卖不完的新会“老陈皮”？打假实在是太难

由于“陈皮”写进了不少新冠防治的中药方子中，尽管线下购物不方便，但“陈皮热潮”还是在不少电商平台上兴起了。笔者在各大电商平台检索了一下“新会陈皮”的销售记录，前20位标榜“新会陈皮”的商家中月，单品月销量都有“5000+”，可谓成绩喜人。

同样，新会陈皮的线下市场也随着疫情的缓和而渐渐恢复生意。五一小长假期间，笔者老李来到新会陈皮村以及广州的芳村茶叶市场走访，虽说是疫情期间，但也不影响前来采购陈皮的人们。

笔者是芳村茶叶市场的常客，对比清明小长假，五一假期的人气已经明显恢复了很多。而很多出售茶叶的门店中，都有摆设有“新会陈皮”的字样，其中，与新会陈皮相关的柑普、小青柑、三宝茶等等，也也成为不少商家老板力销的产品。

新会陈皮村

几乎每家陈皮店都有一年到十五年的陈皮，有小数商家有二十年的陈皮，其价格从百到数千元之间。

一问之下，店主们也都纷纷表示这些十年以上的老皮，都是从“新会”柑场直接进货的，绝对“高保真”。当笔者说希望大量采购15年到20年的皮，是否存活充足时，很多店主也表示货量不成问题！

而在广州南边的江门新会，知名的陈皮交易集散地“陈皮村”，也迎来了疫情之后的第一波人流小高峰。对比清明节假期的冷清，陈皮村的商家和餐饮门店都已经恢复了营业，游客也不少。跟芳村市场同样的问题和答案，在陈皮村也在发生。

姑且不说陈皮的真假，也不说“无限量供货”是否符合现实，先看看笔者的知道的一些基于新会陈皮的行情吧！

新会柑的种植历史

八百年以前，新会茶枝柑祖先们生长在新会古兜山上，而后被移植到新会会城周边进行大规模的栽植。

而在文学史料上，宋元时期就有新会柑种植的“证据”——宋末元初诗人在凭吊崖山之战时写道：“天涯客鬓愁成缕。海上传柑梦中去。今夜上元何处度。乱山茅屋，寒炉败壁，渔火青荧处。”诗中提到的“海上传柑”是宋人元宵时节的习俗，崖山之战发生前二十天左右正值元宵节的时日，而此时的新会还没有被元军侵占，因此推测所用柑就是“新会柑”。

新会自宋元时期就属于广南，《鸡肋编》记载：“广南可耕之地少，民多种柑橘以图利。”宋元时期，新会种植柑橘虽未有明确的文字描述，但是新会所在的广南已盛产柑橘，由此可知，新会在宋元时期肯定已有柑橘种植了。

新会大红柑

到了清代，新会甜橙（大泽、双水）已成贡品。解放前，多种于西江、潭江下游；解放后，发展上山种柑桔。 1936年，新会柑桔橙面积已达7.2万亩，总产7.7万吨。

根据可查的《新会县志》资料记载，抗战期间，饥荒所致，新会地区的柑桔橙被砍掉三分之二，直到 1954 年才恢复种植面积38万亩。此后多年，由于“以粮为纲”，大砍柑桔橙， 1962 年种植面积仅17万亩。

而近代历史中，新会柑最早的大规模种植热潮出现在1984年。在新会政府的推动下，1980-1990年期间新会柑的种植面积急剧增加，到1989年已达14万亩，

但好景不长，这批柑树尚没步入十年老树的门槛时，由于发展速度过快，导致的卖柑难、柑园弃管失管以及1993年的“黄龙病”爆发，庞大的新会柑以及陈皮产业几乎陷入了“停滞的三年”，到1996年新会柑种植面积骤减到700多亩！

患上黄龙病的新会柑

直至2008年，逐渐新会柑种植热情回暖，但当时也只有大约4000亩。推算产量，亩产3000斤鲜果（仅为合计产量，那时没有特意区分青皮、二红、大红皮），按100斤果出5斤陈皮来测算，也仅有300吨皮。

但凡“道地药材”都不可能“无限量”供应

古人对道地（道地，即“可以明确说出产地的有名当地特产”）药材的推崇，体现在他们的用方之中，因此有了“用药必依土地，所治十的九”之说法，就是用正宗地道的药材，效果可以事半功倍的意思。

新会地处北半球亚热带海洋性季风气候区，位于广东珠江三角洲西南部。这里河海相连，水利发达，交通方便，邻近港澳，地缘优势突出，是物流的天然中心。这里地理条件独特，北有圭峰山，南有古兜山，依山面海，西江和潭江贯穿全境，其水系渗透全域，拥有虎跳门和崖门出海口，堪称珠三角的福地。

