在超过4万亿的餐饮市场中，有一个细分市场举足轻重却长期被大家忽视——高校餐饮市场，这一市场的企业恰恰符合了上述两个特点。
高校餐饮市场的外卖渗透趋势也很明显，并且由于高校餐饮市场本身相对封闭的特点，形成了一个独特的市场——高校食堂外卖。
01
高校餐饮市场规模高达2,500亿
全国有近3,500所全日制高校，根据国家统计局2018年的数据显示，全国全日制高校在校生共有3,104万人，按照每年在校生活时间270天、每人每日2餐、每餐平均15元计，高校餐饮市场规模约为2,500亿。
这2,500亿的高校餐饮市场，学生的痛点也很明显。
饭点高峰期，食堂点餐排队、用餐排队都是家常便饭，食堂拥挤不说，本身环境也有待提升。并且部分食堂与教学楼、宿舍有一定的距离，细究下来，用餐的“时间和精力”成本也不是很低。
外卖能够很好的解决上述痛点，再加上“懒人经济”在高校生活中的盛行，外卖在高校餐饮市场的渗透已是大势所趋。
02
高校餐饮市场需要与其适配的外卖模式
高校食堂外卖
然而，不同于社会餐饮，高校餐饮市场有其鲜明的特性——强管控以及封闭性。
首先，校方对于学校餐饮的安全、质量、价格等方面有着严格的要求，是一个强管控的市场，校方尤其是后勤部门对于高校餐饮市场的话语权很强。
美团等通用外卖平台的进入，会带来校园人员安全、食品安全等相关问题，从学校角度，对于通用外卖平台在高校的渗透保持谨惕。
其次，高校餐饮是一个封闭市场，校内食堂是绝对的主力。通用外卖平台在学校的渗透，一定程度上会挤压食堂的市场空间。
根据美团内部数据显示，美团高校的食堂外卖日平均订单量在26万单左右，但美团全国高校日餐饮总订单量约为400万单。
然而，从实际需求的角度来看，外卖这一模式又是高校餐饮必然的趋势，因此市面上衍生出一种适配于高校餐饮市场的外卖模式——高校食堂外卖。
其模式是为合作高校的食堂提供线上点餐系统，食堂各档口入驻点餐平台为学生提供外卖服务，并由高校食堂外卖运营方组织统一配送，将食堂外卖运送至宿舍楼下的取餐点。
为了提供更好的服务体验，高校食堂外卖运营方在宿舍楼下设置自提柜，实现扫码投餐以及取餐，防止错拿、丢失、漏撒等现象的发生。
从当前的市场情况来看，高校餐饮外卖市场大体有两类玩家，第一类是通用外卖平台，美团、饿了么是典型代表，第二类是高校食堂外卖运营商。
由于高校餐饮市场强管控和封闭性特点，这种校内外不做区分的模式，既给学校带来管理成本，也不符合食堂的核心利益诉求。
而高校食堂外卖模式则是与学校和食堂站在一起，既帮助校方解决了诸多管理难题，也符合食堂的利益，同时又为学生提供了便利的外卖服务，因此倍受各大高校的欢迎。
由于高校餐饮市场确实具备特殊性，因此对这一市场进行差异化、精细化的是有必要的，高校食堂外卖模式更符合校方和食堂的利益，存在市场机遇。
03
疫情加速市场推广
业务增长强劲
疫情期间，无接触式服务成为从社会到高校普遍倡导的方式。
当前，高校食堂外卖单家高校日均订单量达到2,500单；而美团在单家高校日均订单量为300单。
当然，合作订单量增长的背后，不仅仅是外卖自提柜带来的无接触式投餐与取餐。
按照防疫措施安排食堂内就餐，需要分开就座并且严格控制食堂内总用餐人数，食堂空间明显是“供不应求”，外卖便能很好的解决这一问题。
可以说，疫情加速了食堂外卖模式的渗透。
在校园综合服务中，食堂外卖是绝对的刚需，是餐饮外卖向高校领域渗透的过程中诞生的全新服务模式，而当前这一市场还处于蓝海阶段。
2,500亿的高校餐饮市场，按照30%的外卖渗透率计算，就是750亿的市场空间。
富有预见性、同时具备良好的盈利能力，“小而美”的高校食堂外卖未尝不是一种好的选择。
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作者 | 姜凯燕
来源 | 爱分析
整编 | 餐饮O2O-小贝
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