巴氏奶迎来发展时机，奶源、冷链阻碍正在减小

巴氏奶因其自身的营养价值，正在受到越来越多人的关注。随着国内各大知名乳企纷纷进入巴氏奶市场，传统影响低温巴氏奶发展的奶源、冷链运输等问题，正在逐步解决，未来，阻碍巴氏奶销售的壁垒将会越来越小。

牛奶受关注

日前，钟南山院士关于喝牛奶的表达引起关注，他说，“我从小喝牛奶，现在每天都喝两杯因为它的营养很全面。”

张文宏教授也喊话：“一定要吃高营养，高蛋白的东西。每天早上准备充足的牛奶、充足的鸡蛋。”

钟南山院士和张文宏教授不约而同强调喝牛奶的重要性，可见其超高的营养价值。

在疫情期间，虽然液态乳品销售有些小幅下滑，但是新鲜健康的子类如低温鲜奶却受到了大家的追捧。

资料显示，牛奶中含有大量活性营养物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等等，但是巴氏奶才能保留更多牛奶中的鲜活营养。

经历了疫情之后消费者对提高免疫力更加重视，对健康、新鲜的需求尤甚，后疫情时代全民健康意识的觉醒将进一步释放鲜奶消费的潜力。因此健康、新鲜、品质的乳品将会获得进一步增长，甚至引领整体品类的发展。

突如其来的疫情激发了消费者对提升免疫力的关注度，乳业应该把握机会、加强科普，让消费者知道巴氏奶中的营养成分及含有的多种活性物质，加强消费者对巴氏奶消费的认知。

企业纷纷推出巴氏奶产品

巴氏杀菌方法比较温和，能够较好地保存牛奶的天然风味和活性物质，因此巴氏奶的营养价值是非常高的。

数据显示，世界上90%左右的国家都是以消费低温巴氏奶为主，其中奶业发达的国家如美国、日本、澳大利亚、新西兰等，低温巴氏奶的消费量在液态奶市场中的占比超过80%。

但是低温巴氏奶受制于冷链运输半径、就近奶源供应、生产工艺等问题，目前国内低温巴氏奶的消费主要还是以区域品牌为主，在国内液奶市场中占比还较低。

根据行业协会提供的数据显示：2017年国内低温巴氏奶的市场占有率在15%左右，虽然低温鲜奶的市场增速在不断提高，但是在牛奶市场中占有率依然较低。

随着健康知识普及、国内消费认知提升和行业引导，近年来低温巴氏奶的发展速度明显加快，各大乳企纷纷进军低温巴氏奶。

2017年5月，蒙牛成立巴氏奶事业部；2018年1月，蒙牛鲜奶事业部在西湖开了第一次新品启动会，并推出3个子品牌，分别是针对入户渠道的鲜奶品牌“蒙牛·新鲜严选”、主打高品质的鲜奶品牌“每日鲜语”和主打极致新鲜的鲜奶品牌“新鲜工厂”。

伊利2018年在哈尔滨试水鲜奶产品“百格特”；2019年12月，伊利发布了3款低温鲜奶新品，“金典鲜牛奶”主打鲜活营养、“牧场清晨鲜牛奶”主打奶源牌、“伊利鲜牛奶”主打品质。

蒙牛2019年年度报告中显示：蒙牛低温鲜奶方面全年销售额突破7亿，实现超100%增长；并指每日鲜语已迅速成为高端鲜奶第一品牌，全年同比增长超500%。根据尼尔森数据显示：蒙牛低温鲜奶市场份额由2018年的3.1%提升到了2019年的7.1%。

除了蒙牛、伊利这两个乳业巨头布局低温巴氏奶以外，国内的低温奶企业还有新乳业、君乐宝、卫岗乳业、燕塘乳业、风行乳业等，越来越多的大中型乳企都在做低温巴氏奶业务。

君乐宝2019年推出的“悦鲜活”鲜奶新品、恒天然集团旗下品牌安佳与盒马鲜生合作推出“日日鲜”巴氏杀菌乳、三元在2017年9月低调收购加拿大AVALON有机巴氏奶，新乳业一直在推进的“新鲜战略”，还有国外鲜奶品牌也纷纷涌入中国市场，必将让低温巴氏奶市场越来越壮大。

根据凯撒消费者指数显示：2018年7月至2019年7月，低温鲜奶销售额增幅为19.5%；2018年8月至2019年8月，鲜奶国内市场渗透率为33.6%，比上年同期提升1.5个百分点；而网购鲜奶销售额也与上年相比增长142%。

天猫数据显示：在2019年6.18期间，低温鲜奶销售额与去年双11相比涨幅超250%，有超过120家品牌和商家在天猫销售低温鲜奶。

奶源问题已非阻碍

巴氏奶的发展离不开奶源，因为巴氏奶有个周边150-200公里的最佳供应范围，保质期短是传统巴氏奶无法打破区域销售壁垒的主要原因。

中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清表示：我国目前已经具备了生产低温巴氏奶的条件和基础，发展低温巴氏奶有利于推进奶源基地建设，有利于促进奶牛养殖，进一步有利于提升奶业一体化程度。

处于低温巴氏奶“霸主”地位的光明乳业拥有30座自营现代化牧场、9万头奶牛，处于国际先进奶牛单产水平；同时还全球首创了“牧场千分”标准，现场质量审核覆盖100%牧场，从源头上造就品质。

经过多年的发展铺垫，蒙牛、伊利的奶源与冷链布局已经基本完成。伊利是目前唯一在全国拥有分布式奶源的乳企；蒙牛则从2018年就相继投资了现代牧业、圣牧高科、富源牧业，还计划入股新三板挂牌乳企骏华农牧。

随着伊利、蒙牛、光明乳业巨头完成奶源布局，在全国各地建设的牧场越来越多，奶源可能已经不再是巴氏奶发展的阻碍。当然随之而来的饲料种植、饲料加工、奶牛养殖、牧场建设等环节需要得到更多的关注。

蒙牛、伊利两大乳业巨头进入低温巴氏奶行业，新乳业以“鲜战略”并购区域乳业，意味着行业集中度越来越高，而区域型乳业如果不能发展成为区域强势品牌，可能更大程度上会面临被并购的风险。

冷链物流将带来更多发展

我国奶源主要分布在内蒙古、新疆、河北和东北地区，但是因为冷链发展不均、经济水平和消费习惯等多方面因素的影响，巴氏奶的消费主要集中在北上广等一线城市、部分发达省会城市及东南沿海地区。

在冷链物流不发达时，很多低线市场可供选择的巴氏奶种类非常少，甚至没得选择；但是实际上，低线市场和乡村用户的消费能力不容小觑，他们对高品质产品的需求也很大。低线市场对低温巴氏奶的需求是发展冷链物流的一大助力。

2019年11月11日，蒙牛旗下智能鲜奶订奶平台——天鲜配新增了股东阿里巴巴，由阿里和蒙牛各持股50%。此次蒙牛与阿里合作是为了探索社区冷链配送问题，为扩大蒙牛低温鲜奶范围做铺垫。

根据天猫的数据显示：在伊利、蒙牛、光明等乳业巨头的投入下，冷链问题逐步得到解决。目前天猫上的低温奶品牌已经从江浙沪、京津冀、广深地区，拓展到了武汉、成都、重庆、西安等中西部城市，订单量的增长会推动冷链物流公司的布局。

冷链运输体系的完善、低温鲜奶特性的普及，将为低温巴氏奶在未来拓展市场提供更多的可能。