奶粉为何加“植物油”？宝宝辅食怎么“加油”？

粉哥导读:各位宝爸宝妈们，你们有仔细观察过奶粉的配料表吗？不知道细心的你们有没有发现，配料表靠前位置常常会出现“椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、核桃油”等等植物油。有的宝妈就要问了，奶粉中为什么要添加植物油呢？今天在解答这个问题的同时，我们也趁着这个机会来聊聊，关于宝宝吃油的种种学问以及注意事项~

婴幼儿时期是宝宝生长发育最迅速的时候，大脑、心脏、心血管组织的发育及皮下脂肪积累，需要足够脂类的参与。为了满足宝宝成长发育需要，不仅母乳中含有脂肪（4％-4.5％），我国关于婴儿配方奶粉的国家标准中也规定了明确的脂肪含量标准。母乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿的能量约50%来自脂肪。

而配方奶粉中的脂肪来源主要来自于：奶基原料；植物油；以及无水奶油、稀奶油、OPO等天然乳脂。

那么问题来了，配方奶粉中的脂肪来源里为什么会有植物油呢？

这就要从奶粉的乳原料和母乳所含的脂肪差异说起了：

母乳中的脂肪总含量在4％-4.5％，奶粉乳原料的脂肪总含量与其差异不大，但是各种脂肪酸的组成和结构却有着较大差别。

数据来源：参考文献[2]

在脂肪酸组成方面 ，牛乳中的短链饱和脂肪酸 (C4:0 - C16:0) 的质量分数高于母乳中的质量分数，而母乳中不饱和脂肪酸（C 16:1，C18:l ，C18:2和C 18:3等）的质量分数要高于牛乳中的质量分数；在脂肪酸结构方面，牛乳的饱和脂肪酸主要酯化在甘油三酯的sn-1和sn-3 位置，而在母乳中饱和的棕榈酸（C16 ：0 ) 主要酯化在sn-2位置。

通过差异比较可知，母乳中不饱和脂肪酸含量高并且结构合理，更容易被宝宝消化吸收。宝宝对饱和脂肪酸的需求比较少，对不饱和脂肪酸需求量比较多。

因此，婴幼儿配方奶粉常常通过混合各种类型植物油来调和油脂，使奶粉脂肪中脂肪酸的组成和结构更加合理。例如将乳原料进行脱脂，将部分或全部脂肪成分移除，除去含量较多的饱和脂肪酸，再加入各种类型的植物油。

每一种植物油具有各自特色的脂肪酸组成，仅凭一种植物油是无法获得与母乳脂肪的脂肪酸组成相近的代用品，必须根据每一种植物油脂肪酸的特点，进行专业的调配。

因此我们也能从奶粉配料表发现，奶粉中常会添加多种类型的植物油。常见的有：椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油、棕榈油、棕榈仁油，还有一些红花油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油和稻米油等。

其中，大豆油和菜籽油、玉米油可以提供多不饱和脂肪，高油酸葵花籽油可以贡献复合脂肪中的单不饱和脂肪酸；椰子油是脂肪链相对较短的饱和脂肪的极好来源；棕榈油是长链饱和脂肪的来源。各种复合植物油脂，通过混合添加来调和油脂，平衡脂肪酸，最终使得奶粉脂肪中脂肪酸的结构更加合理，有助于宝宝消化吸收，满足宝宝生长发育需求。

关于配方奶粉中为什么要加入植物油的问题讲完了，那么各位宝爸宝妈，你们知道怎么正确地给宝宝吃油吗？

一、宝宝多大可以吃油？吃多少合适？

6个月以内的宝宝不用额外吃油。根据世界卫生组织、中国营养学会有关婴幼儿膳食营养的要求，半岁以内的婴儿最好的食物是母乳，孩子通过纯母乳或配方奶粉摄取脂肪就足够了。

6个月之后，对脂肪的的摄入量增加，宝宝在这个时候也开始添加辅食，此时就可以在辅食中加入“适量”的油了。

7-12个月的宝宝，如果每日奶量能达到600-800ml，且爱吃肉类、鱼类等，可不用额外添加油；如果宝宝偏爱谷物、蔬菜等素食，对肉类脂肪摄入较少，则需要考虑额外添加5-10g的油。

