吃货亲测 | 湖北拼单良心指南

作者：赵小薇

来源：物质生活参考（ID：wzshck）

过去两个多月中，借为湖北拼单之名，行发泄消费欲望之实，许多人在各类淘宝直播、朋友圈互推等项目中，下了无数发自湖北的订单。

身为一名吃货，我从湖北购买了包括恩施绿茶、粉藕、脐橙、鸭蛋、松花蛋、牛肉面、小龙虾……等多种美食，无一踩雷，但总有更优。

现将食用体验与读者分享。以下内容良心亲测不含广告：

01.

恩施毛峰

一位恩施作家于微博上推广家乡的毛峰，据说产自其祖地——巴东溪丘湾。茶园处在北纬30度海拔1200米以上，环境干净清透，茶叶又是早春新采，是金贵的明前绿茶。

友人买了茶寄给我。包装简素，诚意倒是很满：两罐铁盒毛峰新茶外，还赠有两包高山富硒茶，数小包小橘红茶。打开毛峰包装，倒出的芽叶很是细嫩，外面卷着毛茸茸的小毛。投入玻璃杯中，以85度的水冲泡，卷曲的干叶一点点舒展开来，杯中随即有了半底嫩绿。

茶汤入口，有春野的清新，香气高长。难得的是，叶虽然娇嫩，但却是耐泡的，第三杯上，滋味还在，很是厚道。

作家的话或者是这款茶的最好注脚：“我生于此，垂老还乡，深知故土嘉木，必不负人。”

（店铺：金果旗舰店）

02.

枣阳松花蛋

直播时买的松花蛋，初衷只是助农，收到时吓了一跳：20枚松花蛋齐整整两层放在泡沫底里，包邮不过24块9毛（据说最近涨了两块），感觉占了农户好大便宜。

敲开两颗蛋，更是惊喜。蛋壳很好剥开，不会粘连到松花蛋清，即便尚未切开，也能松花蛋特有的带一点碱性气味的浓香。完整的一颗蛋在手，可以看到清晰的松花纹，蛋的上层透亮干净，下层黄心部分则是深墨绿色，据说是无铅蛋才有的形态。

以刀切开，蛋里有流心。溏心的状态刚刚好：半凝固，稀但不流淌。皮蛋吃法多，炖煮娃娃菜时，临出锅切成小碎块置于菜上，裹着汤汁吃，口感香浓；最简单是切条，以姜末、醋、盐拌匀倒在其上，清凉爽口；不过我最爱的是擂辣椒皮蛋，二荆条煸到软熟，与皮蛋同捣再拌入调料，是人间美味。

（店铺：丞贡园旗舰店）

3.

襄阳牛肉面

从前只知湖北有热干面，此次才知襄阳牛肉面也是一绝。

买的时候倒不抱什么希望，毕竟是速食装，如何也不可能与在当地吃同等体验。到手的面倒是让人刮目：面、牛肉包、牛油包、调料包，内容十分丰厚。

先煮面。水烧开后煮面七八分钟，八成熟还硬芯的时候捞起来，用水冲凉。再煮料，水滚开后加料包煮一分钟，加点豆芽青菜，而后将汤料浇在碗中，撒上小葱香菜搅拌。

对于东北人来说，碱面口感略为陌生，但细嚼有面香。最好的是麻而鲜的汤底，红通通的牛油，爽利诱人；难得无论是牛肉面还是牛杂面，配的肉都很大颗。推广中说，襄阳人吃牛肉面，搭配一碗襄阳黄酒最好——这水土、这人、这面，的确都很江湖。

（店铺：襄故里襄阳牛肉面）

04.

潜江小龙虾

前几年吃小龙虾，怕麻烦，买的都是成品，麻辣、香辣、十三香，到手就能吃。后来知道这些预制品调料添加多，热量高，吃起来总是心有戚戚。只是市场上小龙虾总嫌洗刷麻烦，吃一只虾倒是要花好多功夫去给它洗澡，实在不够划算。

今年住处进入盒区生物圈，发现有新鲜小龙虾卖，是从潜江冷链直达，价格比菜市场还略低一点。第一次试探着买了一斤小号的，送到时小龙虾全部生龙活虎、张牙舞爪，更喜人是看着极干净，虾肚和虾腮都是白的。

只用清水洗了几遍，大火开锅后放几片姜片，而后放入虾清蒸十分钟。期间切姜末，加醋、生抽、芥末调匀，虾出锅剥壳，蘸料食用。第一次吃到原汁原味的清蒸小龙虾时，简直惊艳：虾黄饱满，虾肉甜鲜，与之相比，麻辣十三香居然成了妖艳贱货。

清蒸的另一重好处是，小龙虾本身热量并不高，如果不以重料烹饪，其实是高蛋白低热量的健康美食。

于是此后几乎每日都要点一斤小龙虾：鲜货需珍惜，趁着正当季。

（店铺：盒马鲜生）

05.

