑰，以及北京栽培的妙峰山玫瑰，后二者属重瓣玫瑰 。 丰花一号玫瑰是由山东平阴玫瑰研究所培育的药用玫瑰新品种，具有花大、重瓣率高、抗病丰产、色艳味香、出油率高等优点 。 丰花玫瑰对环境适应性强，在年均气温 -7~15℃ 地区均可种植， 气温低于 -28℃ 受冻害、高于 35℃ 生长受阻。该品种种植 3~4 年进入产花盛期，每亩产量可达 500 kg ，盛花期可持续 10 年之久 [5] 。 随着我国农业种植业结构的调整， 以及乡村振兴计划的推出， 药用玫瑰作为经济价值高同时具有一定观赏价值的特色花卉， 受到各地农业种植大户和公司的青睐。

柘荣县位于福建省东北部 , 南联闽中 , 北接浙南，气候温和湿润，气温立体分布明显，雨量充沛，自然生态环境优越 , 空气质量良好率 100% ， 流域水质达标率 100% ，森林覆盖率达 75.5% 。 被评为“国家生态文明建设示范市县”、“中国十大生态养生旅游福地”、“中国长寿之乡”、“中国太子参之乡”。 由于是一个山区农业县， 目前柘荣县仍是福建省的省级贫困县。 在当前国家主导的脱贫攻坚战中，必须立足柘荣县的气候资源优势发展高优农业，提高农业种植效益，尝试引进种植经济价值高的丰花一号玫瑰， 为柘荣县的农业发展开拓新的途径。 查阅相关资料，尚未有见丰花玫瑰在闽东高山地区的引种报道。 考虑到柘荣县为高山区，平时雨多雾多湿度大，夏季偶有超过35℃ 的高温，且土壤红黄壤为主，偏酸性，与北方种植区的地理与气候差异较大， 种植表现尚存在一定的不确定性，因此，对丰花一号玫瑰在闽东高山区试种一年的表现进行总结，为该地区推广种植提供参考。

1 丰花一号在闽东高山区的种植表现

种植地位于柘荣县城郊乡湄洋村的永丰泰家庭农场，海拔 738 m ，为缓坡梯田，玫瑰花种植 30 亩。引进山东种苗公司的一年生玫瑰嫁接苗于 2018 年4 月 4 日移栽，垄畦覆盖黑色地膜以防除杂草。 每亩种植 250 株， 种植时每亩穴施商品有机肥 250 kg ，12 月追肥复合肥（ 16-16-16 ） 50 kg 。 同年 6 月调查，成活率达 95% 。 由于是新种植地，无病虫害发生，没有进行喷药防治。

2018 年少量开花，但没有采摘形成产量。 2019 年4 月 5 日始花， 4 月 9 日开始采摘，花色艳丽、香气浓郁。 随着气温升高，鲜花产量逐渐增加， 5 月初至中旬为开花盛期，每亩鲜花日产量保持在 4~8 kg ，后逐渐降低，至 5 月底基本不再形成产量（附图），但仍持续开花至 6 月底，折合每亩鲜花产量 100 kg 左右。

附图 丰花一号玫瑰采收期鲜花日产量

2019 年 6 月 26 日调查植株长势， 平均株高130 cm ，每株 6～7 个分枝。 但不同朝向的地块丰花玫瑰长势差别较大， 朝向偏阴地块株高只有 60 cm ，每株分枝 4～5 个。 表明光照强弱对丰花一号的长势有较大影响。

总的来说，药用玫瑰丰花一号在柘荣种植，长势旺盛，第 2 年分枝可达 6～7 个，株高 1.3 m ，开花期为4 月初至 5 月底，较山东平阴种植的丰花玫瑰开花期提前近 1 个月，开花期长 20 多天 ，盛花期持续 15 d左右；第 2 年鲜花产量可达 100 kg ，且花香浓郁，提取的玫瑰纯露较山东平阴玫瑰提取的纯露香气更足。 这可能与柘荣的气候有关， 种植地位于海拔700 多米处，年积温 5 000℃~6 500℃ ，热量、光照与降水充足，有利于丰花玫瑰生长；开花期气温 20℃ 左右，气候凉爽，可以有效降低玫瑰香气成分挥发，且山地昼夜温差大，有利于玫瑰持续开花 ，而且鲜花品质较佳。 但玫瑰花产量具有逐年增加的趋势，丰花玫瑰在闽东山区的最高产量及其持续的时间还有待继续研究观察。

