“报复性吃喝”还没来：饭店倒店率70%，生存艰难

在这场突如其来的疫情面前，有在疫情期间咬牙挺过来的餐饮店，也有很多餐饮店没有等来所谓的“报复性吃喝”，濒临闭店。这场新冠疫情，使本该被热闹繁华所簇拥的门店，变得冷冷清清。

高度依赖客流量的餐饮业首先受到了疫情的冲击。近日，中国饭店协会公布了一份数据显示，有3%的餐饮企业将完全退出行业，还有一半的餐饮企业将计划关闭20%-80%的门店。

这段时间里，在香港上市的餐饮企业九毛九国际就宣布为节省开支关闭在武汉、北京以及天津经营九毛九餐厅。九毛九国际的闭店通知让许多人开始注意到，或许不能太过于乐观面对餐饮业复苏的预期。

九毛九国际在今年1月15日刚刚在港上市，登陆资本市场首日，收盘价为10.32港元/股，股价大涨56.36%，市值超过137亿港元，成为港股2020年最受热捧的公司之一。

2020年初的九毛九国际一共运营287间餐厅，并管理41间加盟餐厅，九毛九国际遍及中国15个省及4个直辖市，覆盖中国39个城市。

九毛九国际上市获得的资本本来足以支撑其加入扩张的进程，然而随着疫情的全面暴发，九块九国际扩张计划已然破产，甚至不得不为了为控制成本收缩战线。

就连九块九国际这家上市公司尚且如此狼狈，更不要说一些中小型餐饮企业了。北京一家餐厅的老板说：“店里最惨的一天只卖出了一碗面。”老板继续说“没办法不闭店，水费电费都是钱，而且五一期间没有什么生意，大部分顾客也不选择堂食，每天店里也就一两个人。”这家餐厅如今已经选择变卖厨具等抵消房租了。

很多餐饮企业为了刺激消费，提出一系列优惠促销活动，加大优惠套餐和堂食预定，但实际情况却没有想象中的好。

某餐饮品牌创始人接受媒体采访时表示，20%的门店因为疫情的长期销售亏损只能停业。五一期间其旗下门店平均营业额在4000-100000元，营业额并没有大幅提升。五一复工的餐企没有迎来期盼中的报复性吃喝，这样营业额和往年节假日相比差距很大。

其实这场危机也是一场适者生存的较量，一些市场竞争力不够的企业面临淘汰，而有一些企业却抓住了时机迅速发展了起来，连锁率逐渐提高。相关调查数据显示，即使在国内疫情最严重的1至3月，也有18家餐饮企业得到了融资。

川味小吃“开杠”就是疫情中餐饮业冲出的黑马。“开杠”用公司实力反哺品牌知名度，背靠拥有15年餐饮经验的名企的原因，使得“开杠”有能力面对此次危机。集团本身拥有自己的供应链，从生产加工到物流配送全部自己完成。“开杠”成功将疫情危机转换成了商机，使得企业更加蓬勃发展。