从去年开始，酱大骨就非常火爆，很多店铺陆陆续续推出了酱大骨这道菜，甚至有的店专门做酱大骨，吃的人络绎不绝。美食君猜，可能是因为猪肉价格水涨船高，吃肉成了奢侈的事情，大家平时不怎么吃肉，一吃就想把肉吃到爽，于是选择了酱香浓郁的酱大骨。
而且吃酱大骨的时候，是真的能体会到那种大口吃肉的感觉，平时我们吃的猪肉、排骨都是切成小块的，吃起来一点也不过瘾，而吃酱大骨却是一大块骨头摆在面前，骨头大到没法用筷子夹，只能戴着手套，用手来抓这骨头，直接啃着吃。
骨头外面附着的肉不多也不少，一口就能撕下来一大块，肉被炖得很酥烂了，轻轻一扒拉就下来了，而且一点也不柴，因为炖了足够久，肉已经被酱汁泡得十分入味了，很好吃。吃完肉还没完呢，一个懂吃酱大骨的食客，一定会拿来一根吸管吸掉筒骨里面的骨髓，或者是直接用筷子捅出来，用来拌饭吃，甭提有多营养了。
外面卖的酱大骨，起码要10块钱一根，因为加了加工费、房租水电、员工费用各种都分摊到了每一根酱大骨上面，对于食客来说，只要做得好吃，10元一根的酱大骨，吃一吃也没什么，毕竟自己买一斤大骨就要20多一斤了，还不能保证可以做出饭店的美味来。
不过让美食君非常奇怪的就是，为什么新鲜的大骨这么贵，饭店的酱大骨也不便宜，而自助餐的酱大骨却只需要29元就能吃遍全场呢？而且既然是自助餐，那么你吃多少基本上也是没人管你的，这样做老板不会亏死吗？
后来美食君才发现是自己瞎操心了，不管自助餐的酱大骨多么便宜，他们都绝对不会亏损。
1、自助餐厅供应的基本上都是脊骨
大家去吃一次酱骨自助餐就可以看到，虽然这店里主打酱骨，而且还有许多别的熟食配菜，但是他们的酱骨却是脊骨做的，也没多少肉。从肉店买回来的脊骨与棒骨，肯定是脊骨比较便宜，我们平时在菜市场看到的脊骨都才10多块钱一斤，更别说自助餐肯定有批发采购渠道了，这样买回来的脊骨会更便宜。如果是冷冻的脊骨，一位开过餐厅的朋友说，可能几块钱就能买到一斤冷冻脊骨。所以自助餐厅买的脊骨成本是相当低的，完全不用担心亏本。
2、酱骨口味重，一次吃不了多少
酱骨既然是用酱卤的，一定是添加了非常重的调味料，老抽、盐是少不了的，所以酱骨吃起来很咸，平时我们到饭店吃酱骨，一人吃个一两根就差不多了。去到酱骨自助餐厅，不用担心吃多了价格贵，但问题是一个人真的吃不下太多酱骨，吃酱骨的时候会配着其他的菜和主食吃，而且吃咸了，还要喝许多饮料，几轮下来，肚子就满当当的，什么也吃不下了。
由于这两个原因，大家去吃酱骨自助餐的时候就算敞开了吃，也吃不了几斤，所以自助餐定的这个价格看起来很低，但实际上他们一点也不亏。
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