虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，别看它貌不惊人，却是很多家庭菜谱中的领军人物呢。是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮青椒这道菜中，青椒而被当作主料来烹饪，真可谓是丫环变身为大小姐，遂堂而皇之地登堂入室了。
家常虎皮青椒的平民化，在于其原料便宜而简单。但因各地域的饮食习惯不同和个人口味不一样，所以在制作时放的调味品也会不一样，虎皮青椒放醋还是酱油？这个问题说法不一，加醋派，爱吃醋的认为一定要加醋，否则就没有香气不好吃。加酱油派，爱吃酱油的认为，必须加酱油，这样才色香味俱全。还有加醋加酱油派（生抽），对于爱吃醋和酱油的。认为这两种都的加，这样才能体现出虎皮辣椒的真谛。但不管是放醋还是放酱油，我觉得只要适合自己的口味和家人爱吃就行。
虎皮青椒的烹饪技巧：
1.做虎皮青椒时，虎皮青椒在煎的时候必须要先放盐炒，因为青椒在盐中煎，青椒会失水，这样青椒表面的一层薄薄的皮就会和肉分离形成虎皮，青椒也会非常入味。青椒不能煎得太久，最佳的程度应该是表皮略微焦黄，起邹均匀有规律，青椒肉香甜柔软，汁液丰富。
2. 青椒应该完整，大小均匀这样才能锁住原味，而且不用再改刀。
3.最后加料汁稍微煮一会儿，能使青椒更香更入味，但时间不能煮的太长，否则青椒吃着就会很烂。
食谱：虎皮青椒
材料：青椒 6个。
调料：大蒜 3瓣，酱油 1茶匙、香醋 1汤匙、白砂糖8克、油 2汤匙、盐2克。
做法：1.将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2.大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。
3.将酱油、香醋、白砂糖和2克盐放在碗中混合均匀。
4.平底锅中放入油，中火加热至4成热，将尖椒排放在锅中。加一小撮盐，不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。
5.锅烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
6. 放入煎过的尖椒。
7.锅中倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
厨房小语：1.要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。
2.1茶匙等于15ml。
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