拉萨市市场监管局多举措促进甜茶馆提档升级

在拉萨，甜茶馆遍布于大街小巷，具有受众面广、消费群体大的特点，为提升甜茶馆食品安全水平，给广大消费者营造放心、舒心的餐饮消费环境，拉萨市市场监管局以实际行动保障市民群众“舌尖安全”，通过“大型抓示范、中型抓规范、小型抓安全”，逐步开展甜茶馆餐饮质量提档升级行动。

拉萨市市场监管局通过前期对甜茶馆经营现状、数量规模、分布情况进行调查发现，全市各类规模甜茶馆达5008家，城关区甜茶馆共计2751家，其中大型甜茶馆85家(连锁甜茶馆75家，其他10家)；其它县区2257家。城区内人流量较大的甜茶馆有405家，主要分布在八廓、吉崩岗、吉日、嘎玛贡桑、纳金、功德林等12个街道。

拉萨市市场监管局下发了《关于继续加强甜茶馆规范经营的通知》，针对无照、无证经营、店堂卫生不达标、清洗消毒不规范、食品原料存放不规范、食品原材料索证索票及进销货记录制度未落实等问题，共清理规范1277家，依法整改60家。目前，1329家甜茶馆已按要求完成整改，无证经营甜茶馆共23家，正在申请办理食品经营许可证的甜茶馆共18家。

此外，为巩固2019年全市甜茶馆食品安全专项整治成效，拉萨市市场监管局深化示范店创建工作，督促指导甜茶馆强化食品安全意识，落实食品安全主体责任，逐步推进“五化”管理，即厨房“透明化”、用具“色标化”、贮存“超市化”、操作“规范化”、管理“标准化”。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范经营行为，实现“明厨亮灶”；生、熟砧板分开，采取色标化管理；食品原材料分类、规范贮存，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，提升监管效能，对实行许可的甜茶馆逐步实施量化分级管理。

据拉萨市市场监管局相关负责人介绍，今年拟对全市20家甜茶馆连锁店，从食品安全制度规范化、餐饮服务量化分级管理规范化，消毒柜、甜茶粉规范使用等方面着手，制定规范整治标准，以点带面，逐步促进甜茶馆规模化、标准化、连锁化、特色化经营，以食品安全为切入点，聚力打造成为拉萨旅游新“名片”。记者了解到，2019年餐饮服务食品安全示范店创建有多家藏餐馆(甜茶馆)参与创建，并有部分通过初审，全市甜茶馆参与创建2020年“拉萨市餐饮服务食品安全示范创建店”的热情度很高。

下一步，拉萨市市场监管局将坚持边引导、边规范，逐步探索监管新思路，运用智慧监管信息化平台，实现信息技术与实际监管的有效结合，进一步强化监管，保障甜茶馆主体资格合法、经营过程规范、加工过程安全，聚力打造安全的“拉萨味道”。