2 玫瑰花加工利用技术

玫瑰花具有药用、美容保健等多种功能，新鲜玫瑰花可以做成多种食品，如玫瑰花饼、玫瑰花酱、玫瑰花酒，以及各种糕点 [8] 。 但新鲜的玫瑰花保鲜时间短、 不方便运输， 是玫瑰花加工利用面临的最大难题。 采用盐渍的方式可以延长玫瑰花保藏期，但破坏了鲜花的自然风味，只能用于提取精油 [9] 。 因此，玫瑰鲜花可供利用的时间为玫瑰花开花期的四五十天，致使食品加工对玫瑰花的消耗量有限。 目前，玫瑰花的主要利用途径为加工成玫瑰花茶和提取玫瑰纯露和精油。 由于玫瑰鲜花保鲜时间短，不易长途运输，对于当地没有加工、销售产业链的种植户来说，只能自己加工销售。 因此选择合适的加工方式及加工产品、 提高加工水平对玫瑰花种植的可持续发展至关重要。

2.1 玫瑰花茶加工技术

玫瑰花茶是将玫瑰花的花蕾或者半开鲜花进行脱水干燥，并尽可能保留花的香味、花色、花形，以及花的营养，品一杯玫瑰花茶增添了生活情调，同时又具有养颜保健之功效 ，因此，越来越得到现代女性的青睐。

玫瑰花茶常用加工方式有热风烘干、 微波干燥和冷冻干燥 3 种，其中温度对烘干玫瑰花的花色、花香影响最大， 烘干温度越低越有利于提高玫瑰花的商品价值 。 早期用煤炉加热，因其温度高、不宜控制，且有污染，烘烤出的玫瑰花质量差，该加工方法已被淘汰。 随着技术的进步，玫瑰花茶烘干设备也不断更新换代，目前可分为高温烘干和低温减压烘干。高温烘干先将玫瑰花在 80℃ 杀青 20 min ， 然后控制温度至 65℃ 保持 3 h ，最后保持 60℃ 至花蕾（冠）完全干燥，整个过程需要 12 h 左右。如果玫瑰花种植面积大，每日采摘量大，可建设玫瑰花专用烘房，以提高烘干效率，降低加工成本。 在有茶叶加工的地方，可利用茶叶的烘房。 在花茶烘干过程中，鲜花中 3/4 的香气物质随加热的空气中排出， 将含有芳香性物质的空气冷凝成液体制成玫瑰花水， 则可进一步提升玫瑰花的附加值 。但目前含芳香性物质湿热空气的冷凝收集， 不同时段收集液的质量及卫生质量控制都需进一步深入研究。

低温减压干燥是在亚真空的条件下， 在 35℃~50℃ 将玫瑰花烘干。 由于烘干的温度低，玫瑰花的花萼和花蕾、花瓣呈自然散开状态，保持玫瑰花的自然色，且花香以及营养成分保留较多，可以用 70℃ 的温开水冲泡多次，营养成分缓慢释放 。因此，低温减压干燥加工的玫瑰花茶质量高，产品定位高端。 但设备投入较大，加工成本高，适合定位打造高端玫瑰花茶的大型厂家。

微波干燥原理是利用微波的振荡频率促进植物体内水分子的高频运动，使其互相摩擦、碰撞产生热量而蒸发掉，能使玫瑰花不同部位同时加热、升温，加热速度快且均匀，可以大大提高干燥速度，能量利用率高。 但微波干燥容易使含水率高的部位不完全干燥、含水率低的部位因温度过高而碳化，降低了玫瑰花茶的质量。 改良的方法是在真空度低于 0.1 MPa的条件下进行微波加热， 将玫瑰花干燥温度控制在40℃ 左右，实现低温干燥，加工的玫瑰花颜色和形状都保持较好，花蕊和花瓣的水分较均一，无焦边，质量较高 。 但同样存在设备投入成本高的瓶颈，难以广泛推广。

