来到大西北，最好吃的东西是什么？除了各种草原自产的酸奶，莫过于羊肉了。走过全国各地，感觉青海，甘肃及新疆北部的羊肉好吃不膻越嚼越香，尤其是甘南和乌鲁木齐的羊肉留下深刻印象。当然萝卜青菜各有所爱，这只是笔者自己的感受。
甘南藏族自治州位于中国甘肃省西南部，海拔2960米，因行政区域在甘肃省南部而得此名。近年的甘南由于风景优美而逐渐被全国游客喜爱。而说起甘南最好吃的美食，3次来到甘南，在合作市吃过2次羊肉，至今难以忘怀。以至一个来自河北在家因膻味重从不吃羊肉的游客，在这一个人能吃半盘。
这是在甘南合作市某饭店吃的羊肉，在这一带，吃过烤的还有白煮的，一般都带着骨头上桌。可无论哪种吃法，感觉味道都不错。见过一位自驾的北京游客，在全作市区内一家小饭馆吃完羊排后，又要了10斤打包带回家。
不过来到甘南吃羊肉你会发现有个特点，那就是只要有羊肉的地方，一般旁边都放一盘大蒜。当地人的吃法，是一手拿着剥开的大蒜，另一手拿着羊排，一口羊肉一口大蒜同时放嘴里吃，那种神情十分陶醉，看着都香。而外来游客而同时被这种氛围感染，也会不由自主地和他们学起来。
除了吃羊肉啃大蒜，甘南人的包子一般都是羊肉馅的，一吃流满嘴油，所以，在甘南人的包子旁，一般也会出现大蒜的身影。
吃肉搭大蒜吃，于初来的外地游客有的还有点不好意思，必定大蒜味道浓烈，以前只能在家里吃，生怕一说话满嘴大蒜味。而甘南人会劝你说“没问题的，我们这人都爱吃大蒜，没那讲究”。也有人开玩笑说，“入乡随俗，大家都吃就没人嫌弃了”。不过甘南人餐桌上爱2种茶，一种是绿茶一种为八宝茶，当地人说，吃羊肉时喝点它，既解腻又掩盖大蒜味。
甘南人吃羊肉配大蒜吃法，后来旅游回来后，把这习俗带回家里来，并“传染”给家里人，只要吃羊肉，不管在家还是饭店就餐，都会来点大蒜同吃。不过，后来来到新疆，发现这羊肉配大蒜吃法又变了。
新疆也是个极其爱吃羊肉的地方，新疆羊肉的知名度甚至比甘肃名气更大。在烹饪上，感觉甘肃羊肉更清淡些，而新疆羊肉在做法上加的佐料要多些。不过在配什么吃的问题上，新疆人不吃大蒜了，而是变成了“皮芽子”。
新疆人餐桌上离不开的“皮芽子”是啥？它长得白白的，嫩嫩的，一般被切成长条，有的放在盘子里，有的直接放在羊肉一边。不过闻其名不知道是啥，可见过后，你会恍然大悟，原来，它就是我们平时吃的黄葱头，别名洋葱，只是新疆人叫它“皮芽子”。
“皮芽子”具有开胃解腻的特性，有人称还有降血脂的保健功效，这大概是新疆人爱配它同时吃羊肉的原因之一。新疆人在吃羊肉时是几口羊肉后再夹点皮芽子入口。后来发现有些新疆人爱皮芽子，已到无皮芽子难以下饭地步，延伸到无论吃什么都得配皮芽子吃，也是真爱了。
在新疆，吃肉女人喝茶吃皮芽子，男人尤其是外来游客，到乌鲁木齐的第一件事，则是吃羊肉尝新疆大乌苏啤酒，说不喝就白来新疆了。不知道喝过的人是否觉得它有宣传中的那么猛烈。
同是羊肉，甘肃和新疆你最爱吃哪里的呢？你家那里吃羊肉一般配什么吃呢？
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