每到夏季，街头上传来的“豆腐花、椰汁凉粉”的叫卖声，仿佛为夏季带走了一丝丝燥意，夏季来一碗清凉甜品，比空调和WiFi更解暑。
有人说，糖水，是广东人写给夏天的情书，在广东的街头巷尾，布满了大大小小的糖水店，里面有番薯糖水、绿豆沙、双皮奶、椰汁凉粉……天气炎热，吃上一碗，夏天的燥热也仿佛融化在了甜丝丝的糖水中。
别以为糖水就是加了糖的水，实际上，糖水是两广和港澳人的叫法，也可以叫“甜品”，可以用牛奶、豆类、坚果等多种食材，加水和糖熬煮成汤、糊、羹、沙等各种状态，可以是液体、固体、半固体，所以，糖水不是用来喝的，而是用来吃的。
糖水的取材很广，讲究“择时而食”，应四季而变化，所谓“春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米”，而实际上，糖水的花样远不止于此，它的种类如同粤式靓汤一样多，让人应接不暇。
夏季，是一个比冬季更适合甜品的季节，除了绿豆和马蹄，让人听一听名字就觉得凉快的，当属凉粉。
凉粉除了咸辣口味的豌豆凉粉，还有甜甜蜜蜜的椰汁凉粉，椰汁凉粉没有技术含量、成功率高，特别适合夏季吃，凉粉像果冻般清凉爽滑，加上各种水果粒，解馋又解暑，在很多饭店、甜品店和街头，它的点单率超高，可以卖到十几块钱一份，无论做饭后解腻小吃，还是午后消暑糖水，都是极好的。
凉粉的做法其实很简单，有一包白凉粉就可以制作，下面介绍做法：
椰汁杂果凉粉做法
【食材清单】：
白凉粉25克、清水600克、白糖30克、椰浆或者牛奶200毫升、芒果、草莓、西瓜等水果适量
【具体做法】：
（1）准备一个干净无油的小奶锅，锅中倒入600克左右的清水，再准备30克白糖和25克白凉粉，倒入清水中，开大火开始烧水。
（2）一边煮水，一边用工具搅拌，让白糖和白凉粉融化，等水开后关火。
（3）把烧好的水立即倒入事先准备好的碗中，然后静置晾凉，晾凉后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，在白凉粉由热变凉的过程中，它会从液态渐渐变为果冻状的半固体状态。
--小贴士：
白凉粉关火之后，就开始渐渐变得黏稠，所以关火后要迅速倒入模具中，模具要求能耐高温，可以避免被烫坏。
（4）晾凉并且冷藏过的白凉粉取出来，先用刀横着划几刀，再竖着划几刀，把白凉粉切成小块。
（5）接着准备水果粒，把各种水果切成小块，放入白凉粉中。
--小贴士：
水果可以提前放入冰箱冷藏，风味更佳，最好准备不同颜色的水果，如西瓜、芒果、猕猴桃、红心火龙果等，不同颜色，看起来更赏心悦目。
（6）接着往碗中倒入一瓶椰浆或者纯牛奶，然后用勺子把白凉粉和水果粒搅散，喜欢吃甜的，可以在牛奶中加些白糖搅拌均匀后再倒入白凉粉中。
--小贴士：
牛奶或者椰浆也提前冷藏，这样吃起来冰冰凉凉的，特别适合夏天。
成品：白凉粉像果冻一般爽滑、Q弹，跟水果的果香融合在一起，从舌尖到喉咙，冰凉中带着甜蜜的味道，解馋又解暑，想吃吗？可以试试哦。
（1）白凉粉是一种植物凉粉胶，可以让液体凝固，在一般超市都可以买到，制作的时候需注意比例，如果白凉粉比例少，成品就偏稀，凝固效果不理想；如果白凉粉比例太多，成品就偏硬，所以，最好严格按照白凉粉包装上的说明制作，不要随意增减白凉粉的量。
（2）只要凉粉凝固了，这碗甜品基本就成功了，白凉粉可以跟凉水搅拌均匀后一起升温加热，也可以等水沸腾后再加入白凉粉继续煮30秒，这两种方式对白凉粉的凝固效果没太大影响，关键点是白凉粉和水的比例，小包装的白凉粉为50克，配1.25升的清水比较合适。
（3）椰汁杂果凉粉拌好之后，可以放冰箱冷藏2小时左右再吃，不过最好用保鲜膜密封盖好，以免染上冰箱的异味，影响味道，另外，最好不要隔夜收藏，以免滋生细菌。
天气热的时候，一家人都没有胃口，自制一碗椰汁凉粉，食材足、做法简单，感兴趣的可以收藏试试哦。
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