在笔者写了上一篇文章《IPO洞察｜巴比馒头大量采购泡打粉 化学发酵的馒头包子安全吗？》后，反响强烈，受到了大量网友的关注和转发，使许多人明白了化学发酵和酵母发酵的区别和潜在的危害。为不辜负广大网友的期望，笔者决定继续关注食品安全的问题。今天我们继续聊一聊巴比馒头存在的问题。
先来看笔者从微信公众号中搜出的两个旧新闻：一个是2019年6月14日，杭州小伙买的巴比馒头店的包子面皮里面发现一只蜘蛛，馅料里面发一块蓝色塑料；另一个是2019年8月7日，浙江萧山小伙买的巴比馒头店的菜包子里面吃出一只蟋蟀（其实是蟑螂，实在是不想承认自己吃了半只蟑螂，硬说是蟋蟀，苦笑~）。下面是图片，关于这两个新闻，大家可以自行去微信公众号中搜索，是真是假，自行判断。下面是图片，心理承受力差的建议不要看，尤其是第二张。
黑色为蜘蛛 蓝色是塑料
黑色的蟑螂
笔者刚看到这两个新闻的时候，也是不敢相信的。因为，如果是大规模的机器化生产的包子，一般不会出现这种问题，正规的食品工厂对产品的控制力还是有的，也许会吃出头发来，但是不至于连蜘蛛、蟑螂、塑料都能混进去。那么，这些异物是怎么进入巴比馒头的包子里面的呢？笔者又认真翻看了一遍巴比馒头的招股说明书，终于恍然大悟。原来，巴比馒头大量的加盟店的包子是自己制作的，巴比馒头负责卖馅料给它们。也就是说，你在巴比馒头买的包子，其面皮的原料、和面、发面、制作都是大量的加盟店自行制作的。而这些路边店的条件都不咋地，很多都是些所谓的“老破小”门面房，而南方蟑螂、蜘蛛、蚊蝇又防不胜防，像上面两则新闻中提到的巴比馒头的包子里吃出蜘蛛、蟑螂、塑料也就不足为奇了。
巴比馒头的各种馅料
更让人提心吊胆的是，巴比馒头卖了馅料给加盟店，加盟店难道会百分之百地使用统一配送的馅料吗？因为巴比馒头的馅料销售是其毛利率最大的一块业务，高达40%，这样高的价格使加盟店获利的空间极大的压缩。那么，加盟店会不会偷梁去换柱，用自制的馅料来滥竽充数？比如买一斤巴比馒头的馅料，自己再偷偷自制一斤馅料，这样谁能查得出来？反正，笔者没有从巴比馒头的招股说明书中看到其如何防止这样的事情发生。这也难怪有一个网友在笔者上一篇的文章中留言，说他们附近的一家巴比馒头加盟店的人就去菜市场采购那些没人愿意买的下脚肉来制作肉馅。这也解释了为何巴比馒头的包子肉馅为何那么少了，因为这些加盟店都是自负盈亏的，一斤肉馅做出20个包子和做出50个包子，其利润肯定是不一样的。
巴比馒头馅料销售的高毛利率
写到这里，笔者不禁感慨，泣血奉劝大家，除非商业信誉特别、特别、特别好的店，否则一定、一定不要吃看不清原材料的食物！包括各类包子，尤其是肉包；各类丸子，尤其是原材料价格贵的牛肉丸；还有各种火腿肠（猪肉含量已经可以忽略不计了）！你真的不知道你吃的是啥玩意。我举一个例子，去年初冬，笔者去沃尔玛买牛肉丸，准备吃火锅，拿起一包安井食品公司的牛肉丸准备放到购物篮中，但是职业习惯使然，就顺手翻过来看了一下配料表，惊奇地发现，其配料中竟然一点牛肉没有，全是鸭肉、鸡肉、鸡皮，然后就是数十种添加剂。笔者当时大惊失色，立即翻过来看正面包装，因为如果说写着“牛肉丸”，配料中无牛肉的话，我就准备找沃尔玛索赔去了，这属于典型的销售欺诈。但是，认真一看，笔者还是太嫩了，当时都被气得笑出声来了，因为，在“牛肉”和“丸”这中间有两个小小的字——“风味”，其全称竟然是“牛肉风味丸”，也就是说这里面的牛肉味道全是各种添加剂调出来的！唉，各位同胞，买包装食品一定要看配料表啊。
巴比馒头招股说明书中的描述
回到我们正在聊的巴比馒头，上一篇文章，有网友留言说，含铝泡打粉已经被禁止了。我核实了一下，不是全部禁止了，在“油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外”中都是允许使用的。这就是说，市场上还有大量的含铝泡打粉在销售和使用，巴比馒头那么多的加盟店都是自制包子的，如何能够确保这些小店不使用价格低、效果好的含铝泡打粉呢？你相信连蜘蛛、蟑螂都有可能存在的小店能够良心到去使用价格昂贵的酵母吗？还是那句话，我们还是希望这些已经做大了的企业能够珍惜自己的羽毛，不要为了单纯追求规模、追求利润就牺牲了质量，更不要牺牲了安全，否则对得起谁呢？
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