你还以为“虾黄”和“蟹黄”是同一种东西吗？

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小龙虾 虾黄 重金属 生物入侵

长江边的夏天，正是吃小龙虾的好季节。

油焖、蒜蓉、麻辣、卤制、十三香等等等等，做法琳琅满目，总有一种能对你胃口（当然，过敏的朋友就不要作死尝试了）。

油闷大虾，放心转发，我们后面的图没那么吸引人了

（图源：风味人间）

只不过，你真的会吃小龙虾吗？人们所谓的“虾黄”到底是什么？能吃吗？本文将为你一一作答。

了解“小龙虾”

你当然可以只做一个熟练吃小龙虾的吃货，但更多地了解小龙虾，能够让你吃出水平、吃出风采、吃出高度。

作为俗名，小龙虾确实朗朗上口，对比来看，学名——鳌虾（Cambarus）则有些拗口，不利于传播和安利。

你在餐桌上最常见到的是原产于北美的克氏原鳌虾（Procambarus clarkii），例如比较有名的潜江小龙虾，在上个世纪50年代，第二次世界大战期间从日本传入我国，现如今已广泛分布于长江中下游。

足迹遍布五大洲的小龙虾（克氏原鳌虾），那可是入侵性物种们学习的典范了

（图为法国的克氏原螯虾，图源：Wikipedia）

这种来自节肢动物门-软甲纲-十足目的小动物其实长的并不讨喜，还有点凶。

从外形上来看，小龙虾主要由头胸部和腹部组成。尽管头部有显眼的“钳子”（鳌肢）和长长的“胡须”（大触角），但可食用的主体是腹部紧实的肌肉。

鳌虾的外形主要包括头胸部和腹部

（图源：Unsplash）

和其他节肢动物一样，小龙虾的身体可以分为很多体节。由6节的头部、8节的胸部愈合而成的头胸部，加上6节的腹部，构成了一个完整的小龙虾。

在品尝小龙虾的时候，你也能明显地感觉到，腹部肌肉的分节。

几乎每一个体节都有一对附肢，小龙虾共有19对附肢，从前向后依次是：小触角、大触角、大颚、2对小颚、3对颚足、5对步足、5对腹肢和尾肢。其中第1步足也可以叫鳌肢，也就是那对“大钳子”，内含不少可食用的肌肉。

在拿起你面前的那只小龙虾前，不妨仔细数一数它是不是真的有这么多对足（图源：黄诗笺等）

“虾黄”是什么？

通过前文对小龙虾的简单介绍，你应该知道了小龙虾可食用的部分主要是肌肉。

但小龙虾腹部较短，当你扯下硕大的头胸部时，难免觉得可惜；

加上头胸部复杂的结构，吸收残留了更多美味的汤汁或蘸料，你总会忍不住对着“虾头”吸上一口；

还有人会专门挑出其中黄色的部分食用，并类比螃蟹称作“虾黄“。

但是金灿灿的虾黄看着就很有食欲（图源：雷科技）

在biokiwi往期的推文中介绍过，蟹黄主要是指雌蟹的卵巢；

但“虾黄”则是小龙虾的消化腺——肝胰脏。除此之外，小龙虾的心脏、脑、胃以及生殖腺等内脏器官，也都集中在头胸部里。

从解剖上可以看到肝脏就是我们熟知的小龙虾的“虾黄”（图源：黄诗笺等）

“小龙虾”怎么吃？

尽管“虾黄”中含有多种脂肪酸、微量元素和维生素等营养成分，但食用起来也存在隐患。因为小龙虾的生存能力很强，在污染十分严重的地方，如污水沟等，也都能够生存下来。

而这些被严重污染的水体中，往往会有各种各样的污染物和重金属，生活在这样环境下的小龙虾还会进一步富集这些有害物质。

小龙虾不同部位金属物质含量比较，可以发现重金属主要集中在肝胰脏和鳃的位置（图中小龙虾来自捷克，因此具体数据仅供参考）[6]

