烤鸡(Grilled chicken)，是一道中餐菜肴。美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽;带有明显的烟熏香味，十香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲;口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。
今天我休息，特别特别想吃烤鸡！我身边有一位朋友是专门做烤鸡生意的，他有一个小小的门店，门店前面放着一口大大的烤炉。于是，我联系了这位朋友，我想自己动手做，体验一下做美食的乐趣。我去菜市场买了几只正宗散养的土鸡，直接飞奔到朋友这里。
那接下来呢，我问我朋友（烤鸡店老板）用哪些配料和调料。我朋友毫不客气的把秘方告诉了我，那我在这里呢，偷偷把这个秘方分享给大家（哈哈，开玩笑的），大家在家也可以做出美味可口的烤鸡吃。
【注：这里是借用朋友的大烤炉，大家家里可以用烤箱来烤，配方和方法一致】
好，进入正题，我们选择正宗的本地土鸡好多只，然后宰杀洗净，并凉干水分。
下面是香料部分，我们选择：王守义十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞参粉150克，白砂糖300克，精盐150克，1块钱1一斤的白酒一份，以上全部原料充分搅拌均匀即可。
第一步：把凉干水分的鸡放到菜板上，用竹签在鸡的腹腔里面，均匀地扎上一下，在鸡大腿内部也扎一下，然后取适量的香料粉，加入适量的白酒，在鸡的里里外外涂抹均匀（记住一定要加入白酒，这样有酒香味）。然后放的冰箱冷藏中腌制2小时即可（正常需要24小时，因为我一天休息，忽略）。
第二步：把木炭提前点燃放到吊炉里预热10多分钟，感到炉腔炙手时，这个步骤就差不多了。（注：大家在家可以直接用烤箱）
第三步：把腌制好的鸡，去掉鸡脚，因为鸡脚比较容易烤焦，可以单独烤。我们用钩子将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，然后把鸡挨着炉壁一面的转到里面，继续在烤30分钟。过程中要时不时打开盖子看下表皮情况，如果比较快熟时间可缩短。一面烤好转另一面至鸡的表面都成均匀的金黄颜色，成熟即可。
注意：烤制时不要火力过大，要文火慢慢烤制。不然会出现烤的不均匀，颜色偏差，影响视觉感。
第四步：烤好后取出秘制烤鸡找个地方挂起来，稍微降一下温，等凉一点就可以开吃了。
怎么样，这个“秘制烤鸡”看起来是不是特别有食欲呢！
第五步：好了，忙活了大半天了，自己也饿了，现在准备开吃。
金黄色的表皮，一点一点的撕开，可以听到撕裂的声音。我们可以一整只的放到嘴里一口一口的啃，也可以做成手撕鸡，一片一片的撕开。
我们接着直接拔一个鸡腿，外脆里嫩，同时刚扒出来还冒着热气腾腾的热气。放在嘴里咬一口，哇，鸡肉肉质鲜香滑嫩，皮酥肉不烂、营养丰富、香而不腻，同时有淡淡的十香味。
吃到这里，一点一点的吃，已经不能满足了，干脆直接一整只鸡啃着吃。
哈哈，一只烤鸡大概2斤半这样，一个人可以吃完一整只烤鸡。
看过我发布西瓜视频吃播视频的网友可能就有话说了，这只鸡都没有烤好，表皮烤的不均匀！这个确实有点，传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀。烤鸡还真的是一门技术活。这里面跟如何选鸡，腌制，上色，烘烤火候等都有讲究！
看完文章到这里，有没有被烤鸡勾起你的食欲呢？如果有，找个机会赶紧试一试吧！
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