1岁以后的宝宝，吃多少油合适呢？

1～2 岁的宝宝每天推荐摄入 5～15 g 食用油；

2～3 岁宝宝每日推荐摄入 10～20 g 食用油；

4～5 岁宝宝每日推荐摄入 20～25 g 食用油。

3岁之后的宝宝逐渐融入家庭饮食，适应正常的烹饪（比如炒菜等），但是家长还是要少用或不用油炸、油煎，注意从现在开始培养宝宝的健康饮食观念，少吃油炸食品。

ps:10g食用油相当于家用中式小勺一勺的量。

二、宝宝适合吃哪些油？

我们在前面的内容有讲到，奶粉中添加植物油的很大原因就是调整奶粉中不饱和脂肪酸的比例，可以说，对于宝宝而言，富含不饱和脂肪酸的植物油是更适合食用的。

但是，植物油那么多，该怎么选择呢？

《中国居民膳食指南2016版》指出，婴儿辅食以谷物、蔬菜和水果等植物性食物为主，需要额外添加5-10克油脂，推荐以富含亚油酸和α-亚麻酸的植物油为首选。

α-亚麻酸被称为必须脂肪酸，必需脂肪酸指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。目前被确认的人体必需脂肪酸是ω-6系列的亚油酸（C18:2）和ω-3系列的α-亚麻酸（C18:3）。

奶粉智库在下图中为大家整理了适合宝宝食用的植物油，家长可参考选择：

注意，亚麻籽油和紫苏油的 α-亚麻酸含量相对来说，都比较高，但是这两种食用油都有特殊气味，并不是所有宝宝都能接受。核桃油 α-亚麻酸的含量在 10%~14% 左右，口感清淡，没有特殊气味，宝宝比较容易接受。

花生油的饱和脂肪含量较高，但还没有达到对心脏健康造成威胁的地步。大豆油和玉米油的不饱和脂肪含量较高，所含的饱和脂肪相对更低。它们不仅能满足宝宝对脂肪的需要，而且也符合大部分中国人的口味，推荐给宝宝添加~

三、哪些油不适合宝宝吃？

美国儿科协会认为，2岁以内的宝宝可以适当控制饱和脂肪的摄入，其他方面并不需要过度控制。

所以，猪油、牛油、黄油、奶油都不建议宝宝吃，这些动物油含有大量的饱和脂肪酸，不利于婴儿消化，可能引起消化性腹泻。宝宝摄入过多的饱和脂肪酸会堆积在脂肪里，造成身体肥胖，长远来看不利于宝宝健康。

四、宝宝怎么吃油更健康？

1、搭配食用不同种类的食用油

不同类型的食用油合理搭配，不同种类的植物油，其成分和营养价值是不同的。经常换着吃，宝宝才能摄取更丰富、更全面的营养。

并根据不同的烹饪方式选择合适的用油，例如，大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油适合煎炒。橄榄油、核桃油、亚麻籽油、麻油适合凉拌。

2、尽量用煮、蒸的烹饪方式

在煎炸过程中，我们通常炒菜方式都是先热油，再放入菜，但是有研究表明，随着煎炸温度的升高或煎炸时间的延长，植物油中反式脂肪酸的含量会发生变化。例如对玉米油而言，当煎炸温度高于220 °C，时间大于2 h时，玉米油的反式脂肪酸含量会迅速增加。过高油温还会破坏食物中脂溶性维生素，产生有毒物质。

给宝宝做菜时，尽量用煮、蒸的方式做宝宝的食物，这样既不会破坏营养，又利于婴幼儿消化。煎炒采取热锅冷油的方式烹饪，油温控制100~120℃。（用筷子插入油中，筷子头冒泡即可）

3、循序渐进，摄入量适中

每个宝宝肠道发育情况不同，爸爸妈妈一定别急着让宝宝一开始就达到相应的推荐油量，而应该循序渐进，在这个阶段内，慢慢增加用量，逐渐达到相应的量。

最后，提醒各位家长，宝宝摄入的食物多种多样，除了烹调油可以为宝宝提供脂肪摄入量，还有其他各种各样的食物能够给宝宝提供，因此，家长要均衡宝宝膳食，荤素搭配适宜，注意脂肪摄入量适中。

参考文献 :

[1]陈雪，石爱民，刘红芝，刘丽，王强.植物油中反式脂肪酸的研究进展[J].食品科学.2015,21.