北海道的草原农场：从蛮荒到富饶

早在十七世纪，北海道也历经开垦蛮荒的筚路蓝缕时期

▼ 筚路蓝缕的北国开拓史

当时尝试多样农作物耕种都宣告失败，于是地方政府推行「牧场经营」，鼓励放养牛、猪与马等等牲畜。

1869年明治政府驱赶大片原始森林中的熊、鹿等野生动物，就是为了开拓这一大片北国大地，并且将原称「虾夷之地」改名为「北海道」，在地方政府设置「北海道开拓使」，并且在1871年特邀美国籍的兽医师艾德恩．唐（Edwin Dun）担任顾问，试图将美国当时兴盛的畜牧业复制到北海道。

高桥牧场在1941年从第一代的社长高桥清一先生在北海道旧称狩太町的地区就开始他们饲育乳牛的生涯，直到了日本高度经济成长时期（约莫1955至1973年间），民众对牛奶有大量的需求，也因此带动牧场的成长。

▲刚完成在二世谷地区每日例行送货的高井裕子店长风尘仆仆赶上绿．建筑家的见学拜访，牧场工作的确不像一般人所想象的悠闲快活，劳动程度不但相当高，而且在牛的照顾与产品制作上丝毫不能放松。

荣景一直延续到1979年，牛乳的需求和缓，日本政府对农渔酪的市场供需一向很谨慎，希望能维持市场正常稳定的价格，于是在当时实施生乳的计划生产。

之后无奈供需情况并没有好转，在1985年供给过剩，造成大量的生乳被废弃。

▲有着大量玻璃采光的建筑

「牛乳工房本店」

此处可以亲尝旅客最爱的北海道鲜奶冰淇淋与蛋糕，

烘焙厨房也在此处。

面对1986年政府施行第一次减产型计划，高桥牧场不愿意自己生产的牛奶因为市场供需的政策而被废弃，他们了解改变的契机已经到来。

于是第二代社长高桥守先生在1996年做出关键的决定，斥资四千两百万日圆兴建牛乳加工设备及开设冰淇淋店，希望藉由牛奶加工再制商品，不但让自家生产的鲜乳免于废弃的命运，还能藉由销售鲜奶冰品迎来事业的第二春。

这相对于目前日本牛乳普遍不足，甚至于连制造奶油的原料都欠缺的情况，实在很难想象。

目前位于二世谷高桥牧场牛乳工房（ミルク工房）在开拓过程中吃了非常多的苦，也借贷不少金钱才能支撑牧场营运。当年来到堪称蛮荒的二世谷，整片土地只有草地，连水电如此基本的机能都需要自费建设。

▲一大片如茵绿草地也是高桥牧场最亮眼的景点，

建筑家见学团队当场玩疯了！

高井店长表示，“如今造访牧场的旅客无不赞赏牧场景观雅致与赞不绝口的乳制品。但十多年前来此开拓，很多人都笑我们是白痴，我们花了十七年的功夫终于做到了让各地游客愿意来尝试我们的产品，甚至是远从台湾来的各位，这一切总算有价值。”

▼ 羊蹄山下的牛奶工房

▲远方红色屋顶白墙建筑的就是牛舍，

目前约有一百五十头乳牛。

高桥牧场引以为傲的就是他们是饲养乳牛的专家，除了乳牛没有畜养其他的动物。

▲草地另一侧可以远眺

二世谷当地著名且有北海道富士山之称的「羊蹄山」，

山顶的样貌是不是神似羊的脚蹄呢？

所有的乳制品都是清晨六点直接在牛舍中采集生乳，七点送往约五六百公尺之外的加工厂制作商品，八点就可以在商店贩卖，不但所有的乳制品都是当天新鲜产出，连衍生的加工产品的新鲜度都相当的高。

▲因为原料都是生乳，

所以在卫生管理相当严格，

顾客可以透过玻璃看到制作产品的每一个步骤。

其实这也是高桥牧场的生产策略，希望从原料、加工、贩卖都是在同一个地方以一条龙的方式提供给顾客。甚至贩卖部的外观设计特别以「玻璃」为主要材质，要求产品的「透明」化，强调原料可以让顾客安心。

