甜沫，旅途中的甜蜜味道【甜沫唐】

《寻味山东》

随性地走，随性地看，

随性地与风景和美食遇见

走进山东，

走进鲁菜的故乡。

——美食散文作家 朱海兰

济南美食有二怪，茶汤非茶，甜沫非甜。面对济南这二怪，我们心里一直充满好奇，济南二怪之一的甜沫，为什么会不甜呢？不甜为什么又叫甜沫呢？这甜沫到底又会是一种怎样的人间美味呢？竟然让济南人食之如饮甘怡。怀着好奇之心，去品尝一番。

甜沫唐是吃甜沫最正宗的店，在这家小店，我们揭开了甜沫不甜的秘密。原来它是一种以小米面为主，加上大豆、花生、豆腐、粉条等食材熬制成的一种营养价值极高的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。

最早是在明末清初的时候，济南火车站附近有一家餐馆，接待的客人大多是那些做苦力的人们，老板明白，这些苦力们吃大鱼大肉自然吃不起，可常年出力又要增加营养，所以总是以豆制品为食材来为苦力们制作各种美味。有一日家里来了客人，因为聊天聊得太晚，那些剩菜也没有来得及收拾，第二天开门营业的时候，望着那些基本没有动的豆腐皮、花生米，老板灵机一动就把这些菜放进了粥里，结果大家喝完后对粥大加赞赏。第二天再来吃早餐的时候，还是向老板要这粥喝。老板就把各种小菜弄好放进盘子里，苦力们在喝粥的时候喜欢吃什么菜，就往粥里添什么菜，所以人们最初就叫这种粥“添么”，久而久之，变成谐音“甜沫”。

经过时代的变迁，甜沫的做法慢慢改进更新，味道越来越好，渐渐就成为了济南的特色小吃，早餐桌上不可或缺的美味。

如果您想自己制作甜沫，前一天晚上就要开始准备。甜沫所用的主料小米是当年新产的小米，并且用最传统的方法从石磨上磨成，晾米的过程也是非常讲究的，早上气温一般比较凉，然后太阳慢慢升起，气温也渐渐温暖起来，这个过程是小米充分而又柔和地吸收阳光的过程，会让米香更加充盈而饱满，这样要一直自然晒到八成干。

喝甜沫最大的特点就是添菜的过程，望着桌子上那些新鲜蔬菜，金黄铮亮的豆制品，会让你早上昏昏欲睡的心情一下好起来，本来没有食欲的肚子也立刻来了食欲，还等什么呢，坐在饭桌前，轻轻呷一口甜沫，那种清香的味道，立刻就能激发味蕾的兴奋度，喝着美味的甜末，再配上个烧饼，美味就是这样的简单。

甜沫唐

地址：济南市历下区历山路97-1号

文/朱海兰

图/老聂

作者：朱海兰

笔名：清荷诗语，山东省作家协会会员，临沂市作家协会诗词创作委员会副主任、《作品》特邀评刊员。在《诗刊》《时代文学》《星星》《青岛文学》《西部散文选刊》《风流一代》《幸福》《天津文学》《人民日报海外版》《大众日报》《文汇报》等多家期刊发表作品多篇（首），作品并多次被选入《读者文摘精华版》；出版《红尘拾爱》等文集八部。曾荣获中国散文学会、山东省作家协会主办的“弘扬沂蒙精神”主题文学征文报告文学类二等奖；《时代文学》十佳诗人奖、年度诗歌、散文奖；第七届临沂市“沂蒙文艺奖”等多种奖项。

十年专注美食，服务于多家餐饮名店，提供菜谱、菜牌、宣传册、个性杂志、海报、包装等平面宣传物料的设计和制作，更有插画定制，打造专属ip形象，设计师全部来自美院。