大部分污染物和重金属会聚集在小龙虾的外壳（外骨骼）表面，随着生长和脱壳会减少；另一部分则进入了小龙虾的鳃和内脏之中。

当你吮吸“虾头”或品尝“虾黄”时，头胸部两侧鳃盖下的鳃、以及头胸部里的内脏会给你带来重金属等污染物的威胁。

因此，尽量不食用、或少食用小龙虾头胸部内的部分，包括“虾黄”。

另外，为减少寄生虫对人体健康的威胁，请务必食用完全煮熟的小龙虾。

小龙虾与入侵生态学

因为小龙虾的美味，其作为入侵种，对环境的影响似乎容易被人们所忽视。但事实上，外来物种入侵，已成为21世纪5大全球性环境变化问题之一，也是全球关注的焦点问题之一。

通常，生物入侵是指某种生物从原来的分布区域，扩展到一个新的（通常也是遥远的）地区，在新的区域里，其后代可以繁殖、扩散并维持下去。而在世界大部分地区，外来种已成为水生物种和水生生态系统的第一或第二重要威胁。

得益于其生长快、成熟早、多产、适应性强等特点，克氏原鳌虾已然成为中国许多生态系统中的优势种，对水生植物、两栖类、无脊椎动物的生存造成很大的威胁，显著降低生物多样性。

（图源：unsplash）

例如，引进后在西班牙猖獗的克氏原鳌虾，直接减少了很多湖泊中大型水生植物的生物量（Chozas湖水生植物的覆盖面积一度从97%急剧下降到10%以下），从而间接减少了其它物种食物资源的可得性和避难所，影响它们的繁殖成功（Donana国家公园两种腹足动物——椎实螺和静水椎实螺因此消失；Chozas湖中83%的两栖类物种消失）。

入侵生态学则聚焦这一类问题，分别从入侵前、入侵和后入侵三个时期，研究外来物种入侵带来的影响，以期更好地减少物种入侵带来的生态和经济影响，保护生态系统的稳定和多样性。

外来入侵物种研究的不同阶段和主要内容[4]

很多时候，外来物种都是经由人类引入，也属于人类影响生态环境的一种方式。

对于入侵物种的研究能够更好的帮助人们分析、提出解决方案，以降低外来物种对原有生态环境的影响；并对潜在的生物入侵做好预防和准备工作。

但在很久以前，人们很容易忽视这个问题，所以现在常常需要为过去犯下的错误买单，而且形式可能相对残忍。

例如，每年澳大利亚都会派飞机射杀一定数量的骆驼（英国人18世纪引进），来保护原生植被和本土动物。

这个做法很容易受到重视动物保护的人们诟病，再加上今年年初澳大利亚被山火侵袭，因为森林等环境受到影响，有很多生物的生命遭受威胁，就更容易引起人们的不满。

但事情远没有这么简单，如果因为要保护动物不去射杀那些骆驼，那么一些原有的植物会被吃掉、本地的动物会因为资源竞争而减少。

骆驼会侵占澳大利亚南部珍贵的饮用水资源，导致人和植被缺水，同时在缺乏天敌的情况下，经过九年骆驼数量就会增长一倍，官方还有一个射杀原因是和节能减排相关，这一点就大家来评判了（图源：Daily Mail）

科学是在不断进步的，可能在不远的将来，随着对入侵生态学的重视和投入，科学家们能够找到更好、更合适的办法来处理这些入侵物种。

参考资料

[1] Stephen A. Miller, John P. Harley. Zoology – 9th ed. The McGraw-Hill, 2013.

[2] 黄诗笺, 卢欣等. 动物生物学实验指导—第3版. 高等教育出版社, 2013, 07.

[3] 白庆笙, 王英永等. 动物学实验. 高等教育出版社, 2007, 07.

[4] 赵紫华, 苏敏, 李志红, 惠苍. 外来物种入侵生态学. 植物保护学报, 2019, 46(1): 1-5.

[5] 蔡凤金, 武正军, 何南, 宁蕾, 黄乘明. 克氏原螯虾的入侵生态学研究进展. 生态学杂志, 2010, 29(1): 124-132.

[6] Kuklina I, Kouba A, Bui M, et al. Accumulation of heavy metals in crayfish and fish from selected Czech reservoirs[J]. BioMed research international, 2014, 2014.