岭南古邑龙川的茶油蒸鸡

位于东江和韩江上游的龙川，东连梅州市，南接东源县，是广东最早立县的四个古邑之一。其始设于秦始皇33年（公元前214年），置县之初，疆域辽阔，包括现在的龙川、五华、兴宁、河源、和平、连平等县境，以及新丰、陆丰、紫金、寻邬（属江西省）等县的部分地方。东晋咸和六年（公元331年）以后，龙川县地曾多次析置新县。自明嘉靖至今，县境疆域基本上稳定下来无大变动。

龙川是历练千年的客家古邑，也是美味流连的客家菜之乡，有着许多充满客家文化的美食佳肴。

车田豆腐

车田豆腐产自于河源龙川县车田镇，采用东江上游天然山泉水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是客家豆腐之极品。车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。豆香扑鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。古代曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。

铁勺喇

客家铁勺喇，大多在逢年过节作为礼品访亲探友或有喜庆时制作接待宾客，特点：香酥脆，令人回味无穷。

粄

粄是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄类的统称。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。粄诞生之初是为了让人吃后产生饱足感，可以少吃点菜。勤俭聪明的客家人早已不需要用粄来填肚子，这种美味，现在只为了勾起客家人的思乡之情。

乳鸽瓤猪肚

“乳鸽瓤猪肚”是龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。

茶油蒸鸡

苏东坡调惠州任职后，来龙川和他的胞弟苏辙相会。当时苏辙被贬为化州别驾，安置在龙川。虽然兄弟俩久未谋面，苏辙自然知道兄长喜爱美食佳酿，于是邀请兄长游览嶅湖、到合溪泡温泉，品尝当地名菜“茶油清炖鸡”。

龙川打炒米

打炒米又名摘炒米。这是每户必备年料，它的制作过程是：将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，大人、小孩都喜爱吃。

龙川县在广东，虽然名气不是很大，但是它的历史非常辉煌。岭南第一个封建王朝从龙川走向了一个广阔的历史舞台。

赵佗是恒山郡真定县(今中国河北正定县)人，跟随秦军南下平定岭南后，由于任嚣的信任，被封为龙川县长。南海县的三个县集中在珠江三角洲，龙川县远在东北角。这也意味着，只要守住龙川，就可以守住南海县东线的安全。任嚣之所以能让赵佗成为龙川县县长，不仅因为他值得信任，还在于赵佗有杰出的才能。

公元前208年，赵佗接管南海县，他开始隔离岭南，并构筑了捍卫番禺的三道防线，以防秦军南下。公元前206年，赵佗在番禺建立了南越国，声称自己是南越武王。此后，南越又和西汉对峙了将近一百年。直到武帝时，于公元前112年才被平定。

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