山东人酒桌上的座次安排，以及敬酒和摆菜的规矩，值得收藏

中华饮食文化博大精深，而其中的酒桌文化，又是饮食文化中非常重要的一部分，在这方面，山东人是最为重视也是最为讲究的。很多人都有童年的记忆，小时候爷爷、父亲就会经常教导，端茶、倒酒、摆位置、座席，这些在饭桌上的细节，千万不能失礼。这种酒桌上的传统，也都是一辈辈传下来的。

山东人酒桌上的讲究，一是主人和客人的座次，二是如何敬酒，三是菜的正确摆放，这是最重要的几个需要注意的地方，而如果哪一块做错了，主人家会觉得非常没有面子的。山东人酒桌上的座次安排，以及敬酒和摆菜的规矩，值得收藏！

山东是人口大省，关于酒桌上的讲究，也不是完全一样的。比如说在省会济南，主宾是上座，副宾要根据本人的辈分、年龄、以及和主人的远近关系等，依次而坐，最下面的是主人的座位，当然，这个位置也可以是主人专门找来的，办事能力比较强的人，用山东话说就是“会来事，眼皮子活”的人。在青岛、烟台等胶东地区，可能又是另外一种排序。下面就介绍一种在各地比较常见的排序，配合着下面一张图来加以说明。

1，首先是主陪和主宾

主陪是主人家请来的当地最有威望的一个人，主要负责酒席的安排，掌握酒席的进度，他和主宾都是坐在重要的位置，那就是对着门的位置，菜端上来，他们是最先看到的。

坐在主陪两边的，除了主宾之外，还有副宾，主宾在主陪的右侧，右侧为上，副宾在主陪的左侧，不过在山东的有些地区，也有主宾坐在主陪的左侧，副宾坐在右侧的习惯。但是有一点是必须的，那就是主宾和副宾必须坐在主陪的两侧，这表示对最重要的两位客人的尊重，这三个人的位置都是对着门，对着门的位置，就是上首。

2，然后再说副陪

副陪是主家当中，重要性仅次于主陪的人，地位不一定高，但是很重要。副陪坐在主陪的对面，背对着门口，也就是上菜的位置。副陪两边坐着的是三宾和四宾，属于客人中仅次于主宾的人。副陪的作用一个是陪着三宾和四宾喝酒，让菜，另外就是菜端上来时，负责接菜、催菜、端茶倒水，这些体力活都是副陪的，并且等到酒席结束后，还要负责结账、送客等等。

副陪最重要的工作，就是要配合着主陪把主宾灌倒，所以作为副陪，酒量一定要大，另外什么事情都要照顾到，不光要会调节酒桌上的气氛，关键还要有一定的酒量。所以酒桌上最累的，就是副陪，也是主家请来的最重要的一个人。这场酒喝得好不好，全看副陪的发挥了。

3，再说一下三陪和四陪

三陪和四陪坐在中间，三陪负责陪好主宾和四宾，四陪负责陪好副宾和三宾。上面也说了，主陪是主家中地位最高的；副陪的地位虽然不高，但是调节酒桌气氛、负责把这个酒喝好、喝尽兴的，是副陪；而三陪和四陪属于主家中地位仅次于主陪的，但是又不需要像副陪那样辛苦。

4，如何敬酒

酒席开始，先从主陪开始敬酒，至于敬几个酒，从哪里开始敬酒，这个在山东各地还是有区别的，但是主陪只是负责开场表演，敬的酒不多，主陪在结束自己的敬酒之前，三陪、四陪和副陪是不能敬酒的。

主陪敬完酒了，接下来是主家中位置排名第二的三陪开始敬酒，几轮下来之后，是四陪开始敬酒。三陪和四陪敬完酒之后，好了，副陪开始闪亮登场，这就是传说中“到了真正展现技术的时候了”。

这个时候大家都进入状态了，而副陪就要开始给各位客人逐一敬酒，虽然各地的敬酒方式不一样，但是副陪的主要目标，就是让各位客人喝好，当然，如果能把客人都喝醉，最好是都喝趴下，那副陪的真正目的就达到了，这个时候，主人家会感觉很有面子的。

5，关于如何上菜的讲究

每一道新菜端上来，首先要摆放在主宾的面前，主宾要先夹菜，之后别人才能动筷子。另外，上菜时鱼头要对着最尊贵的客人或者最年长的，就是常说的“鸡不献头，鱼不献尾”，鱼尾巴不能对着最尊贵的客人，在鲁南、鲁西南地区上鱼，也有“头朝南，尾朝北，脊梁杆子对着客（读音kei）”的摆法。总之，鱼的位置摆放是最重要的，摆错了会让别人笑话的。

上面介绍的，就是山东人酒桌上的座位排序，以及敬酒、上菜时需要注意的，这些规矩也都是流传了几百、上千年的酒桌上的规矩，从这些规矩上面，也能看出山东人在酒桌文化上面的讲究。很多外地人第一次来山东做客，会被这些眼花缭乱的规矩弄得不知所措。当然，最后的结果，往往都是以喝醉而收场，酒醒的第二天，山东人会早早就等在门外了，并且会快乐地邀请你参加下一场酒席。