啤酒配烧烤，谁还挡得了？夏天到了，傍晚与三五好友一起撸串，喝上几杯小酒，光是想想就觉得惬意。说到啤酒，「精酿 vs 水啤」的话题实在是历久常新，即便现在满大街都是精酿啤酒吧，依然有许多人在问，什么是精酿啤酒？它与工业啤酒到底有啥区别？
今天我们就再带大家来回顾一下。
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什么是精酿啤酒？
精酿啤酒，顾名思义，就是要够「精」：原料要精选、酿造工艺要精湛、酿造过程要精心、产量也要精炼。它的存在主要是为了与那些流水线作业的工业啤酒区分开。在我看来，「精酿」之于啤酒，就好比「自然酒」之于葡萄酒一样，更多强调的是一种酿酒的理念和态度。
如今，精酿啤酒在我国迅速崛起，日渐受到广大消费者的欢迎，随之而来的是许多不法商人打着「精酿」旗号提高售价，却未能给消费者提供合格的产品。甚至许多工业啤酒品牌也开始推出自己的「精酿啤酒」系列。
其实，精酿啤酒的概念相当模糊，各个国家和地区都对其有不同的定义。关于它的定义，我们或许可以参考看看美国的，毕竟美国的精酿啤酒厂数量占到了总数的 98%。
美国酿酒协会（Brewers Association）对精酿啤酒的定义如下：
- 产量小：年产量在 600 万桶以下的啤酒（不超过美国年销售量的 3%）。
- 独立：酒厂的所有权和控制权必须集中在原酒厂手中，其他利益集团占股不得超过 25%。
- 获得授权：在开始酿酒之前，需要向美国烟酒税收与贸易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）递交申请，并获得经营许可。
说到这里，你或许还有疑惑，那我们就将精酿啤酒与工业啤酒做个对比，具体看看他们有啥不同。
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精酿啤酒与工业啤酒的区别在哪里？
2.1 原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成的，含有二氧化碳的低酒精度酒。
工业啤酒：为了降低生产成本，工业啤酒经常会使用比麦芽价格实惠的玉米、大米等辅料。因此，添加这类辅料会使得啤酒的风味变淡。而味道平淡似水的啤酒更容易被大众市场接受，因此拥有更广阔的客户群体。
精酿啤酒：一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造，即便添加辅料（如香料、水果、坚果等甚至玉米和大米），也是为了增加某种特殊风味。通常，精酿啤酒厂为使啤酒的香气更加浓郁，在酿造过程中不会节约原料。相反，许多种类的精酿啤酒都会加倍使用原料，比如印度淡啤 IPA 就加入了大量啤酒花，不仅延长了啤酒的保质期，还带有强烈的酒花香气。
2.2 发酵工艺不同
如图所示，啤酒的发酵工艺主要有 2 种，分别是艾尔型（Ale）和拉格型（Lager）。其中，艾尔型也叫做上发酵，酿出的啤酒酒体更加饱满，拥有明显的果香或香料香，口感浓烈复杂。而拉格型也叫做下发酵，酿出的啤酒酒体相对更轻盈，口感清爽，强调麦芽香气。
工业啤酒：多使用拉格发酵工艺，这种发酵罐更大，更方便机械化管理。发酵结束后通常会进行过滤和巴氏杀菌，以增加啤酒的货架期（保质时间）。
精酿啤酒：更多选择使用艾尔发酵工艺，这种发酵罐通常较小，更方便进行人工干预。并且在发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
2.3 发酵时间和次数不同
工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，且流水线型的生产方式需要固定的流程。因此工业啤酒只经过一次发酵，发酵时间通常只为 7 天左右，不够充分的发酵导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。若出厂前，啤酒中的二氧化碳含量不足，还会选择额外注入二氧化碳的方式，以弥补发酵的缺陷。
精酿啤酒：由于种类繁多，发酵时间跨度很大，从 2 天到 2 个月不等。通常情况下，精酿啤酒为了获得更浓郁的风味，都会选择长时间发酵，这样经过充分发酵的啤酒，麦芽汁浓度更高。不仅如此，长时间的发酵过程会耗尽啤酒中的二氧化碳，这时他们还会进行二次发酵，以求从酵母中获得天然的二氧化碳。
2.4 产量不同
工业啤酒：工业啤酒的年产量往往是精酿啤酒的十几倍甚至几十倍，这种超大规模的生产，必须使用机械化的生产方式，以及大众化的产品口味。
精酿啤酒：相反，精酿啤酒则强调多元化、小型化、精品化和本土化。通常使用小型酿造机器，这样方便酿酒师进行人工干预，以酿造出更多元的啤酒风格。因此，精酿啤酒厂通常产量小、产品更丰富。
2.5 风格不同
工业啤酒：为了方便销售，大批量的啤酒必须保持统一的口感和风味。因此，工业啤酒的风格相对简单、单一，通常口感清淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量低、酒精度低。当然啦，这样一来成本自然不用说了。
精酿啤酒：与千篇一律的工业啤酒相比，精酿啤酒的酿酒师更像艺术家，他们绞尽脑汁地创作出风格各异的啤酒风味。以目前的情况，全世界已经有将近 100 种精酿啤酒风格了。这些精酿啤酒的共同特点是：香气浓郁、口感饱满、麦芽汁含量高。这个售价嘛，自然也就不会便宜了。
2.6 保质期时间不同
工业啤酒：为了能够销售到世界各地。产品的保质期对于工业啤酒来讲至关重要。因此，工业啤酒在出厂前都会进行严格的过滤和杀菌。这样一来，工业啤酒的保质期通常可达 1-2 年，有些品种甚至可以保存数十年。
精酿啤酒：与工业啤酒最看重成本不同，精酿啤酒更重视口味。由于过滤和杀菌会带走部分风味物质，为了保证口感，精酿啤酒厂通常不会进行过滤和杀菌。因此，精酿啤酒的保质期大多较短，有些品种的保质期仅有几十天。
都说「一入精酿深似海，从此水啤是路人」。主要还是因为工业啤酒的风味太淡，无法满足那些酒类爱好者需要刺激的味蕾。而如今发展出来这么多的啤酒风味，可是给这些酒友（鬼）提供了广阔的天地来探索。那么，问题来了，爱喝精酿的你，找到自己喜欢的精酿风格了吗？
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