西北「 浇汁莜面窝窝」「凉皮」制作教程

因地域、物产、气候的不同，造就了西北不同的美味。以下，给大家推荐几种西北美食的做法，喜欢的朋友不妨收藏哦~

第一道：浇汁莜面窝窝

咱们在家做莜面窝窝只要掌握三点一定好吃。一是要用沸水和面，二是快速搭卷，三是在蒸的时候注意火候。另外，搭配上酸爽开胃的西红柿茄汁蘸料，营养丰富。喜欢的亲们一定要试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。莜面400克。西红柿几个、茄子1个、芹菜适量、蒜适量。

第二步：往莜面面粉中倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。（一定是开水哦~）

第三步：和成光滑、软硬适中的面团，如图。

第四步：揪一小块面（大概10克左右吧）放到一个比较平的盘子上，揉圆，压扁，接下来用手撑按住面团往前推，推成牛舌状的面片，如图。

第五步：用手提住一边，然后迅速的卷在食指上，如图。

第六步：将卷好的莜面窝窝放到蒸笼中，如图，这是一笼莜面窝窝都做好的样子。

第七步：开水上锅，大火蒸8-10分钟即可成熟。（一定是大火快蒸哦~）

第八步：开始准备料汁。先把西红柿去皮，如图。

第九步：把茄子去皮切丁，西红柿切丁，芹菜切丁，蒜切片备用。

第十步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。

第十一步：把西红柿放入锅中煸炒均匀。

第十二步：把茄子放入锅中煸炒均匀。

第十三步：往锅中放入2勺番茄酱、1勺生抽、1勺盐、1勺糖调味，再放入半碗清水。接下来，大火烧开后转小火炖10分钟。

第十四步：把芹菜丁放入锅中翻炒匀均，然后再放少许鸡精，翻炒匀均后即可关火。

第十五步：吃的时候，用莜面蘸上料汁或者将料汁浇到莜面上即可。味道非常好哦~

第二道：凉皮

在家做凉皮其实非常容易，配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试~

具体制作步骤

第一步：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。

第三步：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

第四步：将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

第五步：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

第六步：沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

第七步：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

第八步：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

第九步：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小提示

1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。

3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。

4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。