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“高山” 一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山。
茶树是一种比较挑环境生长的植物，会因为不同的生态环境而影响茶叶的品质。
空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。
高山云雾”之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。
【1】
- 茶树是一种“喜光怕晒”的植物，由于高山上的漫射光作用，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。
【2】
- 在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，蓝紫光促进蛋白质、氨基酸、维生素含量的形成增加。这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
【3】
- 高湿度多云雾的环境，会让茶树的芽叶生长更加柔嫩，便于茶叶的做形；
海拔高，昼夜温差大
【1】
- 海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。
【2】
- 高山地区白天气温高，日照充足， 茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的 呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少， 茶树的营养物质得以更多的积累和贮存， 而使得高山茶内含物质更加丰富。
【1】
- 茶树是“喜酸厌碱” 的植被，而高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜，适合茶树生长。
【2】
- 植被覆盖率高，地面形成一层厚厚的覆盖物，不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，。茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶 肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当香气高扬，滋味鲜爽。
高山独特气温变化
【1】
- 一般说来，海拔每升高100米，气温 大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中相应酶的活性。
- 现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升 高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的 含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基 础。
【2】
- 高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物， 适合氨基酸和香气物质的形成。
- 高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗，有利于 物质的积累。
生态环境良好，污染少
【1】
- 高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；
【2】
- 山区茶园肥源丰富， 很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理 化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
总体说来，高山受地域环境影响，具有内含物质丰富、比例关系协调、香高持久、美观耐泡的特点。
但是，并不是只有高山才能产好茶。 一些生态环境良好的低山或丘陵茶园，例如只要具备了气候温和，雨量充沛，云雾多，温差大，以及土壤肥沃等高山生态环境因素，即使不是高山，同样能生产出品质优良的茶叶。
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参考文献：《茶叶生物化学》《茶叶栽培学》《制茶学》
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