真空冷冻干燥是在真空条件下， 将玫瑰花于-28℃~-17℃ 的条件下冷冻脱水。 采用该工艺加工的玫瑰花茶花型保持好，花色鲜艳、花香浓郁，总黄酮含量较高，能较好保持玫瑰花的内在及外观品质，作为花茶冲泡， 色、 香、 形均能达到高规格等级的要求 。 但真空冷冻干燥一次性投资大，维修和维护费用高，耗能大，加工能力受限，且在冷冻前玫瑰花需要用 10% 酒石酸进行护色处理，容易造成药剂残留。

2.2 玫瑰精油（纯露）加工技术及影响因素

玫瑰花中的芳香物质通过水蒸气蒸馏， 馏出液冷却后出现分层，油层部分为玫瑰精油，水层部分为玫瑰纯露（玫瑰水）。 玫瑰纯露和玫瑰精油的成分都来自玫瑰花的芳香物质， 玫瑰纯露的芳香物质都存在于玫瑰精油中，但二者含量差异较大，玫瑰纯露以水溶性的芳香物质为主，苯乙醇、香茅醇、橙花醇和香叶醇的含量占 90% 以上； 玫瑰精油以难溶于水的芳香物质为主，香茅醇、香叶醇、橙花醇及其酯类是构成玫瑰精油的主体 。

2.2.1 玫瑰精油提取技术 传统的玫瑰花精油提取方法有蒸馏法、压榨法以及有机溶剂萃取法等，这几种方法操作简便、投入少，但出油率低（一般不高于0.03% ）、加工效率低下 [16] ；随着现代技术应用于玫瑰精油提取，出现了超临界二氧化碳萃取法、分子蒸馏法、亚临界流体萃取法等加工方法，精油出油率提高（ 0.10% ），但投资大，加工工艺水平要求高，适合大型加工厂采用 。其中蒸馏法制取玫瑰精油和纯露是最常用的方法，又可分为水蒸气蒸馏和共水蒸馏，研究大马士革玫瑰不同加工工艺及收集时段表明， 水蒸气蒸馏的玫瑰纯露以第一时段 （即获得的纯露与鲜花等重）收集的质量最优，且纯露香气质量优于共水蒸馏 。影响水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油得率因素有蒸馏时间、 NaCl 浓度、 料液比， 经研究优化的工艺为： 蒸馏时间 2.5~4.0 h 、 料液比为 1∶4 、 NaCl 浓度为2.5%~4.0% 。 由于各研究的蒸馏设备不同，导致优化工艺参数有所差异，因此，生产中应根据所用的设备摸索符合自身的优化条件， 以进一步提高玫瑰精油得率。

