火锅，一款我国独创的美食，可谓风靡每个城镇街角，每个大型商场。但凡是餐饮一条街，或是大型商超的餐饮楼层，都会有火锅的身影，边煮边吃的这款美食，更是老少皆宜。如今，吃火锅不仅仅是品味一道美食，更是一种餐饮文化的象征。
火锅的种类很多，就吃火锅的器皿而言，有铜锅炭火的老火锅，有现如今流行的转转小火锅，但更多人会选择亲朋好友聚在一起，共同煮上一顿火锅大餐，鸳鸯锅成为如今火锅上的主流选择，麻辣、清汤各半，满足不同口味人群聚餐的需求。
火锅的食材选择更是讲究，有自助食材随意挑选的，也有根据菜单点餐的，典型的火锅食材包括牛羊猪等肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品和薯粉类，将每种食材放入煮开的清汤或特制的高汤锅底烫熟后即可食用，但每种食物都有不同的烫煮时间，恰到好处时，口感更佳。
除了这些煮烫火锅食材，我感觉蘸料才是火锅的灵魂。传统吃法还会蘸上调味料，将煮熟的食材食用，适合自己的蘸料，会让自己食欲大增。在北方，多会选择麻汁作为蘸料底料，再添加点辣酱、醋、花生碎、葱蒜等不同的佐料。而在南方，更多的是开上一罐油碟，调制出自己喜欢的味道。
在这个特殊时期，我曾经经常去吃的几家火锅店因为租金较高、食客锐减等多方面原因而暂停营业，很多正常营业的饭店也存在菜品不新鲜的情况。比如餐饮店在春节采购了很多食材，准备大干一场，结果因为这场“灾难”只能放进了冷库，所以说，食材新鲜的店铺也是我们首选的地方。
在临沂逛完商场，无论是河东区的吾悦广场，还是兰山区的泰盛广场，都有两家火锅店值得推荐，一是海底捞，另一家就是呷哺呷哺了。这两家店都是知名的连锁餐饮品牌，在2018年底同月开业的两座商超中都有火锅店铺。从品牌性上来说，食材的新鲜程度都是有保障的。上一次吃了海底捞，这一次就来说说呷哺呷哺吧。
锅底的选择很多，我们一如既往的选择了鸳鸯锅，因为同行的小伙伴有不吃辣椒的，我们选择了清汤，一半是可以品汤的番茄锅底，另一半是印度风味的咖喱锅底。对于喜欢吃辣的我，只能从蘸料上做点文章了。
通常吃火锅点菜的时候，都会先点肉类的。羊肉的话有排酸羔羊肉、新西兰羊排肉、草原羔羊肉等，牛肉的话有精选肥牛、牛眼肉、牛胸肉等。我对牛羊肉没有什么忌口，但在吃肉的时候有个习惯，就是羊肉和牛肉要分开煮，总感觉一起食用会影响牛肉或羊肉的口感。
除了牛、羊肉，培根、乌鸡肉、午餐肉等也是很多人的选择，反正每个人的口味不同，选择的菜品也各有不同。
在呷哺呷哺火锅，一些拼盘也比较实惠和丰富。海鲜拼盘里有白虾、小章鱼、巴沙鱼、智利贻贝、北极贝等，菌菇拼盘里有蟹味菇、白玉菇、香菇、平菇等，鲜蔬拼盘里有鸡蛋、南瓜、玉米、金针菇、豆皮等，提到鸡蛋，火锅里煮鸡蛋味道也特别棒。
除了这些，火锅中还有一些食材是我特别喜欢的，分别是鸭肠、毛肚、虾滑和猪脑，这些食材还是比较嫩的，也更能看出一家火锅店食材的新鲜程度。
在呷哺呷哺就餐，还有一项是我比较喜欢的，就是不用外出饮品店排队，就可以喝上一杯喜欢的奶茶，店里会腾出一块空地，有专门的小哥哥调配奶茶。在你所在的城市里，你安利哪家的火锅呢？最后，还是提醒大家少聚餐、勤洗手、多通风 。
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