教你自制椒麻油，又麻又香，做菜时放点它提味增香，比买的香十倍

夏天来了，啤酒与美食可以吃起来了，麻辣小龙虾、烤鱼、花椒鸡、麻辣烫、各种爽口的凉拌菜……各种解馋过瘾的美食可以安排起来了。今年这段漫长的假期间诞生了很多“大厨”，美食家，很多人家的厨房开始有了烟火气，很多吃货们开始尝试着自己制作各种美食，发现原来饭店里、外卖网站上看似高大上的美食原来自己也能做，于是从此打开了美食界的新天地。

今天就教大家在家自制椒麻油，又麻又香，比买的香十倍，做凉拌菜时放一点，那香味瞬间就出来了，做鸡、鱼、肉时也可以放一点，非常的提味增香。

自制椒麻油的做法

【主要材料】

鲜藤椒100g，干花椒20g，植物油400g

【辅料】

洋葱，小葱头，香菜，八角，香叶

【做法】

1、鲜藤椒在清水中清洗干净，将表面的灰尘、叶子以及刺和较老的杆儿去掉。新鲜的藤椒（花椒）一般都会带着枝叶，一些较老的杆儿上会有刺，一定要去掉，过程中小心不要扎手。叶子以及多余的小杆儿也去掉，否则杂物太多做出来的藤椒油不够清亮。

2、将洗净的藤椒晾干水分，放在一个干净无水的瓷盆里备用。

3、干花椒挑拣干净，将里面的小枝杈、碎叶子等尽量都挑出来，否则炸的时候这些杂物很容易就炸糊了，花椒油会有苦味。拣干净后将花椒清水中淘洗一遍，冲去浮土等杂物，然后浸泡10分钟，捞出控水备用。浸泡花椒主要是为了避免在炸的时候炸糊，这样可以有充足的时间将花椒里的香气释放出来的。

4、适量的植物油倒在锅里，加入提前处理好的洋葱块、小葱头、香菜、八角、香叶，小火慢慢炸出这些料头的香味，待到香味被炸出来，大部分材料变得焦黄时将它们捞出不要。

这一步是为了增加椒麻油的一种复合香味，做出来的椒麻油味道会更醇厚。不过料头不要过多，油的味道太重会掩盖椒麻油的麻香味。

5、待油温降至四五成热左右时，将浸泡后控干水分的花椒倒进去，用小火慢慢炸，期间要用笊篱不停地推动一下，使花椒受热均匀。渐渐的香气就炸出来了，一直炸到花椒变得干酥时关火，将花椒捞出，与青花椒放在一起。

6、将锅里的油烧到微微冒烟的状态，趁热倒入盛有青藤椒的盆子里，待一两分钟左右水汽略微蒸发，油温下降一些，用锅盖将盆子盖严实，自然放凉。

7、若是有足够大的宽口玻璃瓶，可以连油将花椒一起倒进去，密封保存，花椒和藤椒在油里浸泡着，椒麻油的麻香味道会更足。如果没有合适的玻璃瓶，可以让油和藤椒在盆里浸泡两三天，待藤椒的麻香味儿充分浸入到油里后，将藤椒和花椒捞出来，将油倒入干燥的矿泉水瓶里，密封保存即可。

自制椒麻油的技巧总结

1、花椒（藤椒、麻椒）与油的比例为1：3-1：4左右。

2、鲜藤椒自带麻香味儿，麻中带着一股清香。如果没有新鲜的藤椒，可以用干花椒搭配麻椒来做，做出来的椒麻油会更麻一些。干花椒和干麻椒一般超市都可以买到，鲜藤椒可以从网上购买。

3、我用了两种花椒，新鲜藤椒和干花椒，新鲜藤椒主要是取其麻味儿，并且麻中带着一股清香，种清香味儿是干花椒和干麻椒所没有的；用干花椒主要为了取其椒香味，在油里小火炸出它的香味来。二者搭配做出来的椒麻油麻味和香味都很足。

4、让藤椒和花椒在油里多浸泡一段时间，以使其麻香味充分浸入到油里去，这样做出来的椒麻油味道才足。

夏天来了，大家都爱吃些凉拌菜，那么这款椒麻油一定必不可少。之前我也从超市买过多款椒麻油，花椒油，但是味道都非常寡淡，既不够麻，也不够香。学会了这个方法，以后就可以自己制作椒麻油或者花椒油了，一次可以多做一些，装在玻璃瓶里密封保存，可以吃很久，做菜时放一点，提味增香，方便好用。