2.2.2 提取玫瑰精油（纯露）影响因素 玫瑰纯露和精油的成分及含量受玫瑰花品种、栽培环境、采摘时间等因素的影响 ，对于同一品种的玫瑰花蒸馏的纯露质量和出油率影响因素也较多，如花的开放程度、采摘时间、保存方法以及加工工艺等 。 目前国内生产玫瑰纯露和精油的品种有山东平阴玫瑰、 甘肃苦水玫瑰及大马士革玫瑰。 研究表明，平阴玫瑰精油和苦水玫瑰精油含有较高的香茅醇、 香叶醇及芳樟醇等主香成分，微量香成分亦较丰富，但苦水玫瑰精油含有较多的酯类物质， 苯乙醇含量较平阴玫瑰和大马士革玫瑰油少； 大马士革玫瑰精油中香茅醇含量低于平阴及苦水玫瑰，含有多种酯类物质，饱和烃含量较高 。研究‘唐紫’玫瑰花发育过程中芳香物质及其含量的变化， 发现玫瑰鲜花的主要香气成分在初开期已基本形成， 不同发育时期的芳香物质及其含量差异明显。 萜烯类化合物是花蕾期的主要香气成分；初开期、半开期、盛开期及盛开末期醇类、酯类和萜烯类化合物的含量均较高。 大部分芳香物质在半开至盛开期时含量最高 。 因此，提取玫瑰精油和纯露应选择在玫瑰花半开期（外围花瓣展开、花蕊尚未外露）采摘为佳，此时的香气成分含量高，蒸馏出的芳香物质含量高。 一般生产中认为玫瑰花采摘后应立即加工， 以免鲜花香气挥发， 但马希汉的研究认为，由于采后鲜花存在一个后熟过程，在酶促的作用下将花内的物质转化为芳香性物质，采后放置 6 h 出油率反而最高 ，这一发现对于盛花期的玫瑰花采摘加工有重要的指导意义。 由于玫瑰花为气质花，含有的芳香性物质会随着花的开放而挥发， 随着温度的升高、湿度降低、光照增强，芳香性物质挥发加快。 因此玫瑰花的采摘要在清晨进行，最迟 10:00 前采摘完成，阴雨天可适当延迟。 玫瑰花可采用低温冷冻保存或盐渍保存，短期保存用 5% 的盐水浸泡，不可超过 2 d ；长时间保存可用干盐腌制， 用 15% 的加盐量可以保存 20 d ，且盐渍的玫瑰花精油得率有所提高 ，但盐渍玫瑰花对精油质量是否有影响尚无研究报道。 冷冻可以长时间保存玫瑰花，出油率也不受影响，但由于玫瑰花重量轻、体积大，冷冻存储成本较高。

3 小结及展望

随着大众对健康的重视及美好生活的向往，丰花玫瑰作为一种具有药用价值和观赏价值的经济作物，必将有巨大的发展空间。 由于各地的气候及土壤差异，丰花玫瑰的花期、产量有所不同，特别是不同地方花的香气成分也有差异， 导致提取的玫瑰精油（纯露）具有地域特色。 玫瑰花采摘时间集中，而且需要投入的人力较大，适宜种植大户和家庭农场种植，但由于玫瑰鲜花不易保存，在考虑投入成本、产品定位以及市场接受度的基础上， 选择适合自身的加工方式，制成玫瑰花茶、玫瑰纯露或者精油，建立自己的品牌， 利用现在方兴未艾的电商或者微商作为销售途径，也是一条不错的致富途径。

在玫瑰花种植环节，每年花期只有 1～2 个月， 特别是新种植地前几年植株尚未封行、土地裸露，在不影响玫瑰花生长的前提下，选择适合的作物套作，以提高土地利用率，增加种植效益。

现代人处于极大的物质丰富时代， 对精致美好生活的追求不断拓展，比如自己动手制作玫瑰花饼、玫瑰花酱、玫瑰花酒，玫瑰花鲜食正逐渐成为趋势，制约市场需求的主要因素是玫瑰花的保鲜， 可尝试用低温（ 4℃ 左右）、惰性气体等物理保存方式延长鲜花的保鲜期（ 3 d 左右），利用完善的快递系统，在一个多月的花期里培育出巨大的玫瑰花鲜食市场，以缓解玫瑰花产业链不完备地区的销售难题， 有利于促进玫瑰花种植业的发展，为促进农民增收助力。

玫瑰花蒸馏提取纯露和精油后， 剩余的玫瑰花渣含有氨基酸、黄酮、多糖等多种活性物质成分，具有很高的开发利用价值 。 但目前局限于工艺、成本等因素，能够综合利用的比例很低，一般是将玫瑰花渣堆肥或者替代基础饲粮中的玉米和小麦饲喂畜禽 ，通过研究优化提取工艺，降低提取成本，从玫瑰花渣中提取氨基酸、黄酮、多糖等活性物质，延长玫瑰花加工产业链，提升玫瑰花产业的附加值。