什么是低GI食物？
所有的谷物饼干都是低GI吗？
今天，让我们来了解一下背后的科学小知识
什么是低GI食物？
GI是反映食物对餐后血糖影响程度的指标。历经40年的全球研究发现，长期食用低GI食物既能降低2型糖尿病与妊娠期糖尿病、心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌等疾病风险，又能在皮肤健康、运动耐力、延长饱腹感、降低胆固醇水平、妊娠期管理等方面有突出优势。
因此，近年来，越来越多的科学工作者开始利用GI理论指导、开发和生产更健康的产品。
超市里就可以找到的
第一款“低GI食物”
来自零食巨头亿滋公司的
焙朗谷物饼干
上市了！
根据中国卫生行业标准《食物血糖生成指数测试方法》(WS/T652-2019)中食物GI分级判定：如GI≤55，为“低GI食物”。
低GI食物背后的研发技术
在食品开发过程中，想要降低食物GI值可不一件容易的事，尤其是碳水化合物含量高的谷物类食物。
大多数的谷物制品GI值都较高，即便是富含膳食纤维的全麦面包，也属于高GI食物。
为了降低食物的GI值，开发者们进行了大量的研究，目前在产品开发中主要运用到的降GI方法主要包括：
减缓淀粉消化速率，包括增加慢消化淀粉比例及降低快速消化淀粉比例；
添加膳食纤维、蛋白质、特殊油脂、植物功能成分等功能因子；
通过挤压重组或者其他食品加工手段改变食物构型；
添加胶体、抗性淀粉等减缓消化的食品原料。
我们先来看看，慢消化淀粉是什么？
缓糖“黑科技”——慢消化淀粉
谷类食物在烹制过程中，淀粉颗粒会逐渐丧失其原有的半结晶体结构并“凝胶化”，进而转变成快消化淀粉（rapidly digestible starch，RDS）。
这种淀粉进入胃后会快速消化，因此可以快速升高血糖。
焙朗谷物饼干通过控制生产工艺参数，限制了“凝胶化”，从而保留了更多的慢消化淀粉（slowly digestible starch，SDS）。
慢消化淀粉，顾名思义，消化慢，所以升糖速度缓慢，释放葡萄糖的过程也更持久。因此慢消化淀粉含量高的食物有利于维持人体血糖稳态，减小胰岛素的波动。
食用高SDS焙朗谷物饼干可以产生适度的血糖反应。根据官方数据，焙朗的两款谷物饼干（牛奶谷物味与混合莓果味）中SDS最低含量为20g/100g。
根据中国食品发酵工业研究院有限公司对两款焙朗谷物饼干的GI测试结果，受试者食用焙朗谷物饼干后的血糖波动幅度与参比食物葡萄糖相比出现明显下降（如图2），其中：
焙朗谷物饼干（牛奶谷物味）GI值为53，
焙朗谷物饼干（混合莓果味）GI值为55，
为什么焙朗这个产品值得表扬？我们已经知道，GI值是对食物中碳水化合物质量的评价。想要做出好的产品就需要在“碳水化合物”上下功夫，注重原辅料的选择与研究。
不同品种的谷物淀粉状态不同，做好原料研究及数据积累对产品开发尤其重要。
通常来讲，在配方中添加GI值较低的全谷物及杂粮可以有效地降低产品GI值。
杂粮类食物含膳食纤维，会与淀粉形成“组合”，因此消化时淀粉接触消化酶的几率下降，降低消化速率，从而降低GI值。
对于高碳水化合物的谷物食品而言，只通过原辅料的选择往往不能完全满足“低GI”的要求，生产工艺的改良和提升也是改变食物性质的关键。
然而许多商家不愿投入大量的研发成本，通过提高油脂（×）的方式来降低食物的GI值，让健康的谷物饼干变成了不健康的“油饼”，这种方式是不科学的！
焙朗谷物饼干含有燕麦、黑麦、荞麦、大麦等共计5种全谷物，膳食纤维含量高。
同时，焙朗还专注于工艺优化，保留了原来的慢消化淀粉，使得多种低GI原料和高含量慢消化淀粉等组合起来，因此得到了 “事半功倍”的效果。
低GI食物的开发初衷
是为了大家能够
拥有稳定的血糖，拥有更健康的生活状态。
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