秭归伦晚脐橙

伦晚脐橙价格不低，通常为五斤或九斤装，一斤合下来大多在八九块。鉴于在网上买水果常常踩坑的经历，这次我先给家里买了一份试吃装。九块九一斤半，果品大小不一，全凭运气。

看评价许多人收到的都是小果，最多一颗大果搭配三四颗小的。家里人却十分好运气地开箱得到三颗浑圆大果。一颗切开，汁水饱满，果肉鲜嫩甜美，备受好评。

前一晚在楼下水果超市卖的橙子被拉出来残忍对比：8块一斤的橙子有着美貌的包装，但据说味道平平，完全无法跟伦晚脐橙相比。

才知“伦晚”确实有晚的好处：其他橙类过季后，挂果越冬的伦晚倒是正当季，以一冬沉淀的甜蜜征服众人。

还能说什么呢。赶紧默默下单了9斤装。

（店铺：爷爷的橙子园）

06.

洪湖粉藕

父母来北京时，我曾带着去琉璃厂吃了一家湖北菜，两人对排骨莲藕汤念念不忘。回家再煮，但藕怎么煮都是脆的，从未成功复原当日汤内藕的粉糯。

后来才知是藕的品类不对。家里买到的是田藕，田藕脆，适宜炒菜拌菜，比如清炒藕片、凉拌藕丁之类；炖汤的则是长在塘里的塘藕，塘藕粉，炖煮后口感软糯。

湖北盛产藕，洪湖的粉藕最驰名。于是这次赶紧下了一单洪湖藕。卖家贴心地削去藕尾部的后把，只留圆润的藕身，带着泥土缠上保鲜膜。到手后将其洗净切块，藕为九孔，细嫩洁白。

据说焖煮出的莲藕果然口感糯而粉。由此知洪湖“鱼米乡”之称并非虚名。

（店铺：百氏莲藕自营店）

07.

荆州鱼糕

有湖北的同学指路，买回荆州的鱼糕，果然不会失手。

取新鲜鱼肉浸泡洗净，剔除鱼骨杂质，手工剁碎成细肉蓉，加入蛋清、姜末、淀粉等调制，最终于肉蓉上涂满蛋黄，蒸制出笼后即成鱼糕。在没见识的吃货眼里，鱼糕大概是鱼豆腐的升级版：鱼肉更新鲜，比例更高，口感更好。

到手的鱼糕不如展示的那样精致美貌，但美味一点不少。糕体蓬松软嫩，入口有鱼香，清淡又细嫩。上锅蒸，煮面，或者以少量油煎熟，都是美味。最佳是以芦笋或藜蒿同炒，菜有异香，与鱼糕相得益彰。

除了鱼糕，还有鱼丸、鱼面，大约原理与做法大同小异，准备下次买来尝尝。

（店铺：荆楚物语）

08.

武汉热干面

前两年来过一次武汉，可惜去的是人烟稀少的地方，找了一家小店吃热干面，未得其法。后来有湖北的朋友带着在北京吃过，大概是橘生淮北则为栉的缘故，总觉得太过油腻干涩。

这一次按推荐买了网红的牌子，使用体验居然比两次在店里吃的还要好。大约是此前湖北美食的轮番轰炸，让我对碱面、芝麻酱产生了新认知。

与牛肉面类似，热干面的内容配置也很豪气：碱面、芝麻酱、卤牛肉酱、还有酸脆豆角和萝卜干——据湖北同学称，芝麻酱和萝卜干酸豆角，是热干面的精华所在。

芝麻酱的浓度刚好，能够拌匀，不过分干涩，也没有被过度稀释。只是面煮好了要趁热滤水拌开，不要等到坨。

（店铺：蔡林记、老雷记）

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