面对目前层出不穷的食安问题，高桥牧场烘焙室也以玻璃隔间，让消费者可以亲眼看见制作过程成为高桥牧场的最大卖点。

▲高桥牧场招牌的年轮蛋糕。

而由于本身就是原料供应者，当然希望乳牛生产的牛乳可以发挥到极致，所以高桥牧场所有的商品都跟牛乳脱不了关系，而且使用比例绝对不手软，需要多少的用量就用多少。

从冰淇淋、泡芙、蛋糕、饼干到酸奶，牛乳的含量都是最高，将原料「牛乳」香浓的风味「最大化」后传递给消费者。

▲牧场另一头的山上是滑雪场。

二世谷是北海道当地的滑雪胜地，

冬天积雪可与屋顶同高，

山坡上依稀可以看到滑雪登山缆车设备的踪迹。

▼ 中村好文的「草原」餐厅

只要三百六十度视线环绕高桥牧场一圈，会发现整个环境是以蓝天、绿地与建筑的红屋顶三个颜色构成。

高井店长表示由于大草原一片草绿，所以选择建筑物屋顶的颜色为相对鲜明的红色。不过除了这三种颜色外，还有一栋全黑的木造建筑。

高桥牧场在2011年再度斥资一亿日元的天价（其中有四千八百万是来自国家的农业主导型六次产业化政策的补助），邀请名建筑师，同时也是国内建筑类书籍读者相当熟悉的作者「中村好文」先生，打造了这间也是由中村先生命名的「Prativo」（意大利文，意指「草原」）意大利餐厅。

外观选择既可以融入大自然、不抢眼却又可以与其他颜色呼应的黑色，而最特别的设计莫过于内部的「客席座位」。

▲弧形剧场式用餐区，

座位安排与宽敞的走道都让用餐的顾客感到十分舒适。

这栋建筑方位与其他牧场内的皆不相同，中村先生在设计时就决定将所有用餐的视线一致面向美丽的羊蹄山，且座位采取阶梯式的设计，前方的顾客不会遮蔽后方的视野，佐以大面积落地透明玻璃，羊蹄山的美景一览无遗。

▲餐厅内任何一个角度都可以完整欣赏羊蹄山的风光。

二世谷本地盛产丰富的蔬菜，Prativo主厨运用当地小农蔬菜与自己新鲜的牛奶制作餐点，例如奶香四溢的焗烤意大利面就是蔬菜与牛奶美妙的结合。

▲餐厅内的桌椅也是由中村好文先生设计，

线条简洁、重视实用功能。

▲地板使用的材质，每一层都不一样，

让空间有多一些的变化。

高井店长表示北海道居民对「环境生态」的维护其实没有特别的意识，因为他们就是跟自然生活在一起，「环保」二字对他们来说是陌生且「不自然」的名词。

身为酪农子弟，最重要的工作就是养牛，就是让牛群毫无压力放牧在草地上。没有烦恼的牛，跟随饲养他们的人们一起在四季中生活，自然会生产出高质量的牛奶。

▲牛舍内的牛只个性相当温驯，

心情看起来也很轻松，

看到有人走近纷纷靠上前来。

北海道酷寒的冬天又冷又长，土地几乎要被迫休耕半年，但也因为长时间的积雪让泥土得到充分的休息。雪融之后有丰富的矿物质进入泥土，一旦开始耕种，农地的状况就非常好，自然可以产出质量一流的蔬菜水果。

年复一年按照大自然春去秋来的循环生活，外人总是认为北海道人应该有特别独到生态意识或是环保概念，其实说穿了就是与自然一起过日子。

北海道人相当崇尚自然，并且行事或工作相当专一，就像为了提供最高质量的牛乳，就只能好好饲养乳牛这一直线的逻辑。

而且他们对动植物的尊重是其他地方的人无法比拟，让万物休养生息、让环境有喘息的时间，善果就会自然反应在人或动物身上。

这样的四季流转与养生息息相关，就好比「依时吐纳」的概念，随着日出日落的作息，跟着大自然的循环，顺应天里的方式生活，这是很重要的生活观念。

▲ 背后的是牧场附设的复合商店，

贩卖年轮蛋糕、蛋糕卷等甜点，

也是牧场纪念品贩卖处，

建筑有着美国西部拓荒时期牛仔风格。

现任社长高桥守先生在1970年从父亲手上接下牧场经营的重责大任，心中只有一个想法──就是如何养出更健康的牛只，生产更高质量的乳制品。

但先前大量施用氮肥的牧草却接连让牛只中毒，让他彻底领悟唯有「纯净的土地、生长天然无毒的牧草，才能养出优质的牛只」这个真理，于是他在高桥牧场贯彻了「养土、种草、养牛」如此恒久不变的策略，也才能生产出让顾客吃过却魂萦梦系的高桥牧场牛乳与优格。