甘蓝是我们常见的蔬菜之一，因为颜色不同分为紫甘蓝和绿甘蓝。
顾名思义，紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。
而绿甘蓝就是绿色的甘蓝，就是我们通常说的包菜，也叫卷心菜或者大头菜，它属于结球甘蓝。
相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。
除了花青素含量高，紫甘蓝在矿物质钙和钾的含量上也同样优秀，每100克的紫甘蓝，含有钙65毫克、钾177毫克，分别是包菜的2.3倍和3.8倍。
在能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物方面，两者基本上差不多。紫甘蓝的维生素C含量同样高于包菜，每100克的紫甘蓝，含有维生素C26毫克，是包菜的1.6倍，所以总的来说，紫甘蓝的营养价值要比包菜要稍高一点，而且紫甘蓝的价格只是稍微贵一点，这样看来，紫甘蓝的性价比可是非常高了。
因其营养价值非常的高，紫甘蓝可以生吃，也可以炒熟再食用，夏季天气炎热，很多人胃口都不好，常会吃一些爽口的凉菜，那么建议大家可以做甘蓝沙拉来吃，口感非常好。
食谱：豆豉双色包菜
材料：紫甘蓝200克、绿包菜200克，小米椒1个。
调料：豆豉香辣酱10克，葱1段，生抽10克，糖5克，鸡精、香油适量
做法：1.两种包菜洗净，撕成小块。
2.葱切末，小米椒片。
3.锅里加油烧热后，加入葱末、小米椒、豆豉香辣酱炒香。
4.倒入包菜里面翻炒。
5.炒软了之后，加入生抽、糖。
7.翻炒均匀，撒鸡精，淋香油即可出锅。
厨房小语：豆豉香辣酱有咸味，没有加盐，可按自己的口味调节。
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