上海这个区的“睦邻小厨”恢复营业，苏浙汇主厨掌勺，平民价吃到撑

摘要：每一道菜，朱立福都是按照当初在苏浙汇的配比和标准来严格执行。而这些在饭店里高档的菜肴，这里只要10元、15元就能吃到。

清蒸鲈鱼、红烧肉、糟卤鱼片、糖醋小排、粉蒸肉……一份份制作精美、口味地道的菜肴热气腾腾地送到餐桌上。“这是五星级饭店的待遇啊！”老人家们高兴地说。这是位于杨浦区殷行街道的“欣益睦邻小厨”。在杨浦，这样的小厨共有17家，已于日前全部恢复营业。

民以食为天。百姓家门口的食堂关系着许许多多普通居民的餐桌，尤其是对于需要助餐的老人家们来说。因此当5月8日这家位于民星路上的“明星小厨”重开以后，忠实“粉丝们”都匆匆赶来尝这一口久违的美味。

上午11时，小厨迎来就餐高峰。 本文图片均 黄尖尖 摄

苏浙汇主厨加盟，小食堂温暖如一家

“梁师傅，又来啦，今天还给老娘带饭吗？”“殷叔叔，把车子推进来吧，我帮您推……”上午10点半，人流逐渐增多，站在门口忙着迎接食客，为老人们测量体温的是这家睦邻小厨的主厨朱立福。每天早上9点半开始烧菜，10点半小厨准时开餐，看着新鲜热腾的菜肴在橱窗内准备就绪，他这才笃悠悠地走到大厅内招呼他的熟客们。

来这家助餐点烧菜之前，朱立福在位于大连路上的一家苏浙汇当了12年的大厨。清蒸鱼要用新鲜的鲈鱼，糖醋小排要用一根根的肋排，米饭是大米混合糯米……每一道菜，朱立福都是按照当初在苏浙汇的配比和标准来严格执行。而这些在饭店里高档的菜肴，这里只要10元、15元就能吃到。

家住在殷行路上的陈叔叔（化名），每天都骑电瓶车20分钟过来吃饭。一份鲈鱼、一份蒸蛋，一份蔬菜，这顿午饭吃得健康又满足。吃过饭后，他还要打包一份带回去给90岁的老母亲。

“我妈妈闻不得油烟，所以我在家里很少做饭。”辗转于各家大食堂货比三家以后，陈叔叔最终选择了这里。“我退休之前是在船上做厨师的，一吃就能吃出好坏。”菜不油腻，新鲜，价格实惠，地道的上海人口味，让他和妈妈成了“忠实粉丝”。

在小厨里用餐的很多是一对一对的老人。王阿姨和老伴每天中午和晚餐都来这里吃饭。“我们不打包的，来这里吃新鲜。”以前自己在家里买菜烧饭的时候，两口子经常吵架。“小厨不仅解决了吃饭问题，还解决了家庭矛盾啊。”王阿姨乐呵呵地说。

殷师傅的腿脚不方便，自己做饭有困难。他每日午晚都会开着他的电瓶车走15分钟路程来这里吃饭，风雨无阻。原因也很简单，因为这里让他把残疾车开进来。“我第一次来的时候挺担心不知道我的车怎么停放，没想到工作人员非常热心，直接帮我推进来了。”

李奶奶今年81岁了，一直是自己一个人居住，每天过来吃饭的时间是她最开心的时候。“走过来十几分钟就当锻炼身体，在这里还认识了好些人，大家可以一起说说话。”人年纪大了，动作迟缓了，但感情不会迟缓，睦邻小厨不仅是老人们的食堂，更是一个和乐融融的小家。

“吃过好多家大食堂了，还是这里最好。”

“他们很热心，帮我把车推进来。”

“老伴儿，这里菜不错，以后都来小厨吃饭了。”

“我俩就是在这儿交上朋友的。”

“刚开始从大饭店出来到这个大食堂的时候，心里肯定是有点落差的。”朱立福说，从南京路上的永安百货鲜墙房到苏浙汇，他从业以来就一直在饭店工作，从来没有在大食堂里做过。“当厨师这么多年，我也心想做点公益性的事情，所以当朋友请我来小厨帮忙时，我想都没想就答应了。”

“老人家对上海菜口味要求很高，他们不吃辣，微辣可以接受，菜要做得酥一点，但不能偏咸，否则对老人家身体不好……”在这段时间里，朱立福做了大量研究，一边细心地搜集老年人的口味，一边改良菜品，做出适合老年人身体健康的饭菜。“现在只要看到老人家们吃得开心，还要打包带走的时候，我就觉得特别有成就感。”

朱立福每天都会站在门口迎接客人：“看到老人家吃得开心，我好有成就感。”

每道菜都有幸福感，亏本也要经营下去

“这里和一般的老人助餐食堂有什么不同？”“最大的不同就是，老年人在这里用餐是有幸福感的。”经营这家睦邻小厨的上海欣益养老院总经理董耀华说。而这种幸福感，可能只是来自于一个个小小的菜名。

以往在大食堂里经常看到以“荤素”命名的套餐：“一小荤两素菜”“一大荤一小荤一素菜”……“在睦邻小厨，菜都是要有名字的。”玻璃橱窗上挂着菜名，橱窗内是对应的菜品。“每一样菜品我们都只限做20份，但是菜品种类多，每天有45个品种。”种类多但量少，保证了菜品的新鲜度和口感。老人们用餐期间，后厨里的4位大厨也没有停下来，哪些菜卖得特别好，他们就滚动现做，再补充进去。

小厨招牌菜。

“看得我都想吃了。”

杨浦区养老服务发展中心副主任朱鲁佳告诉记者，杨浦目前的社区助餐点有三种形式，一种是中央厨房，给不便出门的老人提供送餐上门服务；第二种是社区助餐点，依托中央厨房外送服务，把餐点送到老人家附近的老年活动室、老年人日间照护中心，社区睦邻点等；还有一种就是睦邻小厨，老人可以自行来用餐，自由选择菜品。

睦邻小厨由12个街道依托社区综合为老服务中心、社区睦邻中心等资源，或利用存量助餐设施改造而成，位于殷行街道的这家欣益睦邻小厨，就是依托欣益养老院进行运营，于去年6月开始营业，占地600平方米，是杨浦的睦邻小厨中面积最大的。

开阔整洁的就餐环境。

5月18日，杨浦各家社区长者食堂及敬老助餐点全面恢复开业运营，执行严格的防疫措施。在欣益睦邻小厨，有专人在门口指导老人们进门前做好测温及手部消毒，全程佩戴口罩；排队保持间距，堂吃原则上一人一桌同向就餐；就餐完毕后立即有员工上千清扫和消毒桌面。

年轻人也来就餐。

“这片区域原来是一家‘阿娘饭店’，我们收回来以后本想作为养老院的接待大厅，后来直接改造成了睦邻小厨的食堂。”董耀华说，由于菜品几乎按照成本定价的，因此带有公益性质的睦邻小厨一直处于亏损状态。

疫情之前每天供餐在600客左右，5月6日重开以来供餐量只恢复了60%。供餐量越少，就意味着亏损越大，但董耀华说：“现在睦邻小厨在殷行已经积累了一定名气，不少家庭甚至年轻人都会来吃饭，无论如何我们都要经营下去。”