鳕鱼真的是太好吃了！鳕鱼是一种西方人爱吃的一种海鱼。在欧美，吃鳕鱼的普遍性就像中国人吃猪肉、鸡肉那样普遍、随性。英国的传统食品炸鱼薯条（Fish and chips）可以称得上是英国的传统“国菜”，其原料就取自鳕鱼。
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还被加工成各种水产食品。鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。不过市面上假鳕鱼也是很多的，在在制作鳕鱼之前我们先学会如何分辨普通鳕鱼和银鳕鱼，以及坑爹的油鱼。
银鳕鱼个头都是比较大，超市里都是切块
表皮基本是灰黑色，其他颜色的就不是鳕鱼，鱼肉颜色应该是乳白色，而不是黄褐色和灰褐色。
最后看价位，好的鳕鱼几百块，差的几十块，至于油鱼，像这样黄褐色鱼肉，一般是油鱼的可能性就比较大。
不论是哪种鱼，要让它鲜嫩保存的方法就是用清蒸之法，而且做法简简单，保留了营养，口感细嫩！
清蒸鳕鱼
食材：鳕鱼 黑胡椒粉 盐 料酒 姜 葱 小米椒或干辣椒 蒸鱼豆豉油
步骤：
将鱼先化冻， 一般一个小时左右就化开了，化开之后去除一下鱼鳞和黑膜，用手轻轻一撕就掉了； 用水冲洗一下，再用厨房纸帜擦干水分；
用盐、料酒、黑胡椒粉腌制一下鱼块； 时间不用待太久，五到十分钟就可以了；
腌好的鱼放到蒸锅里，水开后放进去蒸10分钟的时间；
蒸好的鱼倒掉汤汁，浇入蒸鱼豆豉油，再码上姜丝和葱丝和红辣椒，
起锅热油，油热后淋入即好。
以清蒸而制成的鳕鱼口感细嫩，好吃到不行了～
关于鳕鱼的答惑：
1, 真鳕是指哪种鳕鱼？
答：比较普遍的认识是鳕科鳕属为真鳕鱼，包括大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼这三种[未来狭鳕(阿拉斯加狭鳕)很可能会被归为真鳕。
2，水鳕鱼，圆鳕，龙鳕，白玉鱈是指哪种鳕鱼？
答：这几种一般情况下很可能是指油鱼（异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭），可能因油鱼的形状、肉质而得名。
3，KFC和汉堡王的鳕鱼产品，英国名吃炸鱼薯条（Fish and chips），鳕鱼肉饼，蟹棒原料鱼，美式快餐店鳕鱼原料用的是哪种鳕鱼？
由于真鳕资源不断减少，且价格较高，因此这些产品目前一般情况下使用的是狭鳕，也叫阿拉斯加狭鳕，黄线狭鳕，明太鱼等。
4，扁鳕，白鳕，黑鳕，银鳕，蓝鳕分别指哪种鳕鱼？
扁鳕通常指狭鳞庸鲽，是一种比目鱼。白鳕可能指无须鳕科无须鳕属银无须鳕，是离真鳕比较近的一种鳕鱼。蓝鳕可能指裸盖鱼。黑鳕、银鳕通常指裸盖鱼或智利海鲈鱼（小鳞犬牙南极鱼）。
除白鳕（银无须鳕）外，扁鳕，黑鳕，银鳕，蓝鳕几乎跟鳕鱼没有任何关系，只是俗称名字里有个“鳕”字，它们的营养价值较高，一般比真正的鳕鱼价格要贵。
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