腌牛肉千万别放盐了，大厨教你一个决窍，鲜嫩不柴，水煮生炒通用

大家好，今天上街去买菜的时候，看见菜市场中的牛肉还不错，一问价格一斤牛肉才要四十块钱，相对于猪肉的价格，我更喜欢吃牛肉，因为一斤牛肉比猪肉也只贵上那么几块钱，除此之外，牛肉的营养价值可比猪肉要高很多。

牛肉这道食材，在其内部所含的脂肪含量是非常少的，多吃牛肉的话能够起到很好的强筋健骨作用，还不用担心肥胖的发生，因为牛肉中富含的大多数都是蛋白质和氨基酸等成分，并不像猪肉那样富含丰富脂肪。

为此呢，我今天就教大家做上一道美味的炒牛肉。不管对任何牛肉进行制作，对牛肉的腌制都是非常重要的，因为牛肉中有很重的腥味，腌制不好很容易就会影响到做出来的牛肉口感。废话不多说，一起跟着我来看一看，如何对牛肉进行制作吧。

【爆炒牛肉】

【制作食材】牛肉，食盐，食用油，鸡蛋清，姜末，白糖，苦瓜，大蒜，辣椒，生抽生粉

【方法及步骤】

1、首先要到市场中购买一斤左右的瘦牛肉，最好选择牛腱子部位的牛肉对其进行购买，买回家以后的牛肉呢，要将牛肉表面的筋膜给剔除干净，然后把牛肉切成小块状以后，再将牛肉切成薄片状，装入碗中备用，这样牛肉吃起来才更鲜嫩。

将牛肉切好以后，需要往里面加入适量的清水，然后用手对牛肉进行抓洗，将牛肉中的淤血给抓洗出，反复进行抓洗两三遍，直到牛肉中没有淤血出现为止，这样做出来的牛肉吃起来的口感就不腥。

2、洗干净后的牛肉，需要将其内部水分挤干以后，然后往牛肉中加入少许姜末，一勺生抽增加牛肉的低味，最后再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最后还要记得加入一勺白糖，白糖可以充分分离牛肉中的粗纤维，让牛肉变得更嫩滑。

腌制15分钟以后，往牛肉中再打入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让牛肉在煸炒的时候，不会出现粘连现象，最后呢再往里面加入一勺小苏打，将其和牛肉抓拌均匀，小苏打能让牛肉中的水分牢牢锁住，让牛肉在煸炒时，不会因水分缺失而口感发柴。

3、用筷子对牛肉进行搅拌5分钟，让牛肉完全上浆，这时的牛肉呢，最适合用来对其进行爆炒。接下来呢，我们要准备一根苦瓜，将其清洗干净后切成细丝装入碗中备用，将牛肉和苦瓜一同煸炒，特别适合夏天进行食用，清热又解暑。

然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，大火对其进行滑炒，将牛肉炒至变色后盛出。并另起锅加入少许食用油，再加入准备好的姜、蒜以及辣椒，将其炒出香味。

4、把准备好的苦瓜加入锅中，将其翻炒断生以后，把准备好的牛肉再次回锅，与苦瓜一同翻拌均匀，并加入少许食盐以及适量生抽调调味道即可，做出来的牛肉呢清爽又鲜嫩，味道简直一绝。

【小贴士】

1、对牛肉进行腌制时，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要将其掌握好。

2、牛肉要先对其进行滑炒，再入锅和其他食材一同进行翻炒，能让牛肉口感保持最好的鲜嫩。