位于新会东甲的柑场

这里两江汇聚、三水融通、咸淡交融，形成以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，也就是新会民间流传能看见熊(音mi)子塔的地方“围田区”。这里地势开阔平坦、土地肥沃、土层深厚、水源充足、排灌方便，是柑橘的起源中心之一和适宜栽培区。

新会柑的产区示意图

以新会地产茶枝柑所生产的新会柑为原料，以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”开皮制作翻晒的工艺，“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”，并在新会的自然环境下，陈化三年以上的，才能被称为正宗的新会陈皮。

新会柑

但“陈久者良”的老陈皮特征，也被一些商家利用了起来，以加湿、烘干、染色等等加速甚至伪造陈化的方式来制造“老皮”，更可恶的还有，当被问起为什么跟正宗新会陈皮有差别时，不法商人也美其名曰“伪造手段”为“湿仓陈化”！

按照笔者上文资料已经十分明确，其十年以上的皮，由于当时客观条件的限制，新会地区的产量根本无法满足目前老皮的市场需求，更不用说再往前到20年甚至30年的皮了。

笔者在网上购买的宣传15年的疑似“造假染色陈皮”

根据笔者的了解，目前市面上大部分商家手中的“5年”以上的新会陈皮存货也不会多，一是因为新会柑的成本在2015年采购价格已经高达5元/斤，大约100斤（500元）鲜柑才可以出4斤新皮（不含人工成本已经高达125元/斤），在保存多年后计算损耗高达30%以上！

也就是2015年的100斤柑制成的陈皮，到了2020年的“5年皮”只剩下3斤不到，其成本就高达200元以上，如果商家还需要盈利，还有仓存、人工管理等等，正宗的5年陈皮的价格起码需要400元以上。

同时，在2015年前新会柑有“四成”以上的产量都被东莞“炒家”买走，加上新会陈皮的交易频繁，市面上15、20年的新会陈皮存量几乎少之又少，如果行家之间采购，还需要从真正的老皮商家手高价中回购！所以，如果任何一家公司号称一年能卖几十吨新会陈皮，

二红新会柑

打不了的假？因为没有“标准”！

现在市面上确实存在着两种陈皮：自然陈化新会陈皮和工艺陈皮。

所谓“工艺皮”，就是造假、造旧的“伪新会陈皮”。

“造假皮”一般都是用外地柑，有香精、泡发、烘干等方式让外地皮快速装色，增加香味。

用这样的造旧方法，3个月时间就可以快速实现5年10年15年不等陈皮的外观，然后再以几十元到百元一斤的批发价，打包给商家、网店等。作为造假陈皮的最大阵地，就是电商平台。

某商家出售的号称10年“染色皮”

更可悲的是，因为“真皮”没有鉴定标准，也就意味着对“假皮”的也无法约束，这是目前新会陈皮面临的一大难题。

一位揭发新会某知名陈皮企业造假而陷入官司的自媒体“书卷弯刀”就曾经透露，陈皮造假的环节都在不同地方完成，很难实现“取证”。同时，陈皮还存在着产区区别难、年份区别难、政府执法难等“三难问题”。

来源：南方都市报整理

因此，这些所谓的“正宗”，全靠厂家和商家直觉“上报”——他们说多少年，就是多少年，而且不接受反驳，你也无法检测！很多人也许会说可以用“碳14同位素”检测啊，其实这些检测也都是“万年”为单位的计算的，区区一块陈皮的年龄，也真是“杀鸡使牛刀“！

对于笔者这样的老手来说，鉴别真假新会陈皮，也只能是依靠外观的经验，以及品尝其味道等手段来综合判断。

对此笔者也认为，如果没有“标准”，新会陈皮就没有未来可言。在暂时还没陈皮的检验标准和陈化标准时，应该先建立起了企业标准：即种植标准、加工标准、收储标准、定价标准和交易标准。

但遗憾的是，正如去年网上炒得沸沸扬扬的某知名新会陈皮品牌“XB堂”事件，也正因为缺乏科学的鉴定标准，案件从“如何证明打假”变成“如何侵犯名誉权”的讨论。而更遗憾的是，根据南方都市报的报道，迄今为止无论线上还是线上，新会陈皮行业协会还没有对任何一家陈皮企业进行过处罚。

这是否意味着，即使消费者买到了“假的新会陈皮”，也无法可依，最终不能追究不法商人的责任呢？

作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮爱好者以及研究员。 如对老李收藏的新会陈皮感兴趣，可留言交流。对于新会陈皮，知无不言，言无不尽。