西葫芦又叫角瓜，是夏季常见的瓜果类蔬菜，含水量极大，皮薄肉嫩，味道清甜，好吃又好做。西葫芦中含有丰富的维生素C、钙等营养成分，具有一定的润肺止咳、清热利尿的功效。
通常西葫芦多是拿来炒着吃，实际上除了炒之外还有很多美味的吃法，煎、蒸、煮、拌都可以，还可以拿来做馅儿包饺子。
大概是因为西葫芦含水量高，又是瓜类蔬菜，所以很多人从没想过用西葫芦做馅包水饺。实际上西葫芦包水饺很好吃，脆嫩清香，口感和味道都非常好。用西葫芦做馅儿搭配也多种多样，可荤可素，我最喜欢的还是素馅儿，夏天吃清香不腻，做起来也简单快速。今天早上包了西葫芦鸡蛋水饺，搭配了一根胡萝卜，好看又好吃，营养也丰富，做法分享给大家。
01西葫芦水饺的做法
【馅料】
西葫芦2个，胡萝卜1根，鸡蛋4个
【调料】
小葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，盐
【做法】
1、适量面粉倒在面盆里，加少许盐拌匀以增加面粉的筋性，然后分次少量地加入凉水，边倒边搅拌，直到把所有面粉刚刚好搅拌成均匀的面絮，下手揉成一块略微偏硬的面团。不需要揉光滑，直接盖住饧面30分钟以上。我是头天晚上睡前和面，第二天早上起来用。经过一夜的饧面，面筋已经非常松弛，早上起来揉个三两下就很光滑了。
包素馅水饺面可以和得略微硬一点，这样擀饺子皮的时候可以擀得非常薄，前提是要有足够的时间饧面，面饧透了后才会变得非常柔韧。
2、西葫芦洗净，用擦丝工具擦成细丝，然后撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，杀一下水分。西葫芦中含水量极高，做馅儿时必须要用盐杀一下水分，否则馅很快就会严重出水。另外，西葫芦杀出水分后口感会变得更加脆嫩。
3、挤去西葫芦中的水分，然后略微剁几刀，将西葫芦丝改短，这样包水饺的时候好包一些。不需要剁得特别细，就保持这种丝状，吃在嘴里很有存在感和满足感，嚼起来非常脆嫩，有种原汁原味的口感和味道。
4、胡萝卜洗净刮皮后擦成细丝，略微剁几刀改短，然后下锅翻炒几下使胡萝卜略微变软，放凉备用。
西葫芦非常脆嫩易熟，素馅水饺为了保持鲜嫩的口感，煮的时间都比较短，而胡萝卜质地比较硬，直接入馅的话煮出来口感也会比较硬，所以略微炒一下再入馅，这样口感会更好。另外炒过后胡萝卜中的胡萝卜素会更加容易被人体吸收。
5、鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液。锅里入少许油烧到温热，然后倒入蛋液，用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋碎，关火放凉备用。温油下锅，用筷子不停搅拌，这样炒出来的鸡蛋非常细碎、均匀，最适合与各种蔬菜搭配做饺子馅。
6、将西葫芦、胡萝卜、鸡蛋放在大碗里，加入葱末、姜末、花椒粉、蚝油、少许生抽拌匀，然后倒入少许植物油拌一下，最后加入适量食盐拌匀。
素馅儿不太吃水，所以生抽不要放得太多，略微放一点调个味即可，否则馅料容易出汤。油我也放得很少，因为鸡蛋和胡萝卜是炒过的，本身含有一定的油分，这样吃起来非常清口，适合夏天。
7、将面团拿出来揉匀，然后切下部分面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饺子皮儿。素馅易熟，所以饺子皮也宜擀得薄一些，这样成熟速度一致，口感也好。另外这种素馅儿不抱团，所以饺子皮不要擀得太小，否则不好包，也包不进很多馅料。
8、包饺子。素馅饺子我喜欢包这种半月形，放的馅料多，好包，吃起来馅料分布均匀，口感更好。
9、锅里加足量水烧开，下入饺子，煮至饺子全部浮起熟透即可捞出。西葫芦易熟，胡萝卜和鸡蛋都是熟的，所以只要饺子皮熟了就能捞了，千万别煮得太过，那样西葫芦的鲜嫩口感就没有了。
02西葫芦素馅饺子的做法技巧
1、西葫芦含水量极高，因此做饺子馅时必须用盐杀一下水分，否则馅料会严重出水。
2、西葫芦素馅饺子吃的是西葫芦的鲜嫩和清香，因此不建议加太多重口味的调味料来调味。
3、西葫芦比较容易出水，因此最好搭配一些有一定吸水性的食材，比如鸡蛋，粉丝等。
4、包素馅饺子，饺子皮要薄，这样才不会因为煮太久而使馅料里的蔬菜失去鲜嫩。
5、包素馅饺子面要和得略硬，并且充分饧面，这样才能擀出又薄又爽滑的饺子皮。
装盘就可以开吃了，清清爽爽，香而不腻，饺子皮薄而爽滑，西葫芦和胡萝卜吃起来都非常脆嫩，在这炎炎夏日，这么一盘清爽鲜美的水饺比肉馅水饺更能迎合人们的胃口。
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