油泼面想必大家多多少少都知道，很多人都吃过，这个面还是非常美味的，今天就来介绍一下陕西的油泼面。油泼面是陕西传统的特色面食之一。明代的时候有的油泼面，咸阳的最为著名，有不同种的味型。油泼面是一种非常普通的面食，必须手工制作的面条在开水中煮熟然后在捞进碗里，放入配料，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量的酱油即可。
准备食材：中筋面粉400g、盐5g、温水200-210ml、植物油少许、青菜适量、黄豆芽适量、香醋1勺、生抽2勺、香葱末1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、花椒面少许。
详细做法第一步：400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。
第二步：揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。
第三步：醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。
第四步：用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。
第五步：双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。
第六步：最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
第七步：待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。
第八步：一把黄豆芽沸水里面稍微煮20秒捞出，接着下青菜稍微煮一下，煮完放入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。煮过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。
第九步：在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
最后：淋热油，搅拌均匀就可以吃了
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